Молоко або фруктовий кефір, практичні відмінності
Молочний кефір, фруктовий кефір, відмінності
9 лютого 2019 р
Порівняння характеристик двох різних видів кефіру:
Надійність і стійкість: зерна молочного кефіру набагато міцніші (дроблення, стирання, кислотність), ніж зерна плодового кефіру. З іншого боку, зерна плодів кефіру, здається, виграють за свою здатність виживати, не змінюючи середовище. Їх здатність вертикально подорожувати в контейнері та отримувати більше повітря через поверхню рідини, безумовно, є фактором.
Поділ зерен середовища: за рецептом, запропонованим на цьому сайті, фруктовий кефір є переважно переможцем, поділ зерен відбувається безпосередньо, а насіння та родзинки не видаляються.
Швидкість/простота доступу до середовища: молочний кефір є великим переможцем, якщо у вас зазвичай є багато молока в холодильнику, і ви не хочете занадто втомлюватися з точки зору доступу до середовища (вийдіть з холодильника, почекайте годину, і воно готове), або для очищення контейнерів, насправді, якщо ми розсунемо експеримент до його меж, ми зрозуміємо, що зберігання кінцевого середовища (чаші в холодильнику) та зберігання квасолі, що бродить при кімнатній температурі, вимагає незначного обслуговування до такої міри, що через кілька тижнів ми можемо активувати сирні бактерії на сухих краях, маючи при цьому нормальні субстрати на оновлених ділянках та зерна, які добре працюють. Зворотне не відповідає дійсності, однак, щоденне миття зерновими промивками та несвоєчасне зберігання в холодильнику через страх забруднення може призвести до летального результату для зерен, особливо якщо в ємностях є сліди миючого засобу.
Зберігання: обидва вони легко зберігаються в холодильнику і підтримують контрольовану десикацію та реанімацію (ніколи не перевірялися особисто).
Паралельне використання: молочний кефір є переважно переможцем, він може заквасити все, що може заквасити фруктовий кефір, але без розмноження його зерен (*) зворотне неможливо, фруктовий кефір не може заквасити з молока. Молочний кефір можна легко використовувати для виготовлення сиру, служити закваскою для хліба, в деяких випадках - як епідермальний крем для заспокоєння поверхневого подразнення.
(*) це означає, що для бродіння розведень тростинного цукру в довгостроковій перспективі все одно буде потрібно тримати частину зброджуючого молока, можливо, сповільнюючись.
Вино, хліб, крупи: обидва кефіри використовують для виготовлення вина та інших алкогольних напоїв з різними фруктовими соками (червоним, зеленим виноградом, яблучним соком тощо). Хліб із використанням йогурту або кефірного напою як стандартного бродіння з дивовижними результатами. Наприклад, безглютеновий хліб, отриманий з фруктовим кефіром як дріжджовим бродінням, бачить, що їх текстура покращується, якщо до «тіста» додати зерна фруктового кефіру. Кінцевий результат - хліб, який легше змащувати маслом. зерна, додані в хлібне тісто (залишити бродити принаймні на 12 годин, в ідеалі від 18 до 25 залежно від температури) ймовірно, дозволяють дріжджам на кефірі відігравати важливу роль у покращенні текстури отриманого хліба, заміна глютену способом, не маючи недоліків. Вихідні зерна також містяться в хлібі і мають консистенцію дрібного родзинок
Ціна: фруктовий кефір є переможцем, в найкращих умовах полийте трохи цільного цукру і все.
Фізіологічні ефекти: для людей, які легко засвоюють казеїн і лактозу, молочний кефір здається багатшим і сумісним з нашою травною системою, можливо, завдяки тривалішому розвитку та паралельності з людством, ми можемо мати можливість повернутися до нього. Слід зазначити, що молочний кефір, як правило, добре переноситься, оскільки він містить мало лактози.
Пробіотичні ефекти: два кефіри мають пробіотичну дію, і молочний кефір, як видається, є більш сумісним загалом і різноманітним з точки зору мікроорганізмів. Але врешті-решт уподобання залишаються особистими: лактоза чи ні, веганство чи ні тощо.
Термінологія та загальні пояснення:
Що стосується молочного кефіру, то він виграє від більш точного визначення, оскільки ми відразу ж задумаємо про тваринне молоко в категоріях, які зазвичай споживаються та продаються: корова, вівці та кози (органічні, як правило, необхідні в пастеризованій категорії, особливо для козячого молока). Щоб бути більш загальним і конкретним одночасно, ми могли б говорити про кефір із молока ссавців, щоб виключити рослинне молоко, таке як кокосове, рисове або соєве, в якому зерна не можуть розмножуватися, а потім можуть повернутися до класичного молочнокислого бродіння. . Конверсії, яких важко досягти, ймовірно втрачають здатність перетворювати лактозу, якщо спробувати зробити вибір навпаки.
Коментар: Підключіться або зареєструйтесь або Як можна простіше або (ініціалізуйте !)