Молочні продукти, між обманом та дезінформацією Т’єррі Суккар Емплой Верт
Ти тут
Інтерв’ю Тьєррі Суккара Матьє Даутреліньє для Bio à la Une.
Тьєррі Суккар - французький фахівець з питань харчування та біології старіння. Він є співробітником Американського коледжу з питань харчування та автором понад 15 книг, включаючи бестселер «Молоко, брехня та пропаганда» (2007, Thierry Souccar Éditions), а також нещодавнішої книги, опублікованої у 2013 році «Міф про остеопозоз». Він також є засновником незалежного веб-сайту LaNutrition.fr
Біо в новинах: Усі наші читачі задають одне і те ж питання: корисне чи шкідливе молоко для здоров’я? Це триваюча дискусія. яка ваша відповідь ?Тьєррі Суккар: Якщо у вас непереносимість лактози і якщо у вас немає аутоімунного захворювання, молоко не є забороненою їжею, але його все одно слід вживати в помірних кількостях (максимум одна-дві порції на день), щоб захистити себе від ризиків, пов’язаних із надмірним споживанням молочні продукти.
Ви повинні знати, що на рівні офіційно рекомендованого прийому, тобто від 3 до 4 молочних продуктів на день, підвищується ризик раку передміхурової залози у чоловіків, раку яєчників у жінок, більший ризик розвитку паркінсонізму та раку лімфи для обох статей, ризик діабету 1 типу у генетично схильних дітей.
Біо в центрі уваги: що таке непереносимість лактози і на кого це впливає ?
TS: Лактоза - це цукор, що міститься в молоці ссавців, включаючи людське. Ми всі маємо фермент при народженні, лактазу, який дозволяє нам як немовлятам перетравлювати молоко наших матерів. Цей фермент перетворює лактозу в галактозу та глюкозу, тобто у джерело енергії.
Цей фермент стирається або різко знижується в активності у більшості людей після трьох-чотирьох років, тобто віку, якого відігнули наші предки. Це правило для нашого виду, і 75% жителів планети вже не перетравлюють лактозу в молоці після цього періоду. Інші, або 25%, є нащадками скотарів, які пройшли генетичну мутацію близько 5000 років тому, що дозволяє їм зберігати цю здатність засвоювати молоко. В основному це жителі Північної Європи, але також США, Австралії, Нової Зеландії, монголи, Пеулі, Масаї тощо. Але якщо ви дасте склянку молока середземноморському, камбоджійському або нігерійському, у вас є великі шанси побачити його поганим.
Біо в центрі уваги: Чи запобігають молочні продукти переломам, як ми часто чуємо про це ?
TS: Дослідження, опубліковані протягом 40 років, ясні: ні молоко, ні молочні продукти не мають жодних переваг з точки зору здоров’я кісток, що все ще є обіцянкою офіційних рекомендацій щодо харчування. Поточний консенсус серед незалежних дослідників полягає в тому, що ці рекомендації не ґрунтуються на науці. Більшість лікарів, які заявляють про інше у ЗМІ, не є незалежними і прямо чи опосередковано пов'язані з молочною галуззю. Вони використовують вибірково дослідження, щоб спробувати переконати нас, що споживаючи від 3 до 4 молочних продуктів на день, ми матимемо здорові кістки. Наприклад, хоча дослідження, які я цитую, розглядають вплив молочних продуктів на перелом, медики, що працюють у галузі, топлять рибу, посилаючись на вплив молочних продуктів на щільність кісток, це означає вміст кальцію за обсягом кістки . Це неактуальний проміжний маркер, але він дозволяє їм ставити димові екрани, не виходячи на місце руйнування.
Жінки в північній Європі можуть мати найщільніші кістки у світі, але вони мають світовий рекорд переломів шийки стегна. І вони є найбільшими споживачами молочних продуктів на планеті. Це показує, що критерій щільності кісткової тканини не представляє інтересу.
Історія молока порівнянна з історією холестерину. Вам кажуть їсти таку марку маргаринів з фітостеринами, щоб знизити рівень холестерину, роблячи ставку, що у свідомості споживачів це означає захист від серцевого нападу. Однак жодне дослідження не показує, що ці маргарини запобігають серцевому нападу, і крім того, 80% людей, які перенесли смертельний серцевий напад, не мають високого рівня холестерину.
Біо в центрі уваги: чи приносять молочні продукти користь ?TS: Так. Дослідження в розвинених країнах показують, що важкі споживачі молочних продуктів мають дещо менше раку товстої кишки і прямої кишки, ніж ті, хто споживає мало. Але я не закликаю людей вживати багато молочних продуктів, щоб зменшити ризик раку товстої кишки, просто тому, що це спричиняє інші ризики для здоров'я, і особливо тому, що ми знаємо, як запобігти цьому типу. Рак завдяки клітковині, фруктам, овочі, горіхи тощо Ця хвороба не існує серед груп населення, які ніколи не вживають молочних продуктів, як в Африці чи Азії.
