Молочний кефір - інформація про ефективність, стан здоров’я та використання
Молочний кефір п’ється в горах Кавказу та в Тибеті сотні років. Там готують молочний напій з овечим молоком. Однак кефір також можна робити з коров’ячим, козячим, кобилячим і навіть кокосовим.
Молочний кефір виготовляється із використанням кефірного зерна. Це грибна культура, яка є вдома в Тибеті та на Кавказі. Наприкінці XIX століття тибетський гриб потрапив через Східну Європу до Німеччини. Однак про це швидко забули. Лише в середині 90-х здоровий молочний напій знову почав набирати популярність.
Сьогодні кефір можна купити у кожному супермаркеті. Однак кефір, який виробляється промисловим способом, не походить від тибетського гриба, а виготовляється із замінниками, які дають подібний результат. Кефір, який виробляється в промисловості, називається "кефір, м'який".
Інгредієнти молочного кефіру
Такі мікроорганізми, як молочнокислі бактерії, оцтовокислі бактерії та дріжджі, відповідають за бродіння молока в кефір. Вони викликають утворення білої рідини в процесі бродіння вугільної кислоти, вуглекислого газу та спирту.
Молочний кефір корисний для здоров’я, оскільки містить вітаміни А, В1, В2, В6, В12, D, фолієву кислоту та ніацин. Він також містить мінерали кальцій, залізо, йод і магній. Поживні речовини в кефірі - це багаторазовий цукор. Кефір комерційно доступний із вмістом жиру 3,5% та низьким вмістом жиру 1,5%:
Харчові цінності 100 г кефіру з першого погляду:
- Кефір 3,5% жиру: 66 ккал/277 кДж
- Кефір з низьким вмістом жиру (1,5% жиру): 50 ккал/208 кДж
- 3 грами білка
- 4 грами вуглеводів
- Кефір 3,5% жиру: 3,5 - 4 грами жиру
- Кефір з низьким вмістом жиру (1,5% жиру): 1,5-2 грами жиру
Ефект молочного кефіру
Завдяки своєму складу живих мікроорганізмів, молочний кефір дуже засвоюється і сприяє травленню. Коли все молоко перебродило до кефіру, лактоза повністю розщеплюється. Отже, кефір майже не містить лактози. В результаті він насолоджується великою засвоюваністю.
До речі, чим нижчі температури під час бродіння, тим більше містить вуглекислого газу та спирту готовий продукт. Переважає дріжджове бродіння, а кефір на смак нагадує дріжджі.
При більш високих температурах на перший план виходить молочнокисле бродіння. Це означає, що готовий кефір містить менше алкоголю і на смак більш кислий. Однак бродіння в кефірі вдається лише при температурі від 10 до 25 градусів.
Молочний кефір для здоров’я
Різні дослідження прийшли до висновку, що молочний кефір має силу придушити хвороботворні організми. Деякий тип бактерій (лістерія) може бути зменшений до 10 відсотків протягом 24 годин.
Кажуть, що молочний кефір має лікувальну дію на запалення шлунка. Він підтримує відновлення захворювань жовчного міхура, катарів органів травлення та інфекційної жовтяниці. Регулярне вживання кефіру може також позитивно позначитися на порушеннях артеріального тиску, екземі та анемії.
Як приготувати молочний кефір самостійно
Рецепти приготування молочного кефіру однакові. На півлітра кефіру потрібно столова ложка зерен кефіру і 500 мілілітрів молока (найкраще UHT молоко або пастеризоване молоко, оскільки воно містить менше мікробів).
Потрібна чиста ємність із загвинченою кришкою, достатня для вміщення 0,5 літра рідини. Потрібні також пластикове сито та пластикова ложка. Чистота є першорядним у виробництві молочного кефіру. Іноземні мікроби можуть знищити культуру кефіру.
- Спочатку 0,5 л посудини для бродіння наповнюють молоком.
- Потім зерна кефіру піднімають із рідини для зберігання пластиковою ложкою і також поміщають у посудину для бродіння.
- Тепер посудину закручують. - Поверніть до кінця, але не затягуйте занадто сильно, щоб вуглекислий газ, що утворюється в процесі бродіння, міг вийти!
- Закриту банку накривають чистим кухонним рушником для захисту від прямих сонячних променів і ставлять у тихе місце.
- Через добу ви можете розмішати його пластиковою ложкою, щоб молочний кефір вийшов смачнішим.
- На наступний день пластикову ложку інтенсивно перемішують, щоб усі тверді частини казеїну від’єдналися від зерна кефіру. Потім готовий молочний кефір виливають через сито.
- Зерно кефіру змивають під теплою водою і використовують для наступної партії.
Якщо ви довго не використовуєте своє кефірне зерно, ви можете покласти його в трохи молока і заморозити. Після розморожування перші три підходи слід відкинути, оскільки бульбі потрібно кілька днів, щоб відновитись. Четвертий підхід знову на смак схожий на звичайний кефір.
До речі, водяний кефір готується так само, як і молочний кефір. Замість молока, однак, використовується вода, а замість зерен кефіру використовується білий порошок, який можна придбати в магазинах здорового харчування. Культура водного кефіру використовується після 10 підходів, тоді як кефірне зерно для молочного кефіру зберігається практично вічно.