Молоко та молочні продукти Стовп здорового харчування PTA Форум

Андреа Пютц/Молоко та молочні продукти сприяють збереженню здоров’я. Вони забезпечують високоякісний білок та багато вітамінів та мінералів, таких як кальцій, який зміцнює кістки. Навряд чи можна пропустити асортимент супермаркетів, і постійно додаються нові твори. Тим, хто звертає увагу на струнку лінію, варто зупинити свій вибір на продуктах з низьким вмістом жиру.

У Німеччині загалом усі розуміють термін молоко як коров’яче. Якщо пропонуються молочні продукти від інших ссавців, на упаковці завжди повинні бути вказані види тварин, наприклад козяче, овече або буйволине. Слово "молоко" також використовується для молокоподібних рідин з рослин, таких як зернове молоко, соєве молоко, кокосове молоко або мигдальне молоко. Настільки стимулюючим, як обіцяє рекламний слоган «Молоко змушує чоловіків бадьоритися», молоко точно не працює. Завдяки високому вмісту триптофану їх ефект ще більше збалансує та сприяє сну.

"width =" 250 "height =" 157 "/>

Фото: Fotolia/Кнут Віарда

Свіже молоко консервується при нагріванні. Тільки сире молоко безпосередньо з ферми або переважне молоко (фасоване сире молоко, що продається в магазинах) не нагрівається, їх можна зберігати протягом двох-трьох днів, якщо вони в холодильнику. Свіже молоко, яке продавалося в магазинах, нагрівали до температури від 72 до 75 ° С. Цей процес називається пастеризацією. Свіже молоко можна зберігати охолодженим і невідкритим до десяти днів, після відкриття до чотирьох днів.

Однак деякий час класичне свіже молоко здебільшого зникає з полиць дисконтних магазинів - незважаючи на серйозні протести прихильників споживачів. Тим часом "довші свіжі" варіанти - також відомі як молоко ESL (продовжений термін зберігання) - зайняли своє місце. Щоб продовжити термін придатності, молоко ESL або короткочасно нагрівають до 123-112 ° C, або піддають іншому процесу, який відокремлює вершки від знежиреного молока. Пісна порція мікрофільтрується, вершки нагріваються до температури від 72 до 75 ° C, а потім знову перемішуються. Це означає, що молоко ESL можна тримати охолодженим та невідкритим приблизно три тижні та відкрити до чотирьох днів. Цей продукт заповнює розрив між свіжим молоком та молоком тривалого терміну служби, яке нагрівається до надвисокої температури при 135 ° C і має термін зберігання від шести до восьми тижнів. Тепер споживачі можуть відрізнити свіже молоко з маркою „традиційно виробляється” від молока ESL з „більшим терміном придатності”. Чому це важливо? Через додаткове нагрівання молоко ESL містить менше вітамінів, ніж свіже молоко. Їх вміст вітамінів знаходиться між вмістом свіжого молока та молока тривалого життя.

Сире молоко та сирі молочні продукти можуть містити хвороботворні лістерії. Щоб бути в безпеці, вагітним жінкам та пацієнтам із ослабленим імунітетом слід уникати цього і вживати лише продукти, виготовлені з пастеризованого молока.

Збереження шляхом бродіння

Кисломолочні продукти виготовляються під дією спеціальних мікроорганізмів, таких як дріжджі, грибки або бактерії. Протягом тисячоліть люди використовують цей природний процес, щоб зробити молоко більш міцним і змінити смак. Наприклад, бродіння молока в йогурті захищає його від швидкого псування і створює освіжаючий продукт. Сир у своїх численних варіантах також є кисломолочним продуктом. Ще один ферментований продукт - кефір. Пробіотичний напій традиційно виготовляється з козячого молока із застосуванням складної кефірної культури (симбіоз бактерій та дріжджів).

Не тільки корисний для кісток

Молоко - це їжа з високою щільністю поживних речовин, а це означає, що воно містить багато важливих макро- та мікроелементів щодо свого енергетичного вмісту. Склад природним чином залежить від годівлі та вирощування молочних корів, періоду лактації та стану здоров’я та віку тварин.

Жирність молока

Сире молоко: 3,5-5,0%
Переважне молоко: 3,5-4,0%
Незбиране молоко: не менше 3,5%
Нежирне молоко: 1,5-1,8%
Знежирене молоко: макс. 0,5%

Для запобігання ожиріння слід вибирати нежирні варіанти молока та молочних продуктів. Це має ще одну перевагу: вони не тільки забезпечують менше калорій, але й містять менше насичених жирів та холестерину. У більшій кількості вони сприяють розвитку артеріосклерозу та інших цивілізаційних захворювань. До речі: Вміст кальцію в знежиреному, нежирному і незбиранному молоці практично однаковий.

За вмістом води сири поділяються на такі групи:

Вершковий сир: вміст води понад 73%, як сир/сир, сир
М'який сир: вміст води понад 67%, такий як Брі, Ромадур, Камамбер, Фета
Кисломолочний сир: вміст води 60–73%, як сир Гарц, ручний сир
Напівтвердий сир: вміст води 61-69%, як молодий сир Гауда, сир вершковий
Нарізаний сир: вміст води 54-63%, наприклад, Едамер, Гауда, Тільзітер
Твердий сир: вміст води до 56%, наприклад гірський сир, пармезан, ементалер

"width =" 250 "height =" 252 "/>

У міру дозрівання та зберігання сиру вода безперервно випаровується, так що в міру дозрівання вона втрачає вагу. Щоб не потрібно постійно оновлювати вміст жиру, який стосується загальної ваги, молочні заводи вибирають суху речовину як еталонну величину. Жир у сухій речовині (жир у сухій речовині) описує кількість жиру в сирі після видалення всієї води.

Фактичний вміст жиру можна оцінити, взявши »жир i. Значення Tr «помножено на такі значення: для вершкового сиру на 0,3, для м’якого сиру на 0,5, для напівтвердого сиру на 0,6 та для твердого сиру на 0,7. Приклад: м’який сир з 48 відсотками жиру i. Tr. Містить 48  0,5, тобто 24 відсотків жиру.

Багато молочних продуктів - це цукрові бомби

Ті, хто робить покупки свідомо, можуть економити не тільки жир, але й цукор, тому що: Багато фруктових та молочних продуктів, таких як йогурти, кварки, пахта або сироваткові напої, сильно приправлені цукром. Цукор також часто додають до нежирних молочних продуктів як ароматизатор, щоб продукт не мав смаку. Натуральний йогурт зі свіжими фруктами або мазком домашнього варення набагато кращий на смак і є природним легким варіантом. /

При непереносимості лактози:

Використовуйте альтернативи

Близько 20 відсотків німецького населення страждають на непереносимість лактози, непереносимість молочного цукру. Страждаючі страждають від діареї, газів, болів у животі та животі та відчуття ситості. Вони мають дефіцит або знижену активність лактозорозщеплюючого ферменту лактази. Лактоза природно міститься в молоці та молочних продуктах, таких як кварк та вершки. Зараз на ринку представлений широкий асортимент безлактозного молока та супутніх товарів. Тверді та напівтверді сири, такі як Гауда, Едам та Тілзітер, а також кисломолочні продукти, такі як йогурт, кефір та кисле молоко, зазвичай добре переносяться людьми з непереносимістю лактози, оскільки вони не містять лактози або мають низький вміст лактози. Час від часу прийому ферментів, що містять лактазу, може бути корисним в особливих випадках, таких як запрошення.

Адреса електронної пошти автора