МОЛОКО, молочні побічні продукти - енциклопедія універсаліс

Психічна карта

Розширте пошук у Universalis

Молочні субпродукти

Знежирене молоко використовують у свіжому вигляді на корм тваринам (свиням). Продукт, багатий білками та мінеральними солями, зберігається у вигляді порошку для споживання людиною (багато видів використання у харчовій промисловості: тістечка, печиво, сир, колбасні вироби тощо) або корм для тварин.

Казеїн готують промислово з знежиреного молока шляхом коагуляції сичугом або сильними кислотами. Ми отримуємо конкретну сирну масу під назвою “сирна маса”. Казеїни використовуються у виробництві галаліту, деяких пластикових матеріалів, покритого паперу або штучного текстилю, а також у різних харчових виробництвах.

Пахту зі складом, подібним до складу знежиреного молока, використовують для дієтичного харчування або кормів для тварин.

Сироватка використовується в натуральному або порошковому вигляді для корму тваринам. Він також екстрагує лактозу, молочну кислоту та рибофлавін (вітамін B 2). Він також використовується у складі різних дієтичних або дієтичних продуктів.

Медіа статті

Молочна залоза: розвиток
Кредити: Encyclopædia Universalis France

Склад коров’ячого молока
Кредити: Encyclopædia Universalis France

Ссавці: склад молока та фізіологія
Кредити: Encyclopædia Universalis France

Молочні субпродукти
Кредити: Encyclopædia Universalis France

Хлопець ШАНТГРЕЛЕТ: заступник директора Національної ветеринарної школи Ліона
Чарльз ФЛАЧАТ: почесний професор Національних ветеринарних шкіл

Класифікація

Прийоми
Харчова промисловість
Продукти харчування та пов'язана з ними сільськогосподарська діяльність
Молоко та молочні продукти

Прийоми
Харчова промисловість
Техніка агропродуктів
Техніка збереження їжі

Прийоми
Харчова промисловість
Гігієна та безпека харчових продуктів

Інші посилання

"МОЛОКО" також розглядається в:

ХАРЧУВАННЯ (Їжа) - Класифікація та типологія

Написано
Амвросій МАРТІН
• 4,565 слова
• 1 ЗМІ

У розділі "Молоко та молочні продукти": […] Якщо грудне молоко є еталонним харчуванням для немовлят, достатнім для забезпечення всіх їх потреб протягом перших шести місяців життя, молочні продукти більше не становлять, зрештою, повноцінну їжу для немовляти, дитини та дорослого. Найбільш широко використовується коров’яче молоко (з усіма продуктами, які з нього отримують). Усі молока є джерелами тваринного білка […] Читати далі

FOOD (Food) - технології виробництва та консервації

Написано
Пол КОЛОННА
• 7 394 слова
• 3 ЗМІ

У розділі "Мережа молочних продуктів": [...] Молочна промисловість має великі обсяги переробки, подібні до тих, що стосуються польових культур, у тому числі в обладнанні, та кустарних підрозділів, головним чином для виробництва сиру. Характеристика молока, безумовно, є найбільш тендітним сільськогосподарським матеріалом. Кілька технологічних логік співіснують. Свіже молоко та UHHT результат […] Детальніше

АСТУРІЇ

Написано
Роланд КУРТО
• 472 слова
• 1 ЗМІ

Редукований християнин з кантабрійської Іспанії в ранньому середньовіччі, з якого розпочалося відвоювання Леона та Старої Кастилії, ця автономна спільнота, зведена до єдиної провінції, зберегла сильну історичну та географічну особистість. Між середніми горами Басків на сході та горбистими поверхнями Галичини на заході кантабрійський ланцюг встановлює перешкоду за узбережжям […] Читати далі

АВЕРГНЕ

Написано
Крістіан ДЖАМОТ
• 2911 слова
• 2 ЗМІ

У главі "Зернові та худоба": […] Антроповані ландшафти Оверні все ще значною мірою є результатом методів експлуатації природного середовища. Таким чином, вони виступають проти рівнин і гір. Рівнини завжди були добрими, багатими, культурно орієнтованими країнами. Таким чином, Гранд-Лімань (і нині Petites Limagnes), що характеризується своїм відкритим ландшафтом, що народився на його чудових чорноземах (чорнозем), чи не орі [...] Читати далі

БАКТЕРІОЛОГІЯ

Написано
Жан-Мішель АЛОНСО,
Жак БЕЖО,
Мішель ДЕСМАЗО,
Дідьє ЛАВЕРНЕ,
Даніель МАЗІГ
• 18 332 слова
• 9 ЗМІ

У розділі "Основна роль молочнокислих бактерій": […] Молочнокислі бактерії використовуються у виробництві багатьох харчових продуктів, оскільки вони дозволяють (підкислюючи) хороше збереження їжі; але вони також призводять до отримання текстурних і смакових характеристик, яких шукають технологи. Від емпіризму до індустріалізації, ці технології використовують штами бактерій, які […] Детальніше

ВНУТРІШНЕ СТОРО

Написано
Марі-Клод БОМСЕЛЬ
• 996 слова
• 1 ЗМІ

Жуйні тварини, що населяють нашу сільську місцевість. Клас: Ссавці; порядок: Artiodactyla; родина: Bovidae; підсімейство: Бики. Серед великої рогатої худоби ми зустрічаємо такі різноманітні види, як бізони, яки, буйволи, зебуси, нілгаути або бонго (останні два види часто називають великими антилопами) та домашніх волів. Домашня худоба, як їхні кузени, […] Читати далі

