Молоко шкідливе або несправедливо демонізоване
Молоко шкідливе чи невиправдано демонізоване - уточнюємо
У молоці багато кальцію, корисного для кісток і зубів, тому воно надходить на стіл - раніше це було так просто. Те, що роками вважалося здоровим, зараз занепало славою. Той, хто вранці змішує мюслі з молоком, раптом повинен побоюватися хвороб та ожиріння. А що зараз? Чи є молоко шкідливим або, можливо, нешкідливим?
Молоко робить це чи ні - думки щодо цього різняться. Згідно з деякими дослідженнями, молоко збільшує ризик розвитку остеопорозу та раку. Інші припускають, що це корисно для серця та кровообігу. З такими різними результатами легко втратити слід. Пити молоко чи ні? Ми зібрали та відповіли на найважливіші питання.
Що насправді в молоці?
Дуже добре, цього неможливо похитнути. Застряг у молоці та молочних продуктах Мікроелементи, білки та важливі амінокислоти, які наш організм не може виробляти сам. Плюс жиророзчинні вітаміни як D, E і K, вітаміни A і B, і звичайно кальцію - його більше в молочних продуктах, ніж в інших продуктах харчування. Життєво важлива речовина є основою наших кісток і зубів і відіграє важливу роль у численних обмінних процесах.
Скільки здорового молока?
Німецьке товариство з питань харчування (DGE) рекомендує Від 200 до 250 грамів молока та йогурту на день. Також є Від 50 до 60 грам сиру, це два-три скибочки. Згідно з DGE, низькожирним продуктам надають перевагу для того, щоб підтримувати щоденне споживання жиру на низькому рівні.
Молоко є популярною їжею з давніми традиціями в Німеччині - ми їмо приблизно на душу населення 90 кілограмів молочних продуктів щорічно, що не змінилося за останні десять років. Однак щоденні рекомендації DGE не виконуються: в середньому ми споживаємо близько 154 г молока або молочних продуктів та 38 г сиру щодня.
Молоко призначене лише для немовлят?
Поширений аргумент молочних критиків: молоко шкідливе для дорослих. Насправді, 8000 років тому жоден дорослий не міг їх правильно засвоїти. Фермент, необхідний для цього, автоматично вимикається, як тільки ми виходимо з грудного віку, а отже, і з грудного вигодовування. З початком скотарства в епоху неоліту коров’яче молоко потрапило в їжу. І чим більше молока пили люди, тим воно стало більш терпимим. З роками наш організм адаптувався і ввімкнув фермент для перетравлення молочного цукру знову: Лактаза.
Але навіть сьогодні не всі можуть терпіти коров’яче молоко. В Німеччині близько 15 відсотків страждають від так званої непереносимості лактози. Постраждалі не виробляють достатньої кількості лактази. Лактоза молочного цукру не може розщеплюватися на придатні для використання компоненти, і вона потрапляє неперетравленою в товсту кишку. Там він бродить і викликає біль у шлунку, гази, нудоту та печію.
Тенденція? Експерти припускають, що молоко у нас буде в майбутньому завжди переноситься краще буде.
Робить молочний жир?
Цільне молоко також б’є 64 кілокалорії на 100 мілілітрів охайний і перевершує соки та безалкогольні напої. До речі, завдяки високому поживному вмісту молоко зараховується до їжі, а не до напою.
Має бути логічно, що молоко оптом - як і інші висококалорійні продукти - теж колись буде помітним на вагах. Також Молоко з низьким вмістом жиру все ще є важкою вагою в 47 кілокалорій. Тим не менше: причинно-наслідковий зв'язок між споживанням молока та ожирінням науково ще не доведений.
Сюрприз: деякі дослідження свідчать про те, що навіть здоровий рівень молока допоможе вам схуднути може. Нібито кальцій повинен позитивно впливати на спалювання жиру. Щоб ефект настав, потрібно було б економити в іншому місці, тобто дотримуватися невеликої дієти.
Молоко збільшує ризик розвитку раку?
