Молочний жир, сметана, сметана, крем-крем Яка різниця? Рейн-Неккар-Цайтунг
Чудовий смак у роті, приємний смак молочного жиру, але різний рівень жиру - ось чим відрізняється сметана, крем-крем, сметана та ін. Але які страви які?
Збиті вершки облагороджують багато десертів. На відміну від сметани або крем-крему, він відрізняється солодкістю. Фото: dpa
Якщо ви віддаєте перевагу робити суп солодким, а не кислим, ви можете використовувати подвійний крем. Це ложка, солодкий крем. Фото: dpa
Сметана або сметана добре поєднуються з тарт-фламбе. Фото: dpa
Крем-крем має приємно свіжу потребу. Він особливо підходить як прикраса страви, оскільки продукт зі сметаною має велику кількість калорій. Фото: dpa
Колодка сметани або крем-кремових начинок надає таким супам особливого удару. Обидва вони не флокулюють у гарячих стравах. Сметана трохи м’якше. Фото: dpa
Автор Катя Валрафен
Берлін/Бонн (dpa) - Чи повинен суп бути вершнішим? Смажений набір поширюється на соус? Десерт щось таке визначив? Потім ручка йде в напрямку холодильника для вершків, сметани, сметани та крем-крему. Але що ти за що береш? Які відмінності між продуктами, які зазвичай розміщують поруч на холодильних полицях супермаркетів?
"Що стосується солодких вершків і сметани, вони, звичайно, відрізняються за смаком. І за вмістом жиру", - відповіла берлінський дієтолог Уте Гола. Основою для сметани є вершки, в які додаються лактобактерії, щоб все це загусло і стало кислим.
У той час, поки молочні продукти не вироблялися промисловим способом, мені просто дозволили готувати вершки. "Це означає, що раніше він просто залишався в холодній кімнаті поруч із стайнею. Жирний крем, зібраний на поверхні, який можна було знежирити та переробити далі", - описує Уте Гола. Сьогодні молоко пастеризоване, це означає, що воно короткочасно нагрівається, щоб можна було довше зберігати без мікробів.
У наш час молоко центрифугують для отримання вершків - вершки з високим вмістом жиру відокремлюються від знежиреного молока. Додані молочнокислі бактерії забезпечують продукти зі сметаною, такі як сметана або крем-крем. Отже, залежно від того, слабо підкислений крем за допомогою бактеріальних культур чи ні, це кисло-солодкий продукт.
"Сметана, сметана і крем-крем мають схожу консистенцію, а саме вершкову і тверду. Сметана на смак м'якша, менш кисла і, як правило, не така багата жиром, як її французькі родичі крем-крем", - каже Ізабель Келлер з Німецького товариства з харчування ( DGE) у Бонні. Сметана - це стійкий до ложок варіант сметани, але в середньому від 20 до 24 відсотків вона містить більше жиру. Сметана та сметана - це всебічне з холодильника - вони вдосконалюють соуси, підходять для випікання або як основа для окунань.
Хайдрун Шуберт, дієтолог Баварського споживчого центру, виявила, що знання про такі продукти, як вершки або сметана, часто втрачаються. Щоб оновити такий огляд:
Солодкі вершки: солодкі вершки рідкі і мають жирність не менше 30 відсотків. "Якщо ви хочете це в соусі, ви повинні звернути увагу на кислотність", - попереджає Шуберт. "Якщо це занадто високо, наприклад, з лимонним соком, існує ризик згортання крові". Найкращий спосіб збити вершки - свіжі з холодильника та з охолодженою технікою.
Крем-подвійний: як ложковий солодкий крем (40 відсотків жиру) крем-двійник ідеально підходить для очищення супів та соусів, оскільки він стійкий до кипіння та кислотостійкий.
Сметана: Сметана тверда і має щонайменше 10 відсотків жиру. Виготовляється із солодкого вершків, підкислених молочнокислими бактеріями. "Якщо спека занадто висока, вона швидко розшаровується, тому сметану найкраще використовувати на холодних кухнях для занурень та заправки салатів", - радить Уте Гола.
Сметана: Сметана - це різновид сметани. Вміст жиру становить від 20 до 24 відсотків, іноді до 40 відсотків. "Так само, як сметана, сметана надає стравам свіжого смаку", - каже Ізабель Келлер. Через більший вміст жиру сметана не флокулює. Сметана трохи м’якша, ніж її французький родич, крем-крем.
Крем-фреш/Crème fraîche légère: Крем-фреш - це також продукт зі сметаною, він має приємно свіжу нотку. Крем-крем містить щонайменше 30 відсотків, іноді 40 відсотків жиру. Якщо помішати його в гарячу їжу, воно не флокулює. Торгівля також пропонує варіант жиру з низьким вмістом жиру (15 відсотків жиру).
"Вершки мають прекрасний смак молочного жиру. Крем-крем має найвищий вміст жиру, тому він також має найбільше калорій. Якщо ви хочете отримати чудовий смак у роті, кремоподібну речовину, ви можете іноді змішати його зі сметаною або сметаною або замінити калоріями щоб уникати ", радить Уте Гола. Всі троє експертів з питань харчування виступають за використання крем-крему трохи економніше.
Ізабель Келлер рекомендує використовувати їх в першу чергу для прикраси: "Купчина крем-крему приємна для зовнішнього вигляду - тобто, коли мова заходить про те, щоб добре організувати їжу". Якщо ви хочете загустити рагу, ви можете досягти кремової консистенції, додавши картоплю або використовуючи кукурудзяний крохмаль як альтернативу вершкам.
"Це стосується і соусів - ви можете залити бульйон або згущене молоко у смажений бульйон і залити борошном", - рекомендує Келлер. Сметана є її улюбленою для холодної кухні - в заправках для салатів, наприклад: "Ви можете зробити вінегрет з волоського горіхового масла, зменшеного оцту та сметани. Смачно зі свіжою зеленню та трохи гірчиці та меду".