Молоко, їжа, що піддається критиці - обсерваторія їжі
Вже кілька років молоко зазнає жорстокої критики. Його місце в їжі було засуджено та повідомлено про численні шкідливі наслідки. Огляд цих атак.
Незважаючи на харчові якості цієї королівської їжі, за останні два десятиліття зросла кількість критики щодо молока. Величезне місце, зайняте молочні продукти на полицях супермаркетів і маркетингова сила продовольчих груп, ймовірно, підживила цю антимолочну слінг. Окрім економічних та ідеологічних аспектів, у чому полягає зміст цієї критики та їх наукова основа? ?
Непереносимість лактози
Значна частина світового населення (75%) не переносить лактозу, тому відчуває труднощі з перетравленням молока. Ця непереносимість пов'язана з дефіцитом лактаза, фермент, що сприяє засвоєнню лактози, цукру в молоці. В Європі відбулися генетичні мутації, які зробили від 75 до 80% людей толерантними. Але населення інуїтів, деякі південні європейці, значна частина Африки та Азії залишаються нетерпимими до зрілого віку.
Зверніть увагу, що йогурти через їх молочнокислі бродіння переносять усі. Ферментовані сири також були б добре прийняті.
Алергія на молоко тварин
Невелика частина населення (близько 2,5%) страждає від справжнього раннього дитинства алергія до білка коров’яче молоко. Захворювання, за яким слід уважно стежити з лікарем або алергологом. Ця алергія може змінюватися з роками та з поступовим повторним введенням молочної їжі. Зазвичай алергія на коров’яче молоко перетинається з іншими алергічними реакціями на овече або козяче молоко.
Запалення, відсутність доказів
Молоко часто звинувачують у просуванні запальні стани (ревматизм, артрит, тендиніт, біль у суглобах…). Прихильники цієї тези висвітлюють проблемну дію насичених жирних кислот або навіть молочних білків, які погано засвоюються стінками кишечника. У тому ж руслі нападів дисертація стверджує, що молоко є фактором бронхіту та вушних інфекцій у дітей. Здається, що дослідження дуже суперечливі щодо цих питань і не дуже переконливі.
На відміну від цих дорікань, частина наукового співтовариства зараз наголошує на можливих протизапальних ефектах молока. Тому дискусія залишається дуже відкритою.
Ожиріння та серцево-судинні ризики
“Молоко товстить. Це полегшує серцево-судинні захворювання (через ліпіди) тощо. Такі атаки, мабуть, не мають наукової бази. Єдина впевненість полягає в тому, що дієта, яка занадто багата м’ясом, сиром, молочними продуктами і, отже, тваринами жирами, неминуче шкодить організму.
Молоко, підшлункова залоза та діабет
Молоко, фактор Діабет 2 типу, (не залежить від інсуліну)? На думку прихильників цієї тези, молоко шкідливе для клітин підшлункової залози (підшлункова залоза, яка виробляє інсулін і опосередковано контролює глюкозу в крові).
Навпаки, молоко захисники розмахують різними дослідженнями, що демонструють профілактичний ефект при діабеті типу 2. Послідовний аналіз передбачуваних ефектів проти ожиріння та антиметаболічного синдрому (деградація метаболізму). Знову ж таки, потрібно буде розглянути багато наукових досліджень, перш ніж мати чіткіші уроки.
Джерела: Науковий бюлетень Інституту Пастера де Лілля