Молоді пагони, зелень, салати

Що робити, якщо ми стаємо зеленими? Хлорофіл зелений, молодих пагонів, салатів та інших листя. Ми були б помилковими, позбавляючи себе цього багатогранного терапевтичного пігменту.

Якщо термін хлорофіл лише нагадує вамаромат жувальної гумки, ви будете здивовані харчові показники це рослинний пігмент. Але спочатку, чому рослини носять це гарне зелене плаття? В основному для досягнення фотосинтез. Саме завдяки хлорофілу рослина може захоплюють світлову енергію. Це дозволить йому поглинати вуглекислий газ (CO2), перетворюючи його в кисень (O2), який потім викидатиме в повітря. Цей фотосинтез підтримує постійний рівень кисню в земній атмосфері, що дозволяє нам дихати повітрям, адаптованим до наших потреб.

У той же час хлорофіл дасть рослині засоби робіть цукри необхідними для власного метаболізму. Нарешті, хто може зробити найбільше, може зробити найменше: регулярне споживання хлорофілу також буде покращити наше здоров’я. Спостерігаючи одну з цих молекул під мікроскопом, ми усвідомлюємо, що вона має структуру, майже ідентичну структурігем еритроцитів: центральний атом ядра складається з магнію, в той час як це залізо для еритроцитів. Крім того, з цієї причини його прозвали "зеленою кров'ю".

Проти анемії, запорів ...

Звідти, щоб уявити, що хлорофіл може впливати на компоненти крові, є лише один крок…, який зробили китайські дослідники. У 2016 році останній навчався значення споживання цього пігменту для лікування анемії у 72 пацієнтів: тоді було продемонстровано значне підвищення рівня гемоглобіну, гематокриту та сироваткового феритину у учасників. Інші дослідження підтвердили квазітерапевтичні або профілактичні інтереси хлорофілу. Дослідження, проведені на 62 пацієнтах похилого віку, розміщених в установі, підтвердили, що добавки в цій галузі покращене травлення, полегшено хронічний запор, містило виділення запахів тіла і, крім того, заспокоювало моральний дух жителів.

Хлорофіл міг би мати протизапальний ефект ? Це показало японське дослідження, проведене на мишах з хлорофілом, отриманим з водоростей (дульси). Коли ми знаємо, що цивілізаційні хвороби розвиваються в основному на запальних ознаках, ми можемо легко уявити, яку користь може отримати регулярне вживання хлорофілу.

«Зелена кров» проти раку

Інші команди хотіли піти далі, працюючи над захисна роль хлорофілу проти раку. Недавні наукові дослідження, проведені на клітинах раку підшлункової залози, свідчать про це цей зелений пігмент індукує зміни в раковій клітині, яка потім стає менш проліферуючою. І це ще не все! Дослідники з Інституту Полінга в США (Орегонський університет) розглядали способи пом'якшення шкідливих наслідків деяких забруднювачів, які вважаються канцерогенними. Вони це виявилидодавання хлорофілу до компоненту смоли знижує ризик раку печінки на 29-64%, а ризик раку шлунка на 24-45%.

Наразі ці результати були отримані лише на форелі, але вони показують, як діє хлорофіл. Ось цей затримує токсичні молекули, тим самим перешкоджаючи їх засвоєнню організмом. Затримані, забруднюючі речовини евакуюються природним шляхом (переважно стільцем). Отже, хлорофіл поводиться як токсичний продукт хелатор. Однак до певної міри: коли рівень забруднюючих речовин дуже високий, додавання хлорофілу може стати прораковим фактором, звідси інтерес до споживання його у харчовій формі.

Трава пшениці або ячменю ?

Що спільного у соку пирію та соку ячмінної трави? Їх висока концентрація хлорофілу, оскільки вони можуть містити до 70%. Щодо ячмінного соку, китайський мета-аналіз виділив a захисний ефект від хронічних захворювань (серцево-судинні розлади, діабет, рак, проблеми зі шкірою, депресія та порушення сну). Що стосується пирію, індійське дослідження акредитує його протиракова сила (рак порожнини рота).

Готуйте трав'яні соки

Зволожте порошки пирію та ячменю, додавши рисове молоко, яблучний сік або смузі.
Зібрані раніше трави пропустіть через соковижималку.
Вирощуйте власні рослини з насіння пшениці або ячменю, щоб прорости їх перед пересадкою в контейнер.

Запасіться капустою, салатами та горохом

В абсолютному, всі зелені овочі покриті хлорофілом. Взимку капуста - це наші найкращі запаси їжі. Навесні ми наповнимо наш кошик молоді пагони, месклуни, салати, горох, горошок сніговий, мікрозелена та зелена спаржа. Оскільки хлорофіл укладається в целюлозні волокна, організм поглинає його дуже скромно, саме тому необхідно споживайте зелені овочі якомога частіше, щоб отримати справжній харчовий приріст. Тут дуже цікаві листові овочі, які збільшують свою концентрацію завдяки своїй площі поверхні. Крім того, всі наші страви повинні містити салат.

Хлорофіл на підвіконні

Маловідома, мікрозелені полягають у вирощуванні первинного листя рослин на грунті, ці сім’ядолі які з’являються, коли насіння відкривається. Період їх зростання триває від семи до десяти днів. Насіння, що використовуються: соняшник, гречка, сніговий горошок, редька, брокколі.