Біо в новинах: чи однаково для організму п’є молоко, їсть йогурт чи смакує сир? ?
TS: Головною відмінністю цих продуктів є вміст лактози. Ви отримуєте більше його в молоці, ніж у сирі, особливо твердих сирах. Люди, які не переносять лактозу, можуть з’їсти трохи сиру. А також йогурт, якщо він виготовляється без додавання сухого молока, яке містить лактозу.
Друга важлива відмінність стосується підкислювального потенціалу цих продуктів. Молоко має низький підкислювальний потенціал, тоді як сири мають дуже високий підкисляючий потенціал, тобто вони вводять в організм речовини, що знижують рН організму. Організм щодня бореться з цим закисленням. Цю ситуацію слід враховувати важким споживачам сиру, оскільки з віком буферні системи організму, особливо легені або нирки, стають все менш ефективними. Потім спостерігається хронічний ацидоз. Кістка також є буферним елементом тіла, тіло, що перебуває в ацидозі, може призвести до більшої кількості переломів, тому що тіло прагне протидіяти ацидозу, спираючись на кістковий кальцій, оскільки кальцій підщелачує.
Сьогодні вважається, що занадто багато молока всіх типів може послабити кістки, особливо у другій половині життя. Увага, ці продукти не заборонені, не рекомендується надмір.
Біо в центрі уваги: Яка різниця між органічним коров’ячим молоком та неорганічним? ?
TS: Що стосується кальцію та білка, те саме стосується всього коров’ячого молока. Органічне молоко та інше неорганічне мають однаковий вміст. Однак стандартне молоко та органічне молоко відрізняються в іншому. Основні відмінності стосуються типу жиру та вмісту пестицидів. Наприклад, звичайне молоко може бути фактором ризику хвороби Паркінсона, оскільки воно поєднує пестициди, які мають спорідненість з жирами. Пестициди, токсичні для нервових клітин. Споживаючи органічне молоко, ви значно зменшуєте цей вплив, а отже, і ваш ризик розвитку цієї хвороби. Крім того, у жирах органічного молока ви знайдете більше омега-3, корисних для здоров’я.
Крім того, неорганічні речовини часто містять гормони у більшій кількості. У великих фермах корів доять під час виношування плоду, в той час, коли рівень гормонів у них найвищий; ці гормони містяться в молоці. Тут ми говоримо про естроген і прогестерон. Їх наявність проблематична.
Ці гормони, які не руйнуються теплом, є тими самими гормонами, що виробляються людиною. Поки незрозуміло, які проблеми пов'язані з цією присутністю, оскільки досліджень бракує, але деякі дослідження показали підвищений ризик раку яєчок. Торік американське дослідження показало, що молоді чоловіки, які регулярно їдять сир, мають менше сперми, ніж ті, хто її взагалі не їсть.
Як правило, молоко може спричинити або посилити аутоімунні захворювання у людей, що перебувають у групі ризику. Органічне молоко не захищене від цього типу розладів.
Біо в центрі уваги: що думати про соєве молоко, овес, рис, мигдаль тощо? Завтра, чи слід нам припинити використовувати молоко тварин, щоб споживати лише рослинне молоко? ?
TS: Проблеми, з якими стикається молоко тварин, не виникають із рослинним молоком, за винятком соєвого молока, яке може викликати алергію. Ці рослинні молоки різні. Соєве молоко досить багате білком, його вміст подібний до вмісту коров’ячого. Інші рослинні молока всі менш багаті білком. Вони не викликають імунних реакцій. Це нешкідливі напої, особливо мигдальне та вівсяне молоко, які цікаві щодня, якщо ви не вибираєте їх занадто солодкими, або якщо вони домашні, підсолоджуйте їх мало або взагалі не підсолоджуйте.
Рисове молоко слід вживати з трохи більшою обережністю, оскільки його глікемічний індекс високий, тому, якщо ви вживаєте його багато, існує ризик зайвої ваги.
Загалом, рослинне молоко, яке можна придбати в супермаркетах чи органічних магазинах, не можна давати немовлятам, а також коров’яче молоко. Однак немовлятам можна давати соєві молочні суміші.
Біо в центрі уваги: що таке хороша дієта? Дієта, яка приймає або виключає молочні продукти ?
