Молоко А2 - нішевий продукт - новини від Kempten - Allgäuer Zeitung
Молоко А2 давно стало тенденцією в Новій Зеландії, каже Елізабет Бішофбергер, фахівець з питань харчування в сільському господарстві Кемптен. Там воно вважається більш засвоюваним, ніж “звичайне” молоко А1. Цей розвиток не помітний в Allgäu: місцеві молокозаводи не пропонують “первісне молоко”, як ще називають молоко А2. Поки що його можна знайти лише на декількох холодильних полицях. Однак, якщо тенденція потрапить сюди додому, фермери можуть швидко приносити результати, говорить Франц Біркенмайер, менеджер з селекції худоби.
Оскільки в Альгой, майже на 90 відсотків породи Браунв'є домінує варіант А2: це залежить від генів тварини, які молоко дає корова, пояснює Біркенмайєр. Для того, щоб довести, що тварина виробляє «первісне молоко», його необхідно пройти генетичне обстеження. Набирання тварини коштує трохи менше 30 євро.
Молоко А2 називають «первинним молоком», оскільки всі корови давали молоко цього типу. Генна мутація призвела до того, що в наш час часто з’являється варіант А1. Імовірно краща сумісність "оригінального молока" пояснюється деякими різним складом молочного білка (див. Інформаційне вікно), пояснює Бішофбергер.
Дієтолог AOK Сюзанна Бомс залишається скептичною: "Існує мало досліджень незалежних інститутів". Отже, немає наукових підстав для того, що молоко А2 також засвоюється людьми, що не переносять лактозу. Тим більше, що вміст лактози однаковий. Якщо у вас непереносимість лактози, Boms рекомендує поки що пропускати лактозні продукти або переходити на такі альтернативи, як мигдальне молоко. Однак ступінь непереносимості залежить від людини: "Багато людей все ще можуть їсти натуральний йогурт і пити овече або козяче молоко".
За словами Бішофбергера, в даний час жодна молочна ферма в районі Кемптен не пропонує молоко А2. "До цього часу у нас не було запитів від дилерів щодо молока A2", - пояснює Філіп Хаггенмюллер, наприклад, розробник продуктів у молочній фермі "Hof-Milch" у Міссен-Вільгамс - "але це може прийти дуже швидко". Тому компанія вже порадила постачальникам розводитись у напрямку А2.
Однак, поки молокозаводи не хочуть молока А2, фермери також залишаються обережними, як це стає зрозумілим під час збору селекціонерів. Фермер пояснює: “Молокозавод не може відокремити молоко А2 від молока А1 від інших ферм”. Інакше молокозаводам доведеться відправити окрему молоковоз. Це має сенс лише у тому випадку, якщо у вас є своя заправна станція для молока, де ви можете пропонувати її окремо від молока А1, - каже інший фермер Обералльгау.
Фермер Девід Фішер з Вальтенгофена є більш відкритим: "Оригінальне молоко цікаве, якщо продажі є правильними, і воно також продається". Однак поки що це було нішевим продуктом.
Представник преси "Фенеберг" Соня Кер підтверджує це: "Молоко А2 ще не дуже добре відоме, тому обсяги продажів не особливо великі". Харчова компанія продає молоко і йогурт А2 під назвою "добре почуватись". За словами Кера, вони походять від компанії поблизу Аугсбурга, яка спеціалізується на продуктах А2.