Молоко ЇЖТЕ РУЗНІШЕ

Молоко вже давно є однією з основних продуктів харчування. Тим не менше, дискусії спалахують знову і знову про те, наскільки вона справді здорова. У наших знаннях про товар ми з’ясовуємо, у чому полягає ваша цінність для здоров’я, і маємо набагато більше цікавої інформації та порад для вас.

їжте

Зміст

  1. Молоко інфографіки
  2. Інтерактивна інфографіка про нежирне молоко (1,5 відсотка жиру)
  3. Що слід знати про молоко
    1. походження
    2. сезон
    3. смак
    4. сорти
  4. Наші улюблені рецепти з молоком
  5. Наскільки здоровим є молоко насправді?
  6. Поради щодо покупок та приготування молока
    1. Купівля
    2. зберігання
    3. підготовка
  7. Поради з приготування молока
  8. FAQ - найпоширеніші запитання
    1. Чи можете ви все-таки пити молоко через два дні після закінчення терміну, що не відповідає вимогам?
    2. Молоко без лактози можна використовувати в кулінарії та випічці?
    3. Може бути питим молоком під час прийому антибіотиків?

Молоко інфографіки

Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.

молоко.

Нежирне молоко (1,5 відсотка жиру) інфографіки

Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.

Нежирне молоко (1,5 відсотка жиру).

Що слід знати про молоко

Більшість людей використовують термін «молоко» як синонім коров’ячого молока. В основному люди п’ють молоко ще з часу одомашнення овець та кіз, тобто близько 10 000 років. Худоба була остаточно додана приблизно 8500 років тому.

Сире молоко є основою для всіх молочних продуктів. Поки одна частина надходить на ринок свіжою, пастеризованою або підігрітою як молоко, інша частина переробляється на вершки, масло, йогурт, кварк, сир та багато інших продуктів.

Пити молоко або переробляти його вдома також надзвичайно популярно: німці споживали в середньому 49,5 кілограмів на душу населення на рік у 2019 році (1). Зараз ця тенденція дещо знижується, тоді як альтернативи молока та коров’яче молоко в органічній якості користуються все більшим попитом. У Німеччині загалом у 2019 році було вироблено понад 33 мільйони тонн молока, кількість з року в рік зростала (2).

Дискусії про цінність молока для здоров'я знову і знову спалахують, що багатьох бентежить. Однак підставою для цього є не наукові висновки, а особиста оцінка людей, які досягають широкого охоплення, особливо за допомогою соціальних мереж. Оскільки, згідно сучасних наукових знань, молоко має переважно позитивний вплив на здоров’я, Німецьке товариство харчування вважає це V. (DGE) дотримується рекомендованого щоденного споживання 200-250 грам молока та молочних продуктів (3).

походження

Приручення великої рогатої худоби, а разом з нею і виробництва молока розпочалося близько 8500 років тому, головним чином у південно-східній Європі.

Сьогодні молоко виробляють у багатьох різних країнах світу. Також у Німеччині, так що ми імпортуємо лише невелику частину молока в цю країну, а більшість молока, яке ми купуємо тут, походить з Німеччини.

сезон

Молоко не залежить від сезону, оскільки молочні корови дають молоко цілий рік.

смак

Звичайне коров’яче молоко дуже м’яке на смак і трохи солодке. Незбиране молоко з 3,5 і більше відсотків жиру також має приємний і вершковий смак, тоді як це не так виражено з нежирним молоком або знежиреним молоком.

сорти

Найбільша різниця в молоці спостерігається за рівнем жиру та обробкою.