Замочіть ч. Л. півтори столові ложки насіння у воді протягом шести годин.
Наповніть лоток ґрунтом висотою не менше 4 см.
Викладіть відціджене насіння на грунт.
Накрийте їх газетою.
Зберігайте смітник у теплому, темному місці чотири дні. На 5-й день вийміть газету. Полийте грунт і встановіть горщик на внутрішній виступ освітленого вікна.
Нехай зростає три-чотири дні поливом.
Урожай ножицями.

Ми також скуштуємо месклуни (цей термін означає "суміші"), що походять з країни Ніцци. Вони, по суті, складаються з семи різновидів молодих пагонів салату, включаючи кервель, руколу та часто портулак. Оскільки вони більше зосереджені в пігментах, ми також уникатимемо викидання зеленого листя салату, кучерявого або ескаролу. Досить видалити дещо тверді ребра, щоб зробити їх більш засвоюваними. Що стосується салатів, ми знову відкриємо ромен з м’ясистим листям і не забудемо кульбаби, гіркота якої допомагає печінці відновлюватися.

Нарешті, листя шпинату - це делікатес, їх гарний темний колір виявляє високу щільність хлорофілу. Так само, як такі трави, як петрушка, свіжий коріандр або м’ята, які додадуть смаку та зеленої сили нашим маленьким стравам. І водорості ? Краще вживати прісноводні водорості як ліки, такі як спіруліна або хлорела, враховуючи хелатну силу одного і детоксикаційну силу іншого. Ці мікроводорості можуть втомлювати організм при надмірному або надмірному споживанні. Розташований якомога ближче до поверхні моря, зелені водорості (морський салат) може також мати місце в нашому раціоні у вигляді бризок, посипати страви або інтегрувати в тартари, які ми будемо робити смачні тости.

Рецепт: фарсовий зі шпинатом та пармезаном

Інгредієнти (для 2 осіб):

200 г свіжого шпинату
2 яйця
105 г борошна ячменного лущеного
55 г вівсяних висівок
70 г тертого пармезану
1 цибуля-цибуля (із зеленим)
1 пучок петрушки
2 зубчики часнику
20 мл води
2 ст. оливкова олія (+ трохи на сковороду)
1 пакетик розпушувача
Сіль і перець.

Підготовка:

Вимийте листя шпинату та петрушки, злийте, потім перемішайте інгредієнти в кухонному комбайні, поки не вийде такий собі густий зелений кляр для млинців.
Нагрійте велику сковороду з маслом. Готуйте фарсовий, як блині, беручи невеликі ковші тіста, які потім виливають у гарячу сковороду в невеликі, дуже товсті калюжі, не розкладаючи їх.
Варіть по дві-три хвилини з кожного боку, поки фарси не стануть золотисто-коричневими та надутими, а потім покладіть їх на абсорбуючий папір.
Подавати гарячим з салатом.

Рецепт: трав'яне різотто

Інгредієнти (для 4 осіб):

300 г особливого рису різотто
100 г руколи
1 пучок базиліка
1 пучок петрушки плосколистої
2 цибулі-шалоту
10 мл сухого білого вина
1 телятина або птиця
2 ст. оливкова олія
50 г вершкового масла
20 мл свіжих вершків
50 г тертого пармезану
2 щіпки мускатного горіха
Свіжомелений перець.

Підготовка:

Вийміть листя петрушки і занурте їх на десять секунд у окріп. Злийте і змішайте з кремом. Помийте і подрібніть руколу і базилік. Почистіть цибулю-шалот і подрібніть їх.
Доведіть телятина або птицю до кипіння. Тримайте його в теплі.
На сковороді підсмажте цибулю-шалот і рис на оливковій олії, поки він не стане напівпрозорим.
Влийте біле вино і бульйон. Нехай випаровується, обертаючись дерев'яною ложкою протягом двадцяти хвилин.
Коли рис звариться, додайте з вогню вершкове масло, пармезан, мускатний горіх та петрушку.
Посоліть, поперчіть, додайте руколу та базилік.

Рецепт різотто з травами взятий у Perla Servan-Schreiber, La cuisine de Perla, ed. з Ла-Мартіньєра.

Поради шеф-кухаря: бережіть хлорофіл

Коли ви грієте зелені овочі, вони часто втрачають яскравий колір. Ця зміна свідчить про це їх хлорофіл розкладається, і зокрема атом магнію ядра його молекули. Щоб цього уникнути, кухарі готували мідні каструлі, цей метал компенсує втрату магнію. Сьогодні цей посуд більше не має дозволу через можливу токсичність; великі кулінари знайшли інші рішення. Ось декілька:

Тримайте короткий час приготування і готуйте зелень аль денте.
Уникайте закривати їх під час готування. Якщо ви готуєте їх на пару, залиште пароплав відкритим.
Для приготування у воді додайте у воду чайну ложку їстівної соди.
Нагрійте овочі, занурюючи їх у водяну баню, повну кубиків льоду, відразу після приготування.

Більше інформації у випуску:
Рослини та здоров'я n ° 200 + 1 плакат у подарунок !