Молоді пагони чому c; це добре для нас! Вона за столом
Навесні нам хочеться свіжості та зелені на тарілці. Ми робимо акцент на молодих пагонах, які поєднують в собі чесноти.
Шахта вітамінів
Молоді пагони шпинату, гірчиці та інших месклунів або невеликі пророслі насіння, ці молоді листя мають низьку калорійність, але ультравітамін. Жменя пагонів забезпечує менше 10 ккал. Однак вони є хорошими джерелами вітаміну С та каротину - для добре забарвлених сортів.
Вони також містять мінерали (наприклад, калій) і м’які волокна, які дуже добре переносяться.
Добре зберігайте їх вітаміни
Однак ці маленькі пагони надзвичайно крихкі: їх слід купувати дуже свіжими і бажано з’їдати протягом двох днів з моменту придбання. Навіть більш чутливі до зневоднення та бактеріальних атак, ніж інші салати, вони розкладаються за кілька годин. Дуже швидко промийте їх під прохолодною водою, не даючи їм просочитися, і обережно відіжміть. Приправте їх негайно.
Молоді пагони
• Шпинат особливо багатий антиоксидантами каротинами.
• Портулак, середземноморська рослина з м’ясистим листям, цікавий своїм внеском омега-3, необхідним для хорошої роботи серцево-судинної системи.
• Гірчичні паростки містять їдкі речовини, які стимулюють травлення. Вони також багаті вітаміном С.
• Tatsoi і mizuna, два азіатські хрестоцвіті, додадуть сірчаного відтінку вашим салатам.
Пророщені насіння
Найвідоміша, люцерна, залишається класикою настільки ж смачною, як і декоративною. Для варіації вибирайте кольорові пророщені насіння (буряк) або більш характерні (цибуля-порей, рукола, редька…) зі злегка пікантним смаком. Пророслі насіння містять більше клітковини, ніж пагони салату, оскільки ми зазвичай їмо насіння, багате целюлозою.