  • Сире молоко (Від 3,5 до 5 відсотків жиру) абсолютно не обробляється і зазвичай продається безпосередньо з ферми для подальшої переробки. Переважне молоко (від 3,5 до 5 відсотків жиру) фільтрується, і тому його можна знайти кінцевим споживачам у фермерських магазинах та окремих супермаркетах.
  • Незбиране молоко з щонайменше 3,5 відсотками жиру, а також знежирене молоко з 1,5 до 1,8 відсотка жиру та знежирене молоко з максимум 0,5 відсотка жиру повинні бути термічно оброблені.
  • Пастеризоване молоко можна знайти в магазинах під назвами «Свіже незбиране молоко» або «Свіже нежирне молоко». Його нагрівали до 30 секунд при 62 - 75 градусах Цельсія. Завдяки процесу нагрівання пастеризоване молоко можна тримати закритим до десяти днів.
  • Так званий UHT молоко є надвисокою температурою при 135-150 градусах Цельсія протягом 2-4 секунд. При такому лікуванні молоко може зберігатися невідкритим щонайменше від 6 до 8 тижнів.

Такі терміни, як "пасовищне молоко" або "сухопутне молоко", не захищені законодавством, а тому не повинні відповідати будь-яким конкретним вимогам. Тож варто поглянути на упаковку, щоб з’ясувати, як поводились з молоком.

Людям з непереносимістю лактози більше не доведеться обходитися без молока, оскільки воно також доступне у формі без лактози. До цього молока додається фермент лактаза, який розщеплює молочний цукор лактозу. Молоко без лактози на смак трохи солодше звичайного молока, але в іншому випадку нічим не поступається йому.

Наші улюблені рецепти з молоком

з манго та вапном

Тут ви знайдете всі рецепти молока.

Наскільки здоровим є молоко насправді?

Окрім високоякісного білка, усі сорти забезпечують велику порцію кальцію, цинку, йоду, вітамінів В2 і В12.

Поряд з яєчним білком молочний білок є білком з найвищою біологічною цінністю. Це означає, що навіть невеликі кількості забезпечують організм усіма необхідними амінокислотами, і організм також може легко перетравлювати білки. Білки молока також виділяють пептиди в кишечнику під час травлення, які мають там антибактеріальну дію та позитивно впливають на високий кров'яний тиск (4).

Молоко є найкращим джерелом мінералу кальцію для нарощування кісток. Відношення кальцію до фосфору в молоці дуже добре для мінералізації кісток (4). Одне дослідження також показало, що мінеральні речовини в молоці зменшують всмоктування жиру в кишечнику. Незважаючи на жир у молоці, загальний рівень та рівень холестерину ЛПНЩ у крові не зростають після споживання молока (6).

Як просте втамовувач спраги, молоко є надто поживним завдяки високому вмісту білка та жиру і може сприяти ожирінню у людей з великою спрагою молока. Адже половина калорій надходить з жиру. Хоча молоко з низьким вмістом жиру і є менш калорійним, воно пропонує менше вітамінів, які зв’язуються з жиром і виводяться з ним.

Деякі люди відчувають сильну діарею, гази та болі в животі після вживання молока. Їм бракує необхідної кількості ферменту лактази для перетравлення молочного цукру (непереносимість лактози або непереносимість лактози). Це часто трапляється у південноєвропейців, азіатів та східних країн, рідше у північних європейців.

Дітям і підліткам також слід випивати 250 мілілітрів молока на день, тому шкільне молоко все ще настійно рекомендується. Якщо ви або ваші діти не любите молоко або не можете його отримати, вживайте замість них кисломолочні продукти або сир.

Харчові цінності молока (1,5 відсотка жиру) на 100 грам
Калорії 48
білка 3,4 г.
жиру 1,6 г.
вуглеводи 4,8 г.
Клітковина 0 г.

Поради щодо покупок та приготування молока

Купівля

Якщо ви купуєте молоко і хочете бути впевненими, що в ньому є якомога менше залишків, найкраще купувати молоко у органічних фермерів. Органічні молочні фермери використовують не імпортні корми, а місцеві органічні корми без залишків добрив та пестицидів. На це слід звернути особливу увагу при використанні молока в дитячому харчуванні. Якщо у дітей алергія на інгредієнти молока, соєве молоко слід використовувати лише після консультації з лікарем, оскільки воно, як правило, не підходить як замінник молока для немовлят (7).

