Молочні продукти та кето - це все про MoPros у кето
Навіть якщо на перший погляд здається, що молочні продукти ідеально підходять для кетогенної дієти, слід усвідомити, що кето має навіть більше обмежень щодо молочних продуктів, ніж можна подумати. Молочні продукти часто містять дуже високу частку цукру, тобто вуглеводів, але оскільки ми зменшуємо кількість вуглеводів до 20-30 г на добу, більшість молочних продуктів залишаються поза межами, просто у склянці 250 мл молока вже є близько 12 г вуглеводів, так що я маю на увазі.
Однак важливо знати, що не всі молочні продукти створені однаково, тому, якщо ви хочете включити молочні продукти у свій раціон, завжди майте на увазі одне: чим вище відсоток жиру, тим краще для вас і кето.
огляд
Хочу відразу зазначити, що я вживаю молочні продукти майже щодня. У своєму житті я люблю їсти сир, а збиті вершки - одна з моїх улюблених закусок, тому є також дуже хороші продукти, які ідеально вписуються в кетогенну дієту. Давайте детальніше розглянемо молочні продукти та зробимо найкращий вибір для вашого списку покупок кето.
Як складаються молочні продукти?
Під молочним продуктом ми маємо на увазі будь-який тип продукту, незалежно від того, є це напоєм чи їжею, яка виготовляється з тваринного молока. Основними інгредієнтами молочних продуктів є:
лактоза
Лактоза - це цукор, що міститься в молоці, його також називають дисахаридом або просто молочним цукром, що складається з молекул D-галактози та D-глюкози. У тваринному молоці лактоза складає майже всі вуглеводи. Ферменти в тонкому кишечнику розщеплюють лактозу до простих цукрів і транспортуються звідти в кров. (Вікіпедія)
казеїн
Казеїн є основним білком в молоці, близько 80% білка в молоці складається з казеїну і містить усі дев'ять незамінних амінокислот. Коли сир отримують обробкою молока ферментом сичугом, казеїн згортається в кварк і рідка частина (сироватка) видаляється. Казеїн перетравлюється довше, ніж сироватка та інші білки. (Вікіпедія)
Сироватка (сироватка)
Решта 20% білків у молоці - це сироваткові білки. Сироватка, як і казеїн, містить усі необхідні амінокислоти, але на відміну від казеїну вона засвоюється набагато швидше. Сироватка складається з понад 90% води і є рідкою частиною, яка утворюється при виготовленні сиру. (Вікіпедія)
Жирні кислоти в молочних продуктах
Близько 70% молочного жиру складається з насичених жирних кислот, з яких трохи менше 11% складаються з коротколанцюгових жирних кислот, таких як капронова кислота або бутират. Мононенасичені жирні кислоти становлять 25% від загального жиру молока, а решта 5% складаються з поліненасичених жирних кислот, які включають 2,5% природних трансжирних кислот.
Вписує молоко в кетогенну дієту?
Це завжди залежить від того, як виглядає вміст вуглеводів у молочних продуктах. Є дуже кето-чисті продукти, такі як масло, топлене масло, збиті вершки або твердий сир. Інші продукти повністю виключаються, наприклад, згущене молоко або нежирний йогурт з додаванням цукру. Що стосується вуглеводів, молоко знаходиться десь посередині, і склянка молока не виб’є вас з кетозу, але вам краще їсти 12 г вуглеводів на 250 мл разом з овочами, а не витрачати на склянку молока, а молочну порцію. Чай чи кава - це не так вже й погано.
Як я завжди люблю говорити, в основному всі продукти можна споживати на кето, це лише питання кількості.
Ви можете споживати ці молочні продукти з кетом
Масло або топлене масло
Обидва продукти однозначно можна використовувати на кето, оскільки вони майже повністю виготовлені з жиру. Купуючи, будь ласка, зверніть увагу на якість масла і спробуйте знайти масло у пасучих тварин, Kerry Gold все-таки найкращий вибір! Топлене масло - це освітлене масло, яке видалило воду та тверді речовини молока, так що залишився лише жир. Особливо людям з чутливістю до лактози радше слід використовувати топлене масло, оскільки багато людей краще переносять топлене масло.
сир
У сирі, як правило, дуже мало вуглеводів, але завжди потрібно перевіряти харчові цінності, коли купуєте, щоб бути у безпеці. Макроелементи залежать як від виду сиру, так і від марки, тому перед тим, як наповнити кошик покупок сиром, завжди перевіряйте макроси!
Найпоширеніші сири з дуже низьким вмістом вуглеводів включають гауду, чеддер, фету, пармезан, брі, камамбер, козячий сир та моцарелу.
Легкий сир з меншим вмістом жиру, зокрема, має більшу кількість вуглеводів, тому немає сенсу вибирати нежирний сир лише для економії калорій. Високий вміст жиру робить сир настільки ідеальним для кетогенної дієти і довше тримає вас ситими.
Плавлений сир та ко.
Навіть якщо я дійсно міг би вважати вершковий сир одним із звичайних видів сиру, я ще раз згадаю про це окремо, тому що вершковий сир, зернистий вершковий сир, маскарпоне або крем-фрейш можуть бути включені в кетогенну кухню.
Збиті вершки
Для мене вершки є одним із обов’язкових для зберігання в холодильнику, тому що я люблю свіжозбиті вершки як десерт і використовую вершки як замінник молока в каві чи хлібобулочних виробах. Але обов’язково використовуйте справжні вершки і не використовуйте легкі замінники.
грецький йогурт
Чому обов’язково «грецький» йогурт? Ви можете насправді використовувати інший йогурт з дуже високим вмістом жиру, але грецький йогурт має відносно низький вміст вуглеводів, і його можна час від часу включати у свій раціон. Грецький йогурт з високим вмістом жиру містить приблизно 3 г вуглеводів на 100 г, містить велику кількість білка і довше тримає вас ситими.
Яких молочних продуктів слід уникати на кето
Найпростіше, якщо ви звернете увагу на харчові цінності при покупці та уникаєте легких продуктів, оскільки в них часто додають цукор або, природно, вони містять багато лактози. Якщо ви не хочете витрачати вуглеводи за день, тоді раджу уникати наведених нижче молочних продуктів.
молоко
Навіть якщо постріл молока в каві нікому не зашкодить, молоко - це, по суті, не що інше, як вода та цукор, і все. Ті нечисленні поживні речовини, які все ще в ньому, не варті цього. Навіть незбиране або сире молоко має дуже погане відношення до інших харчових цінностей. Молоко з низьким вмістом жиру ще гірше, як звичайне молоко з супермаркетом на 1,5% із тривалим терміном служби, оскільки термін "знежирений" - це просто приємніший термін за те, що з молока видалено жир, а до нього додано цукор і вуглеводи «Кращі» смаки.
Згущене молоко
Це не що інше, як кип’ячене молоко, у якому вміст води зменшено. Це згущене молоко схоже на різновид молочного сиропу, і суть - не що інше, як інша форма цукрової води. Якщо вам потрібна альтернатива згущеному молоку, спробуйте кокосове молоко, яке має схожу консистенцію, але ніде не так багато цукру.