TS: Ми рекомендуємо дієту, дуже схожу на дієту наших предків, тобто їжу без будь-яких добавок, без надмірної кількості солі, цукру та переварювання, з великою кількістю овочів. Молочні продукти не є необхідними, немає сенсу надмірно споживати їх для здоров’я кісток. Наші рекомендації - від 0 до 2 молочних продуктів на день. Заборони немає, а зобов’язань немає. Ви можете підняти до 2, якщо ви можете їх терпіти, але ви можете й без. Це велика різниця в офіційних повідомленнях, які розглядають молоко як основну їжу для здоров’я кісток.
Проблема харчування повинна вирішуватися у джерела. Важливо проводити час на кухні, готуючи власні страви з великої кількості рослин і з невеликою кількістю оброблених продуктів або зовсім без них. Ідіть на ринок і купуйте сировину.
Щоб зрозуміти цей процес прийому їжі, вам слід зрозуміти історію людини, яка сягає 7 мільйонів років. Весь час наша дієта була позбавлена молочних продуктів. Приручення тварин з’явилося лише під час неолітичної революції 10 000 років тому. Ця зміна поклала край полюванню, риболовлі та збиральництву як єдиному засобу існування; їх значною мірою замінили землеробство та тваринництво.
Сільськогосподарська революція неоліту мала свої переваги: вона була вигідною для розширення людства. На даний момент ми на землі кілька мільярдів. Неможливо нагодувати таку чисельну популяцію на дієті мисливців-збирачів. Сільське господарство та тваринництво годують велику кількість людей, спеціалізуючи населення. Були селяни, які забезпечували їжу, що дозволяло іншим стати солдатами, мислителями, інженерами, художниками, лікарями, керівниками. структурувати компанію в напрямку кращої ефективності, технічного прогресу та знань.
Біо в центрі уваги: як споживач, якщо інституційні та рекламні повідомлення, які ми чуємо про молоко, хибні, кому ми віримо? Взагалі, як можна бути в курсі, не читаючи занадто багато брехні ?
TS: Ми повинні з обережністю ставитись до повідомлень, які нав'язують спосіб харчування чи поведінки. Будь-який споживач, якого стосуються ці питання, повинен навчитися стати науковим детективом власного здоров’я. Одного разу людина неминуче стикається з хворобою. Свої або коханої людини. Легка хвороба чи ні, хронічна чи ні, серйозна чи ні. Це доля людства. Вони скажуть вам, що у вас остеоартроз, кіста, діабет або навіть рак. Тоді ваш терапевт дасть вам хорошу чи погану пораду. Спеціаліст може або не може запропонувати вам втручання. Він також запропонує лікування, яке буде хорошим, або яке може бути поганим.
Сьогодні, якщо у вас діабет, вам запропонують статини. Ми знаємо, що це непотрібне лікування, оскільки жодне незалежне дослідження не показує, що ці статини знижують смертність. Навпаки, вони збільшують ризик діабету.
Тож людям доводиться самостійно досліджувати, навчитися читати дослідження, ознайомитись із медичним жаргоном, взяти інтерв’ю у кількох фахівців, коротше сформулювавши власну думку. Що стосується молока, це так, оскільки споживачі стикаються з безліччю дискурсів. Молочна галузь збирається виступити з промовою. Органи державної влади проведуть ще один, який стосується промисловості. Необхідно мати інші джерела інформації, наприклад, книгу, яку я написав, яка пропонує рекомендації, дослідження, дані, які потрібно шукати, інтерпретувати, розуміти. Існує безліч джерел інформації.
Справжня інформація вимагає роботи. Я не прошу людей повірити мені на слово, просто йдіть і самі переконайтеся, чи те, про що я повідомляю, є правильним. Повідомлення, які я розкриваю, зроблені для збагачення особистої праці.
Біо в новинах: Ви позиціонуєте себе за течією новин, на хребті, ви говорили про бісфенол А раніше за всіх, це було в 1995 році. З тих пір отруйна сполука спричинила за собою багато чорнила. Чи є у вас інші совки для наших читачів ?
TS: Ми бачимо дослідження заздалегідь, їздимо на наукові конференції, контактуємо з дослідниками. Ось чому, будь то сайт LaNutrition.fr чи Thierry Souccar Editions, ми можемо пришвидшити передачу інформації, починаючи від досліджень, і до широкої громадськості. Коли в 1997 році я сказав, що існує зв'язок між вживанням молока та раком простати, мене назвали божевільним. Потрібно було 10 років, щоб цей зв’язок був визнаний органами охорони здоров’я, засобами масової інформації та навіть молочною галуззю, хоча він прагне мінімізувати його.
Я не кажу, що кетогенна дієта - це диво, просто це ще один інструмент, доступний пацієнтам.
(1) Кетогенна дієта проти раку, професором Ульріке Каммерер та хворобою Альцгеймера: а якщо лікування було, то доктором Мішелем Серрандом