N Чекаючи першого дієтолога - Частина II - Сам по собі
Диким тваринам дієтолог не потрібен. Як люди стали потрібні? Як людям потрібно, щоб хтось пояснив їм, як вибрати здорову їжу, коли вони подорослішають?
Кожна дика тварина має свою екологічну нішу, яка дозволяє їй інтегруватися в біоценоз. Більшість видів демонструють консерватизм, обмеження, а в деяких випадках і зникнення, коли відбуваються великі зміни клімату. Таким чином, особини певного виду споживають майже один і той же тип їжі, доки існує вид, відповідно навколишнє середовище забезпечує такий тип їжі.
Натомість люди мають унікальну здатність адаптуватися до кліматичних змін, вводячи в свій раціон нові види їжі та передаючи інформацію культурно майбутнім поколінням. З контролем вогню люди почали вживати широкий спектр продуктів, які інакше були б неїстівними або важко засвоюваними в сирому стані. Після появи сільського господарства зернові культури нав'язували як основну їжу.
Безперечно, ця здатність адаптуватися допомогла нам не тільки вижити як вид, але й поширитися по всій земній кулі, в надзвичайно негостинні регіони, такі як Антарктида. У ті моменти вивчення нових територій не було питання про те, чи певні продукти харчування є оптимальними для людського організму. Єдиною метою було пом’якшення голоду та покриття калорій, необхідних для щоденного життя. Але тепер, коли ми можемо вибирати між певними видами їжі, ми можемо задати собі питання та дослідити, чи не підходимо ми більше до певних продуктів, ніж до інших, які ми споживаємо лише тому, що ми успадкували їх економічно та культурно.
Наприклад, кінь - рослиноїдна тварина, але може їсти м’ясо. У деяких районах його годують м’ясом через брак ресурсів (Тибет, Бутан, Ісландія, Аравія). Це не означає, що кінь повинен їсти м'ясо лише тому, що може. Усі експерти стверджують, що кінь не пристосована їсти м’ясо. Можливо, за певних умов недоїдання кінь міг полювати і їсти м'ясо. На цей рахунок є кілька звітів (поточних чи історичних). На YouTube є навіть кліп, в якому кінь їсть птахів. Просто в той період кінь споживатиме їжу, несумісну з його травною системою, що може призвести до тривалих проблем.
Той факт, що нас, людей, відносять до всеїдних видів, які можуть «їсти що завгодно», не вирішує проблему. Важливо дотримуватися паритету між деякими продуктами харчування та основними продуктами харчування.
Коротка історія харчування
Коли ми відійшли від екологічної ніші, характерної для нашого виду, вибір їжі вийшов з зони інстинктів. Мені потрібна була інформація, щоб знати, які рослини їстівні, які рослини отруйні, де на тварин можна полювати в районі, а також як і які зміни відбуваються від сезону до сезону. Вважається, що ця інформація передавалась від одного покоління до іншого за допомогою текстів, оповідань, пісень, щоб було легше їх зберігати. Передача інформації про харчові ресурси в певній галузі може вважатися основною формою науки про харчування.
Після виникнення перших держав, заснованих на сільському господарстві, раціон людини ще більше відійшов від родового, видового. Люди стали широко вживати зернові (пшеницю, рис, кукурудзу), поповнюючи їх м’ясом та молочними продуктами домашніх тварин (овець, кіз, свиней, верблюдів). Ця зміна призвела до погіршення загального стану здоров'я людини. Неолітичні фермери були нижчими, мали меншу щільність кісток, мали карієс у порівнянні з мисливцями-збирачами палеоліту. Оскільки неолітичні фермери засновували свій раціон на невеликій кількості продуктів харчування, вирощених штучно та на одній території, вони були схильні до дефіциту поживних речовин.
Оскільки стандартний раціон не міг бути змінений, оскільки на ньому базувалася вся цивілізація, ще з античності робилися спроби поліпшити проблеми, пов'язані з непридатною для цього їжею їжею. Ми пишуть думки філософів і цілителів про те, яким має бути правильне харчування. Платон сказав 2500 років тому, що здорове харчування містить зерно, овочі, фрукти, молоко, мед та рибу. Вино та м’ясо слід вживати лише в помірних кількостях. Слід уникати надлишку. Приблизно в той же час Піфагор вважав, що здорове харчування повинно виключати будь-які види м’яса. Гіппократ відомий словом "чи їжа буде вашим ліками, а ліки їжею". Він зазначив, що люди з надмірною вагою частіше помирають раніше, ніж ті, хто у формі, і що здорові люди харчуються дієтою на основі свіжих рослин. Анаксагор припустив, що в природі будь-який предмет містить частину решти. Тобто, рис повинен містити частину волосся і нігтів, бо як інакше волосся і нігті могли б так рости, з нічого.
