Молочний улун - один з найкремніших чаїв улуну з Тайваню
Улунські чаї популярні завдяки своєму кремовому смаку. Свою назву молочний чай улун зобов’язаний сорту чаю Цзінь Сюань, який має особливо інтенсивний вершковий смак. Сорт Jin Xuan був розроблений на Тайвані в 1980 році. Цзінь Сюань означає щось на зразок золотої лілії.
Як чай може мати смак молока без вмісту молока?
Під час виробництва оригінального молочного улуну Цзінь Сюань чай або заварка ніколи не контактують з молоком. Вершковий аромат походить від натуральних інгредієнтів чайного листа. Вирощуючи чайну рослину, ці властивості посилювались. Ось чому оригінальний молочний чай улун завжди є сортом Цзінь Сюань. Крім того, є ще два фактори, що впливають на вершковість чаю.
Висота кріплення є вирішальним фактором. Ландшафт на Тайвані характеризується дуже високими горами. Тому багато видів чаю названо на честь гори, на якій їх зазвичай вирощують (наприклад, Донг Дін, Алішань). В основному можна припустити, що чим вища культивація, тим ароматніший смак чаю. Багато речовин, які ми сприймаємо як ароматичні, утворюються чайною рослиною як захист від несприятливих впливів навколишнього середовища.
Оскільки чим вище вирощується чайна рослина, тим грубіший клімат, чим ароматичніший, тим вище він вирощується. З висоти вирощування 1000 м говорять про гірський чай. Чаї з цих висот важче вирощувати, і більшість із них мають значно нижчий урожай (20 - 40%). Зазвичай це також відображається на ціні та доступній кількості.
Іншим важливим фактором молочного смаку чаю Улун Цзінь Сюань є традиційне обсмажування та окислення. Якщо залишити чайне листя в повітрі після збору врожаю, інгредієнти чайного листя реагують з киснем у повітрі. Листя чаю стають коричневими до чорних і смак змінюється. Зелений чай і чорний чай надзвичайно в цьому спектрі. У випадку із зеленим чаєм окислення переривається відразу після збору врожаю. Чорний чай повністю окислюється. Мистецтво чаю улун полягає у пошуку золотої середини.
Чай улун
Зелений чай
Чай улун
Чорний чай
Тут можуть виникати набагато складніші аромати, ніж із зеленим або чорним чаєм. Тайванські улунні чаї зазвичай мають рівень окиснення 20 - 40%. Це означає, що окислення припиняється через 1-2 дні після збору врожаю. Щоб зупинити окислення, чайне листя смажать у гарячому воку протягом декількох хвилин. Цукри, що містяться в чайному листі, частково карамелізовані. Ця традиційна обробка сприяє кремовому смаку молочного чаю улун.
Через часткове окислення в повітрі утворюється складна гра ароматів, яка ідеально відповідає кремовому тілу. Молочні чаї Улун характеризуються квітковими та фруктовими ароматами, які ідеально доповнюють карамельно-молочне тіло.
Чому ходять чутки, що молочний улун запарений молоком?
Сорт Цзінь Сюань швидко набув великої популярності на Тайвані і зараз є одним з найбільш широко вирощуваних чаїв на Тайвані. Окрім смакових властивостей, сорт популярний тим, що особливо добре росте на великій висоті. Оскільки Тайвань є відносно невеликим островом, і площа вирощування чаю дуже обмежена, це стало великим полегшенням для чайників.
Однак обмежена доступність та велика популярність означають, що продається багато імітацій популярного молочного чаю улун. Вони часто штучно ароматизовані для розвитку подібного молочного смаку. Це також призвело до деяких міфів, що оточують молочний чай улун. Отже, міф зберігається, що молочний чай улун присмачується до молока.
Типовим твердженням є те, що листя чайного улуну з молоком запарюють гарячим молоком. Інші стверджують, що чай після висихання замочували в молоці. Усі ці міфи помилкові. Якщо ви запарювали чай з молоком, здається дуже малоймовірним, щоб багато ароматів молока прилипали до чаю. Крім того, молочні продукти дуже швидко псуються, і досі незрозуміло, як слід зберігати чай з молочним ароматом.
Здається більш вірогідним, що більшість з цих міфів виникла, щоб виправдати дешевші наслідування. Багато штучно ароматизованих чаїв настільки смачно смакують молоко, що доводилося розробляти правдоподібну історію.
Як розпізнати оригінальний молочний чай улун?
Оригінальний молочний улун розвиває свій запах і смак лише тоді, коли його заварюють. Це враження також досить тонке і не визначає повний смак чаю. Із штучно ароматизованими чаями навіть сушені чайні листки дуже сильно пахнуть молоком. Крім того, більшість з цих чаїв так інтенсивно пахнуть і смакують молоком, що нічого іншого від чаю не помітно.
Інший спосіб відрізнити оригінальний молочний улун від ароматизованого чаю - це другий настій. З натуральним молочним улуном смакові речовини знаходяться глибоко в чайному листі, їх можна витягувати та насолоджувати протягом декількох настоїв. У штучно ароматизованих чаях аромати наносяться лише на поверхню. Вони дуже чіткі при першій інфузії і практично непомітні від другої інфузії.
Ви також можете розпізнати високоякісні молочні чаї улун за тим, що вони продаються із деталями сорту (Цзінь Сюань) та регіону вирощування. Вибираючи регіон вирощування, обов’язково купуйте чай з високогір’я, якщо це можливо.