Звичайне та органічне молоко є у кожному супермаркеті. Ви також можете знайти молоко у фермерських магазинах та на щотижневих ринках. Особливо там можна звернути увагу на регіональність, яка, у свою чергу, уникає довгих транспортних шляхів.

Для людей, які не переносять молока, існують жувальні таблетки з лактазою як дієтична їжа, яка полегшує дефіцит ферменту. Зараз багато молочних продуктів також доступні у версії без лактози.

зберігання

Переважне молоко та пастеризоване молоко обов’язково слід зберігати в холодильнику. Як тільки молоко буде відкрито, його потрібно вжити протягом декількох днів.

Молоко, що триває довго, можна зберігати без охолодження, але його також слід залишати в холодильнику після відкриття та швидко споживати.

Якщо ви сумніваєтеся у терміні придатності, перевірка запаху та смаку завжди варта. Отже: спочатку понюхайте, а потім налийте в склянку (якщо воно згортається або утворюється грудочки, ви можете побачити, чи добре все ще молоко), а якщо ви все ще не впевнені, спробуйте маленький ковток.

підготовка

Перед використанням молоко слід добре збовтати у пляшці або мішку, щоб збереглась емульсія.

Поради з приготування молока

В принципі, молоко дуже просто для обробки та приготування. Є лише кілька аспектів, які слід враховувати при опаленні.

Якщо молоко знаходиться в каструлі на плиті, воно швидко згорить або закипить. Щоб цього не сталося, молоко слід нагрівати лише на повільному та середньому вогні. Це займає трохи більше часу, але це також і більш безпечний метод. Крім того, має сенс стояти біля плити і постійно помішувати молоко, оскільки таким чином не може утворитися шкіра, молоко не закипає і не горить.

Для злегка неуважних кухарів серед нас вартий так званий «молочний охоронець». Це стороннє тіло зі скла або кераміки, яке розміщується на дні горщика. Якщо молоко в ньому ось-ось закипить, монітор рухається, видає звуки і, таким чином, вказує на те, що молоко тепер слід зняти з плити.

У будь-якому випадку: якщо молоко починає сильно пінитися, єдине, що допомагає, - це зняти його з плити.

FAQ - найпоширеніші запитання

Чи можете ви все-таки пити молоко через два дні після закінчення терміну, що не відповідає вимогам?

Виробники зобов’язані надрукувати дату останнього строку на упаковці, за допомогою якої вони гарантують оптимальну якість до відповідної дати. Але це не означає, що молоко згодом стає неїстівним, тому що існують відмінності між термінами, які раніше використовувались, і термінами використання. Молоко часто все-таки можна пити через два і більше днів після дати, що передувала найкраще. Тут покладайтеся на свої почуття. Запах: чи пахне молоко кислим, згірклим або неїстівним? Дивіться: Ви можете побачити невеликі грудочки або грудочки в молоці? Смак: Смак молока кислий чи навіть неїстівний? Якщо нічого з цього не стосується, ви все одно можете пити молоко через два дні після закінчення терміну придатності.

Молоко без лактози можна використовувати в кулінарії та випічці?

Фермент лактаза додається до безлактозного молока, що забезпечує розщеплення лактози (тобто молочного цукру) на два її компоненти - глюкозу та галактозу. Це робить молоко на смак трохи солодшим, але в іншому випадку цей процес не впливає на інші властивості молока. З цієї причини безлактозне молоко можна просто використовувати замість звичайного молока для випічки та приготування їжі.

Може бути питим молоком під час прийому антибіотиків?

Білки кальцію та молока (казеїн), що містяться в молоці, можуть утворювати хімічні зв’язки з певними препаратами. Як результат, менше активного інгредієнта може засвоюватися організмом, а препарати значно менш ефективні. Це в першу чергу впливає на ліки від остеопорозу та деякі антибіотики, такі як тетрацикліни, фторхінолони та норфлоксазин (8). З цими препаратами молоко не слід пити принаймні дві години до і після прийому. Якщо ви не впевнені, чи впливає ваш власний препарат, вам слід звернутися до свого лікаря або фармацевта.