Молдаванин, який відкрив відомий ресторан у Москві
Денис Кальміс - добре відоме ім'я москвинам, а менш Кишиневу, незважаючи на те, що він родом з Молдови. Про нього писали такі публікації, як РБК, Vogue, Bazaar та багато інших. Вони висунули на перший план його талант шеф-кухаря та успіхи Кальмі в цій галузі.
Сім років працював у ресторані-музеї "Гараж". Серед відомих людей, для яких він готував, - Дмитро Медведєв, Наомі Кемпбелл, Ештон Хатчер, Демі Мур, Ксенія Собчіак та багато інших. Цей досвід, але також рецепти, були включені в книгу "Повар в« Гараже »" (румунською мовою - шеф-кухар у "Гаражі")
"У Москві відкрити ресторан непросто, це більше, ніж інвестиції - причина, чому ресторан має інвесторів і таких, як я. Ці люди ставлять певні умови і починають бізнес ».
Рішення про відкриття ресторану прийшло несподівано: «Я планував назавжди поїхати до Лондона. За два місяці до того, як мені запропонували (п. Ред. - відкрити місце), і я вирішив спробувати.
Я запитав його, чи не боїться він брати участь у розвитку бізнесу в Москві в той час, коли рубль був слабким, і сказав, що йому подобається ризик.
"У моєму випадку це місце, якому 15 років. Ми створили новий інтер’єр і залишили назву «Академія» на честь попереднього ресторану. Більше того, "Академію" можна асоціювати з майстер-класами. Чому його доповнили "Денисом Калмісом" - адже це в моєму стилі: ПРОСТО ЇЖА - просто здорова їжа ".
"Для мене це новий проект - я планую максимально використати його. Після чого ми вирішимо.
"У Москві велика конкуренція, і перемогти не так просто, але якщо є талант і бажання - все можливо! З першого року, як я прибув до Москви, я хотів ще і ще. Я працював і все отримував самостійно. Я виріс у простій родині, без стосунків та грошей ".
Серед якостей, якими повинен володіти менеджер для координації бізнесу, є чесність і відкритість, вважає Calmîș, «і, звичайно, вертикальність. Це найголовніше ".
Він любить подорожі та активний відпочинок. Вже три роки він займається Box, Kross Fit і щоранку бігає 10 км.
На запитання, чи не відкриє він бізнес у Молдові, він відповів, що хоче, але поки що відмовився від цієї ідеї. "Можливо, пізніше я буду дуже за тобою сумувати, і я захочу бути ближче".
При цьому не забувайте про Молдову. Нещодавно їй виповнилося 30 років і вона приїхала святкувати до Молдови зі своїми друзями, в тому числі з Москви. "Це була найбільш незабутня подорож. Це було дуже незвично. Через три місяці всі все ще говорять про це. Молдавські танці в аеропорту. "
"Звичайно, я завжди думаю про Молдову і сумую за нею. Це МАМА, і це найдорожче, що в мене є. Все, що ми сьогодні отримали, - це завдяки їй ".