КАЗЕЙН

Написано
Женев'єв ДІ КОСТАНЦО
• 442 слова

Фосфопротеїн дуже широко представлений в молоці ссавців (корова 30 г/л, жінка 9 г/л). Казеїн коров'ячого молока легко випадає в осад у вигляді об'ємних згустків, або знижуючи рН до його ізоелектричної точки (рН 4,6), або ферментативною дією (сичуг). Казеїн жіночого молока не осідає простим підкисленням, а опадами при рН 6 е […] Детальніше

КОЛОІДИ

Написано
Дідьє ROUX
• 5985 слова

У розділі "Молоко": […] Молоко - ще один приклад колоїдного розчину. Частинки у суспензії у вигляді дрібних крапель емульсії по суті складаються з жирів (ліпідів), молекул, нерозчинних у воді. Вони розсіюючи світло відповідають за білий колір молока. Знімання за допомогою різних технік полягає у видаленні деяких з цих частинок; це […] Детальніше

КООПЕРАТИВИ

Написано
Денис КЛЕРК
• 10 053 слова

У розділі "Сільськогосподарські кооперативи": […] Проблема сільськогосподарських кооперативів дещо однакова. Вони мають сильну присутність у агропродовольчому світі, де близько 4000 компаній відповідають за постачання ферм, продаж або переробку їхньої продукції. Також існує 12 000 кооперативів для використання загального (сільськогосподарського) обладнання (Cuma). Загалом кооперативи мають […] Читати далі

ДАНІЯ

Написано
Марк АШЕ,
Фредерік Юлій БІЛЕСКОВ-ЯНСЕН,
Жан Моріс БІЗЬЄР,
Régis BOYER,
Жорж ШАБО,
Люсьєн МУСЕ,
Клод НОРДМАНН
, Universalis
• 19 538 слова
• 15 ЗМІ

У розділі "Реструктуризоване та експортне сільське господарство": […] Через зростання промисловості, яке розпочалося в 1960-х роках, а незабаром і зростання послуг, відносна важливість сільського господарства в національній економіці зменшується (близько 3% ВВП у 2000-х). Однак сільське господарство продовжує посідати важливе місце через кількість робочих місць, які воно створює - прямо та побічно - та його продукти […] Читати далі

Дивіться також

Останні події

Франція. Наслідки пожежі на заводі Любризол. З 1 по 30 жовтня 2019 року

частково зруйнували складські приміщення компанії Normandie Logistique, сусідньої з фабрикою Любрізол, яка містила дев'ять тисяч тонн продукції, не даючи детальної інформації про кількість "горючих матеріалів". 14-е, обмеження на збут виробленого молока […] Читати далі

Ізраїль - Польща. Дипломатична криза. 14-18 лютого 2019 року

призначити голову списку "Лікуд" на виборах до законодавчих органів, призначених на квітень. Він негайно повторює фразу екс-прем'єр-міністра Іцака Шаміра про триваючу суперечку про те, що поляки "смокчуть [антисемітизм] молоком своєї матері". 18-го числа прем'єр-міністр […] Читати далі

Канада - США. Висновок угоди про модернізацію НАФТА. 30 вересня 2018 р

важливі аспекти НАФТА ". Канада дає Сполученим Штатам обмежені поступки у секторі молока, птиці та яєць, що управляється постачаннями, але уникає різкого зростання податків на автомобільний сектор. Оттава зберігає, на відміну від Мехіко […] Читати далі

США - Мексика. Укладання торгової угоди з Мексикою. 27-31 серпня 2018 року

автомобільної промисловості. Дональд Трамп закликає Канаду приєднатись або укласти двосторонню угоду зі США, інакше Оттава зіткнеться з підвищеними тарифами. Дональд Трамп вимагає, зокрема, щоб Канада відкрила свій ринок захищеного молока […] Читати далі

Марокко. Заклик до бойкоту трьох товарів. 20 квітня 2018 р

Заклик бойкотувати молоко Danone, воду Сіді Алі та паливо, які розподіляють станції Afriquia, з’являється в соціальних мережах, без претензій. Ці компанії, лідери у своєму секторі, звинувачуються у стягненні занадто високих цін. Компанія Afriquia належить […] Детальніше

Приєднайся до нас

Підпишіться на наш бюлетень щотижня та отримуйте електронну книгу на ваш вибір у подарунок !

резюме C071868
Вступ
Молоко, продукт секреції
- Секреція
- Фізичні персонажі
- Хімічний склад
- Біологічні складові
- Фізико-хімічний стан
Перероблені молока
- Пастеризоване молоко
- Стерилізоване молоко
- Концентровані молока
- Сухе молоко (сухе або гранульоване молоко)
- Кисломолочні
- Молоко, що сичується та гелеване
- Спеціальні молочки
Молочні продукти
- Креми
- Морозиво (морозиво, морозиво) та яєчне морозиво
- Масла
- Сири
Молочні субпродукти
Гігієна молочних продуктів
- Інфекційні хвороби
- Профілактика
Бібліографія
Класифікація
Інші посилання

Резюме

Процитувати статтю

Хлопець ШАНТГРЕЛЕТ, Чарльз ФЛАЧАТ, МОЛОКО », Encyclopædia Universalis [в Інтернеті], консультація щодо 22 січня 2021 року. URL-адреса: https://www.universalis.fr/encyclopedie/lait/