Загалом, античні філософи не пропонували кардинально відмінних від стандартних дієт, оскільки в будь-якому випадку люди не могли закуповувати інший вид їжі, ніж той, що є специфічним для відповідної культури. Філософи більше працювали над розумом людей, щоб загартувати надмірність їжі, і особливо алкоголю, коли їжі було вдосталь.
У домодерну епоху доктор Джеймс Лінд помітив, що моряки снували у далеких плаваннях, і припускав, що хвороба походить від дієти, складеної з хліба та м’яса. Потім він експериментував з різними способами лікування, намагаючись доповнити раціон моряків солоною водою, оцтом або лимоном. Тих, хто їв лимони, цинга не вражала. Хоча вітамін С був відкритий лише в 1930 році, відкриття Лінд змінило спосіб, яким лікарі підходили до проблеми харчування.
У 1770 р. Концепцію метаболізму відкрив Антуан Лавуазьє на прізвисько батько харчування та хімії. Він помітив, що організм перетворює їжу та кисень у тепло та воду, виробляючи енергію. У 19 столітті основні компоненти їжі, вуглець, азот, водень та кисень, були виділені та пов’язані зі здоров’ям.
Дослідження вуглеводів, ліпідів та білків проводив Юстус Лібіг у Німеччині на початку ХХ століття, а його робота призвела до інших досліджень вітамінів - термін, вперше використаний польським лікарем Казимиром Функ.
Також на початку ХХ століття Є.В. Американський дослідник Макколлум почав випробовувати щурів замість людей, овець або корів. Він відкрив перший жиророзчинний вітамін: вітамін А. Коли щурів годували вершковим маслом, вони були здоровішими, ніж коли їх годували беконом, оскільки масло містило вітамін А. Іншими виявленими на той час захворюваннями, пов’язаними з нестачею вітамінів, були авітаміноз (вітамін B) та рахіт (вітамін D).
Після того, як були виявлені всі основні поживні речовини, вважалося, що можна виробляти синтетичну їжу, яка б задовольняла всі необхідні поживні речовини, і таким чином проблема харчування буде повністю вирішена. Але незабаром було виявлено, що це не так просто, і що в натуральних продуктах є інші сполуки, які необхідні, хоча вони не вважаються необхідними (антиоксиданти, фітонутрієнти), і сучасна наука ще не здатна достовірно синтезувати тип натуральна їжа.
Іноді штучне додавання певних поживних речовин може не спрацювати або навіть завдати шкоди. Прикладом є бета-каротин. В 60-70-х роках було виявлено, що у курців є надлишок вільних радикалів, що створює окислювальний стрес, який потім сприяє появі раку, передчасного старіння або серцевих захворювань. Дослідники виявили в дослідженнях, що люди, які їли дієту, багату антиоксидантами, мали менший ризик розвитку раку, навіть якщо вони палили. Отож були вироблені добавки бета-каротину, потужного антиоксиданту, який є самим початком великої індустрії добавок.
Через кілька десятиліть було встановлено, що бета-каротин у добавках не впливає на бета-каротин у їжі. Дослідження 1994 року 29 000 курців чоловічої статі протягом 5-8 років показує, що бета-каротин у їжі знижує ризик раку на 19%, а бета-каротин у добавках зростати 18% ризик. Ось приклад, коли науці не вдалося штучно відтворити харчування в природі.
Ми зазначаємо, що для популяцій мисливців-збирачів харчування означало інформацію про їстівну їжу та отруйні рослини на певній території. Для древніх фермерів харчування означало особливо заклик філософів до помірності та вибору одних видів їжі на шкоду іншим. У домодерну епоху різні лікарі працювали над виправленням основних недоліків. У сучасну епоху було виявлено основні компоненти їжі та те, як вони впливають на здоров’я.
В даний час наука про харчування набагато важливіша, оскільки харчування людини ще більше відійшло від родового раціону, а надлишки їжі доступні кожному, хто живе в розвинених районах.
Протягом всієї історії харчування дуже мало лікарів або філософів піднімали питання про неадекватність стандартного раціону після відкриття сільського господарства та одомашнення тварин за родовим харчуванням, на якому розвивався цей вид. Але навіть якщо було виявлено деякі загальні дані про родовий раціон, після аналізу скам’янілостей виникають дві проблеми:
Оскільки люди повністю забули, якою була родова дієта, єдиний спосіб, яким ми можемо це дізнатися, - це дослідження біохімії. Давайте побудуємо алгоритми, які зможуть засвоїти біохімію швидше і краще за нас, після чого ми зможемо віртуально відтворити людський організм з усіма його характеристиками, щоб ми могли робити мільйони тестів, поки не отримаємо дієту, максимально наближену до оптимальної. результат.
Я детально опишу цей можливий процес у Частині III.