Згідно з деякими дослідженнями, той, хто п'є багато молока (більше літра на день), збільшує ризик захворювання Рак простати в. Кажуть, що надмірне споживання кальцію підвищує рівень гормону росту в крові, що, здається, незвично сприяє поділу клітин в простаті. У своїй оцінці молочних продуктів Інститут Макса Рубнера (МРТ) класифікує зв'язок між кальцієм і раком простати як "можливий" і "ймовірний", але не настільки доведений.
У випадку Рак товстої кишки це виглядає інакше: тут велике споживання молока навіть є захисний ефект нагороджений. Кажуть, що дві склянки на день зменшують ризик розвитку цього типу раку.
Будемо простими: молоко та молочні продукти може вплинути на ризик розвитку раку. Чоловіки повинні стежити за споживанням, жінки можуть бути впевнені. МРТ не бачить зв'язку з іншими видами раку. Крім того: розвиток раку залежить від ряду зовнішніх та внутрішніх факторів, Тому навряд чи можна робити загальні заяви.
Захищає молоко від остеопорозу?
Один літр молока містить близько 1200 міліграмів кальцію. Наші кістки побудовані на мінералі, тому, зрозуміло, молоко захищає їх від ламкості.
Це правда, що регулярне надходження кальцію особливо важливо для дітей, що ростуть, щоб кістки залишалися міцними та стабільними якомога довше навіть у старості. Тому молоко може мати підтримуючу дію на будівництво кісток. Розпад кісткової маси в результаті Натомість остеопорозу не можна уникнути, вживаючи молоко. Окрім недостатнього надходження кальцію, у розвитку захворювання відіграють роль інші фактори - генетична схильність, відсутність фізичних вправ або занадто мало денного світла і, як результат, занадто мало вітаміну D, наприклад.
Нещодавно шведське дослідження викликало ажіотаж у дискусії щодо молока. Дослідники хочуть з'ясувати, що споживання молока також збільшує ризик остеопорозу. Дієтологи з Інституту Макса Рубнера ясно дають зрозуміти: бачите Немає зв'язку між споживанням молока та зламаними кістками в літньому віці - Щоденна склянка ні захищає від остеопорозу, ні збільшує ймовірність його розвитку. Тим не менше, якщо ви дотримуєтеся рекомендованої добової кількості, ви перебуваєте в безпеці.
Молоко запобігає захворюванням?
Хороші новини для любителів молока: Дослідження показують, що молоко знижує ризик високого кров’яного тиску. Особливо це стосується продуктів з низьким вмістом жиру. Також передбачається захисний ефект при цукровому діабеті 2 типу.
Сире молоко для виробника здоров'я? За словами дослідників Університету Людвіга Максиміліана в Мюнхені, діти рідше борються із захворюваннями органів дихання, лихоманкою та отитом, якщо регулярно вживають свіже молоко. Захисні ефекти перераховують їх термочутливі інгредієнти сирого молока які втрачаються при промисловій переробці. Тим не менше: оскільки необроблений продукт може бути забруднений бактеріями, не можна уникнути обробки. Тому вчені радять щадні процедури.
Це також можливо без цього?
Молоко та молочні продукти є хорошими джерелами багатьох поживних речовин - особливо кальцію. Але вони не єдині. брокколі, Кале, Фундук і бобові як квасоля, горох і сочевиця, а також деякі Мінеральна вода також забезпечують кальцієм.
Наш висновок: Ніхто не повинен боятися молочних продуктів. Натомість нам слід ще раз дізнатись більше покладатися на наше почуття кишечника. Зрештою, це як будь-яка інша їжа: користь для нашого здоров’я зберігається і падає на здоровому (середньому) рівні. Якщо вам не подобається молоко, ви не повинні його пити.
- Німецьке товариство з харчування (DGE)
- Інститут Макса Рубнера, Федеральний науково-дослідний інститут харчування та харчування: оцінка поживності
молока та молочних продуктів та їх інгредієнтів