Молоко без лактози - інформація про молоко без молочного цукру
Багато людей страждають від непереносимості лактози, яка, до речі, не така поширена в Німеччині. Більшість людей, які не переносять лактозу, проживають у Південній Америці, Африці та Південно-Східній Азії. Це не хвороба, як це часто вважають, а навпаки.
Усі новонароджені ссавці, включаючи людину, утворюють фермент незабаром після народження, який може розщеплюватись і використовувати лактозу, що міститься в грудному молоці. З відлученням від грудей одночасно зменшується вироблення цього ферменту. Поки нарешті тіла дорослих тварин і людей більше не виробляють цей фермент.
Лише близько 25 відсотків світового населення (включаючи значну частину німців) розвинулися з часом таким чином, що утворення ферменту, що розщеплює лактозу, все ще працює у зрілому віці. Ці люди можуть переносити молоко.
Інші 75 відсотків не хворі, але їх організм дотримується нормальних правил обміну речовин у ссавців. Але щоб кожен міг насолоджуватися коров’ячим молоком і не мусити пізніше турбуватися про біль у шлунку чи інші скарги, є безлактозне молоко.
Молочні інгредієнти без лактози
Молоко без лактози доступне як незбиране молоко з приблизно 3,8 відсотка жиру, а також як знежирене молоко з 1,5 відсотками жиру. Молоко без лактози містить 3 відсотки білка та 5 відсотків вуглеводів.
Харчові значення 100 мл безлактозного молока з першого погляду:
- Молоко без лактози 3,8% жиру: 67 ккал/280 кДж
- Молоко без лактози 1,5% жиру: 46 ккал/192 кДж
- 3 грами білка
- 5 грамів вуглеводів
- 1,5-3,8 грама жиру
Що стосується мінералів, він містить натрій і, звичайно, кальцій у тій же мірі, що і класичне коров’яче молоко. Окрім кальцію та натрію, цільне молоко без лактози, а також нелактозне нежирне молоко містить калій, йод та цинк, а також вітаміни В1, В2 та В12.
Виробництво молока без лактози
Коров’яче молоко спеціально готується до виробництва. У хімічному процесі, який, до речі, обережно обробляє всі інші інгредієнти молока, лактоза розщеплюється на будівельні блоки глюкоза та галактоза за допомогою ферменту лактази.
Це той самий процес, який робить організм у людей, які можуть переносити молоко. Тіла людей, які не переносять лактозу, також можуть переробляти два будівельні блоки глюкозу та галактозу.
Чи здорове безлактозне молоко?
Молоко без лактози настільки ж здорове, як і молоко, в якому молочний цукор ще не розщеплений. Оскільки хімічний процес, при якому лактоза розщеплюється на більш засвоювані будівельні блоки, є настільки щадним, важливі вітаміни В2 і В12, а також такі мінерали, як кальцій і натрій, зберігаються. Тому безлактозне молоко може також допомогти у побудові кісток.