Молодий чоловік з Каушені випікає хліб з непросіяного борошна з домашнім майонезом!
Здорове харчування - це сфера, яка все більше цікавить молдаван. Чоловік з Каушені розпочав здоровий бізнес чотири роки тому, коли вирішив відкрити пекарню, яка виробляє хліб з непросіяного борошна, з майонезом і без комерційних дріжджів, як це робили наші предки.
Після того, як друг похвалив свій хліб, Дорін Мереуша недовго думав і вклав близько 50 000 євро в кам'яний млин, дров'яну піч, розпушувач та інше обладнання.
Він випікає хліб із цільнозернового або житнього борошна, з натуральним майонезом, без барвників та емульгаторів.
Однак молода людина стикається з проблемою: поки молдавани не зрозуміють переваги його продукту і не погодяться заплатити 30 леїв за буханку хліба, а держава не обмежить його бізнес бюрократами та поганим маркетингом, власник ризикує не повернути вкладені гроші.
,Я розпочав бізнес для людей, не додаю барвників, емульгаторів тощо, але споживач не розуміє, що я правий. Процес бродіння, бродіння, формування та випікання перевищує 18 годин. Ми почали випікати хліб для сім’ї. Напередодні Великодня ми служили кільком друзям: їм сподобалось, і ми подумали, можливо, ми можемо займатися економічною діяльністю. Я продав усе, що мав, і відкрив сімейний бізнес. Я не знав про все це.
Однак ціни з часом зросли, і ми не можемо платити. Я дійшов висновку, що ризики були занадто великими, і я не знаю, чи зробив я правильний вибір. Ми на межі банкрутства. У нас є рішення лише поїхати за кордон. Там людську працю можна оцінити по-різному ", - каже Дорін Мереуша в інтерв'ю для moldnova.eu.
"Я також хочу підтримки від держави. Я плачу ті самі податки, що і Францелуня: за документ про продаж хліба я повинен дати 1000 лей, а для збільшення терміну дії хліба мені потрібно 15000 леїв за асортимент хліба. Вони запропонували мені термін придатності 24 години, тоді як всі знають, що хліб живе тиждень. Ми в змозі боротися з нелюдською системою. Мене змусили класти фолієву кислоту в хліб. Чому, якщо у мене все є в зерні пшениці? », - запитує власник пекарні.
Дружина та мати пекаря допомагають йому випікати хліб. Майя виготовляється із суміші води та борошна, збродженого дикими дріжджами, що триває 7 днів. На їх думку, хліб, виготовлений з цими живими дріжджами, набагато корисніший за хліб, виготовлений з комерційних дріжджів.
"Майя віддає перевагу молочнокислим бактеріям. Клейковина пшениці відповідає за еластичність, а гліадин має здатність скорочуватися. Майя під дією молочнокислих бактерій руйнує фітинову кислоту із зерен пшениці, тому організм легше засвоює мінерали ", - додає підприємець.
Замішене тісто залишають підніматися приблизно на півтори години. Хліб набуває кислуватого смаку завдяки молочнокислим бактеріям майя. Пекар стверджує, що хліб з’їдають через добу, а то й через два, оскільки процес бродіння триває навіть після того, як його вийняли з печі. Рецепт хліба є класичним, як це робили предки: додайте борошно, воду, сіль і майонез. Автори також кладуть насіння льону, гарбуза, винограду або сухофруктів. Щоб хліб не липнув, форми для випікання змащують бджолиним воском, оскільки олія вважається канцерогенною.