Молочний кефір; білка на моїй кухні
кухні та сімейного життя
Що це за річ? Для чого його можна використовувати ?
Для початку, я повинен сказати вам, що кефір повністю змінив мої сніданки. Я не переношу лактозу, але у мене проблеми з ковтанням молока на рослинній основі, я не вважаю їх ситними. Є молоко без лактози, але воно дуже дороге, і я вважаю його несмачним.
Отож ми п’ємо кефір щоранку (у смузі з фруктами), а я використовую його в тортах замість молока чи йогурту. Це допомагає нам харчуватися здоровіше та забезпечує пробіотиками (тепло погіршує пробіотики, але кефір надає незрівнянний смак тортам, млинцям та іншим хлібобулочним виробам).
Про кефір я чув кілька років тому, але не звернув на нього більше уваги, ніж це. Нещодавно я знайшов їх в органічному магазині, купив баночку з цікавості. Текстура - це питний йогурт.
Кефір також є шахтою дріжджів та пробіотиків. Я хотів дізнатись більше про цю тему, тому переглядав різні сайти, які мене просвітлювали. Вирішено, з сьогоднішнього дня я сам вирощую свій кефір !
Я не буду детально розповідати вам про походження та точний біологічний склад кефіру, але я лише покажу вам, як легко виростити це живим і зробити його союзником для вашого здоров'я та здоров'я вашої родини.
Кефір, що це ?
Це (тваринне) молоко, вирощене або ферментоване, щоб гарні бактерії, ферменти та дріжджі могли рости і розмножуватися. Саме це бродіння робить молоко здоровішим і легшим для засвоєння. Це неймовірно корисно для травної системи і є величезним джерелом пробіотиків.
Незважаючи на те, що це схоже на інші культурні молочні продукти, такі як йогурт, процес приготування кефіру - це те, що робить його унікальним (підказка: це дуже просто!). Замість того, щоб розігрівати і зберігати при певній температурі, як йогурт, молочний кефір культивують при кімнатній температурі.
Зерна кефіру трохи драглисті і схожі на великі, перепечені перли тапіоки. Вони трохи губчасті. Деякі зерна стають такими ж великими, як це (я називаю це своєю жирною бабусею, це схоже на маленьку морську губку). Вони трохи дивні, але абсолютно нешкідливі. До того ж вони розмножуються нескінченно (якщо про них дбати мінімум).
Ви знайдете порошковий кефір в органічному магазині. Цей порошок не дозволяє постійно культивувати. До того ж він залишається дорогим. Тож я раджу знайти хорошу душу, яка дасть вам частину свого надлишку кефірних зерен.
Як виростити власний кефір ?
Ось мій спосіб: щодня я прищеплюю 1/2 або 3/4 літра молока.
Я поклав столову ложку кефіру в скляну банку на 1/2 літра. Я вливаю незбиране молоко або іноді сире (воно також працює з 1/2 знежиреного молока). Я накриваю тонкою тканиною, яку тримаю гумкою. Важливо не закривати банку щільно, оскільки для бродіння потрібне повітря.
Я залишаю при кімнатній температурі в тіні на 24 години. Чим вище температура, тим швидше буде бродіння. Я намагаюся розмішувати один-два рази протягом доби, це робить кефір набагато вершнішим.
Коли я бачу ці маленькі кишені прозорої рідини, я знаю, що пора зібрати свій кефір. Ви можете дозволити йому більше бродити, але він буде більш кислим. Робіть за власним смаком.
Зерна кефіру зібралися зверху, тому у вас є 2 варіанти:
- ви виймаєте їх ложкою або вручну
- свого розчину, я закриваю банку, добре перемішую, щоб все добре перемішалось, і проціджую через друшляк. Я добре струшу друшляк, щоб отримати максимальну кількість ряжанки.
Я багато разів читав, що зерна не повинні контактувати з реактивними металами. Я все ще використовую дротяне ситечко, оскільки квасоля залишається там лише кілька секунд, і у мене ніколи не було проблем. Як варіант, ви можете використовувати нейлоновий або пластиковий ситечко.
Щодня в моєму друшляку є ще кілька зерен кефіру - зерна кефіру живлять цукор (лактозу) в молоці, тому вони продовжують рости і розмножуватися. Мені потрібна лише одна або 2 столові ложки зерна, щоб продовжувати свою культуру, тому решта:
- Я змішую це з моїм ранковим смузі
- Я даю його тому, хто готовий прийняти та побалувати кефіром.
Якщо ви їдете у відпустку або вам потрібна перерва від кефіру, просто поставте свій кефір у холодильник (у будь-якому випадку з невеликою кількістю молока його потрібно годувати мінімум). Він може простояти в холодильнику 1 тиждень або навіть 10 днів.
Коли ваш кефір відфільтрований, ви можете:
- скористайтеся ним негайно
- покладіть його в закриту банку в холодильник,
- покладіть його в закриту банку і залиште при кімнатній температурі для другого бродіння. Друга ферментація має перевагу підсолоджувати кефір і збільшувати кількість пробіотиків. Через 6-12 годин поставте його в холодильник.
Перед використанням кефіру гарненько струсіть банку, оскільки вона може відокремитися більш-менш. Ваш кефір - це ферментована їжа, тому він зберігається протягом тривалого часу. Я з’їдаю своє, ходячи, але воно протримається кілька днів у холодильнику.
Що я буду робити з кефіром ?
- питний йогурт
- фруктовий смузі (рецепти).
- млинці, млинці та інші випічки (замінюючи молоко, йогурт).
Де знайти більше інформації про кефір ?
Цей сайт розповідає про історію, культуру та використання кефіру. Це добре деталізований та задокументований сайт. Дякую Ліано !