МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ МІЖ ЖОГОРТАМИ І БІЛИМИ СИРОМИ
Між білими сирами та йогуртами. які відмінності та які переваги ?
Ми споживаємо його щодня, але чи справді ми знаємо відмінності між ними грецький йогурт, білий сир, SKYR або питний йогурт ... Ви можете загубитися на наших полицях !
Ми будемо просвічувати вас на різних типах молочні продукти що існують, їх переваги та їх особливості.
Час читання: 3 хв
Дата: 11 лютого 2020 року
АЛЕ Звідки береться йогурт ?
У Туреччині з’явилися перші молочні продукти, йогурти або йогуркмарк Тоді це означало „згустити молоко”. Він з’явився завдяки кочовим скотарям, які шукали простий спосіб транспортування молока. Отже, вони створили спосіб затвердіння цієї сировини: молоко нагрівали на сонці, щоб загустити його шляхом природного бродіння. Тому йогурт є молочний продукт, отриманий при зброджуванні молока .
БІЛИЙ СИР ТИ Йогурт? ЯК ЇХ ДІФЕРЕНЦІЮВАТИ ?
Ми думаємо, що можемо відрізнити йогурт від сиру завдяки його текстурі та смаку, але насправді цього недостатньо, щоб їх розрізнити! Їх особливості полягають у типі використовуваних ферментів, які надають їм власний аромат. Коли ми нагріваємо молоко до певної температури, ми отримуємо перетворення лактози, цукор, присутній у молоці та молочній кислоті: з цієї основи ми створюємо йогурт !
Щоб отримати білий сир додаємо до молока а фермент, присутній у жуйних, називається сичугом, що дозволяє молоку згортатися до твердої форми, званої сирком: основа будь-якого сиру !
ЯКИЙ МОЛОЧНИЙ ПРОДУКТ, ДО ЯКОЇ ОСОБЛИВОСТІ ?
Давайте разом розглянемо найбільш споживані молочні продукти у Франції !
Білий сир 0%: 0% сиру не містить жиру. Його використання багаторазове: у соусі, гарнірі, пирозі, торті ... Рівень білка у нього високий, майже 8% на 100 грам. Крім того, навіть у нелегкій версії сир має низький вміст цукру. !
Звичайний йогурт: чудова класика! Його виробнича особливість полягає в тому, що він бродить безпосередньо в горщику. Це обов’язковий сніданок, закуски та йогуртові торти ... Він м’який та приємний, його можна їсти в будь-який час доби.
Так званий «грецький» йогурт: всупереч своїй назві, йогурт говорить “грецький йогурт” або “грецький йогурт” не строго кажучи йогурт, а сир ! Дійсно, у процесі виробництва "грецький йогурт" отримують шляхом додавання ферментного типу крему з подальшим зливанням, що надає йому більш щільну текстуру, ніж натуральний йогурт.
Розмішаний йогурт: єдина відмінність звичайного простого йогурту від йогурту з перемішуванням полягає в тому, що останній просто змішується для досягнення іншої текстури! Ми також отримуємо цим самим процесом питний йогурт.
Faisselle: faisselle - це білий сир, який отримав свою назву від форми сиру, що використовується для зливу сиру (перший стан сиру після додавання сичугу): кошик, пронизаний отворами, що дозволяють сироватці текти. Це білий сир, який безперервно стікає в каструлі з файселем, які ми знаходимо на наших полицях.
Кефір: кефір - це напій, що походить із Східної Європи. Існує два види кефіру, водний кефір і молочний кефір. Визнаний своїми очисними властивостями, він діє на кишкову флору та зміцнює імунітет.