Молочний білок - казеїн і сироватка, який білок кращий

білок

"З найкращим молоком" або "Молоко змушує втомлених чоловіків бадьоритися" - це лише два приклади з рекламних роликів, які рекламували переваги молока. Тут ви можете дізнатися, що саме являє собою молочний білок і як ви можете від цього отримати користь.

молоко складається з вуглеводів, жиру, вітамінів, мінералів - і білка. Молочний білок, у свою чергу, складається з двох компонентів, а саме до 80% казеїну та 20% сироваткового білка. Хоча чисте молоко також містить білок, спеціальні коктейлі з сироватковим білком або казеїном забезпечують білок у концентрованій формі і містять лише невелику кількість жиру та вуглеводів.

Білок став невід’ємною частиною спортивного харчування, оскільки було доведено, що він підтримує Нарощування м’язів та підтримка м’язів та сприяє підтримці нормальних кісток.

Казеїновий білок

Казеїн становить ту частину молока, яка використовується для виготовлення сиру - звідси і назва, яка походить від латинського слова сир, caseus. У сирі та кварку казеїн відповідає за стійку консистенцію.

Білок казеїну має високу біологічну цінність, тому організм може легко перетворити його у власний білок.

Казеїн засвоюється дуже повільно, що в цілому може зайняти до восьми годин. Тому казеїн також носить цю назву Звільнений у часі білок і - тому що деякі спортсмени люблять приймати його перед сном, щоб забезпечити своє тіло амінокислотами протягом ночі - Нічний білок. Зокрема, дві форми казеїну часто зустрічаються у спортивному харчуванні:

    Міцелярний казеїн: Міцелярний казеїн отримують ультрафільтрацією. Тут міцелярний казеїн відокремлюється від інших компонентів через розмір частинок на фільтрі. Наприклад, сироватковий білок протікає через фільтр. Цей виробничий процес дуже щадний і залишає компоненти білків у їх природному стані.

  • Казеїнат: Казеїнат - це функціонально модифікований казеїн, що означає, що він утворюється шляхом кислотного осадження та подальшої нейтралізації додаванням мінералів, таких як гідроксид кальцію або гідроксид калію. Потім казеїнат можна відокремити від інших компонентів молока за допомогою фільтрації та центрифугування. Наприклад, казеїнат кальцію утворюється завдяки з'єднанню з мінералами. Казеїнат також всмоктується повільно, але в цілому дещо швидше, ніж міцелярний казеїн.

    • Сироватковий білок

    Сироватковий білок, більш відомий серед спортсменів як сироватковий білок, - це менша частка молочного білка. Білок молочної сироватки має вищу біологічну цінність, ніж казеїн, і навіть перевищує цільне морозиво. Сироватковий протеїн - класика серед спортсменів. Вони люблять це брати до і після тренування оскільки білок може бути використаний організмом дуже швидко, і тому він негайно доступний під час або після напруженого етапу тренувань.

    Як білковий порошок, сироватковий білок зазвичай доступний у таких трьох формах:

      Концентрат сироваткового білка: Концентрат вважається найпростішою формою сироваткового білка. Його отримують із солодкої або кислої сироватки шляхом ультрафільтрації. Концентрат має вміст білка від 70 до 80%, але порівняно високий вміст жиру приблизно від 3 до 4%.

    Ізолят сироваткового білка: Ізолят - це найякісніша форма сироваткового білка, оскільки він дуже чистий. Його отримують за допомогою мікрофільтрації, яка забезпечує збереження поживних речовин. Сироватковий ізолят має вміст білка до 99% і дуже мало жиру.

  • Гідролізат сироваткового білка: Для отримання гідролізату використовуються ферменти, які забезпечують розщеплення білків на пептиди - тобто ланцюжки амінокислот - і тому можуть швидше використовуватися організмом.
    • Окремі форми сироваткового білка відрізняються, наприклад, термінами виробництва та, відповідно до цього, складом окремих поживних речовин, смаком та ціною. Однак усі три форми багаті білком і тим самим підтримують нарощування м’язів та підтримку м’язів. У деяких білкових порошках окремі варіанти змішуються, щоб поєднати відповідні переваги.

    Таким способом зазначено Багатокомпонентні білки різні білки змішують, щоб поєднати їх переваги. Шейк з казеїном та сироватковим білком забезпечує тіло чудовим білком протягом дня: казеїн повільно, але стабільно вивільняє свої амінокислоти, тоді як сироватковий білок використовується безпосередньо. Окрім молочного білка, багатокомпонентні білки часто містять також інші джерела білка, такі як соя або яйце.

    Що робити при алергії на молочний білок або непереносимості лактози?

    Алергія на молочний білок досить рідкісна. Це вражає близько 2% дітей у віці до двох років, але алергія зазвичай зникає із збільшенням віку. На Алергія на молочний білок імунна система реагує на білок антитілами. Тому слід уникати молока та молочних продуктів. Однак, залежно від тяжкості алергії, молоко від кіз та овець не може викликати жодних проблем. Інші альтернативи - рослинні продукти, такі як соєвий або рисовий напій або йогурт, виготовлений з кокосового молока.

    A Непереносимість лактози частіше, ніж алергія на білок. Все більше дорослих реагують на вживання молока та молочних продуктів зі скаргами. Однак проблема непереносимості лактози полягає не в білках, а в вміщеному в ній молочному цукрі, лактозі.

    Однак, залежно від ступеня непереносимості лактози, сироваткові білки, наприклад, які часто містять мало або зовсім не містять лактози, можуть добре переноситися.

    Джерело зображення: Shutterstock/somchaij