Молоко - визначення та рецепти; Молоко; Супертоїнет

супертоїнет

Молоко живе, біле, непрозоре, трохи солодке і з невеликим запахом, тендітне, чутливе до світла і тепла. Дуже багатий та енергійний, багатий на ферменти та ферменти.

Найкращі рецепти у відео

Ти знав?
У Бретані молоко-рибот (від бретонського "laez ribod", що означає збиване молоко) - це так зване нежирне молоко, тобто маложирне, яке п'ють по п'ятницях.

Склад молока

Термін "молоко" з'явився в мові в 12 столітті і походить від латини озеро або lactis.
Тоді це слово використовувалось як основа для багатьох інших слів.

Молоко живе, білий, непрозорий, трохи солодкий і з невеликим запахом, тендітний, чутливий до світла і тепла. Дуже багатий та енергійний, багатий на ферменти та ферменти.
Коли молоко перетворюється або "перепелиться" саме лактоза перетворюється ферментами в молочну кислоту і викликає коагуляцію казеїну. Деякі люди часто погано переносять лактозу.

Регламент ЄС No 566/76 від 15 березня 1976 року.
Будь-яке молоко від молочної самки, крім корови, слід називати "молоком", за яким слід зазначені види тварин: "козяче молоко" тощо.

Збереження

Зберігання молока

Шляхом кип’ятіння
Доведіть сире молоко до кипіння і продовжуйте кипіння протягом 10 хвилин, після чого остудіть. А саме, що кипіння здійснюється вище 100 ° C, а підйом молока лише близько 80 ° C. Цей метод змінює смак молока і призводить до появи «шкірного утворення» на поверхні молока.

Шляхом пастеризації
Молоко переробляється при температурі нижче 100 ° С, потім воно дуже швидко охолоджується.

Шляхом стерилізації
Молоко розфасовують у герметичні контейнери при температурі 115 ° C, витримують протягом 15-20 хвилин, а потім охолоджують.

За концентрацією
Часткове висушування молока для забезпечення тривалого зберігання, або шляхом його стерилізації, або з використанням високої дози цукру. Отримують два види згущеного молока:
Підсолоджене згущене молоконесолодке згущене молоко. Саме з якісного сирого молока, відсортованого, ми виробляємо згущене молоко.

Шляхом осушення
Випаровування майже всієї води, що міститься в молоці. Називається сухе молоко або сухе молоко, яке можна просіяти разом з борошном. Харчова цінність залишається незмінною, позбавлені води мікроорганізми не можуть розвиватися.
Простота зберіганняЗа холодом: охолодженням; це трохи використана техніка; він використовується як важливе доповнення до теплових процедур. 75% молока охолоджується на фермі при температурі 4 ° C.
Шляхом заморожування: ця операція залишається на експериментальній стадії в молочній галузі. Домогосподарки або професіонали використовують цей процес, щоб мати резервний запас.

Якість молока

Як ми розпізнаємо різні якості молока? ?

Ми розпізнаємо різні якості молока за кольором упаковки або капсули - червоним, незбиране молоко, блакитний, напівжирне або нежирне молоко, зелений, знежирене молоко.

На упаковці необхідно вказати характер обробки (пастеризовану, стерилізовану тощо) та дату продажу, яка гарантує свіжість продукту.

Сире молоко
Це незбиране молоко, у якому кількість жиру може коливатися від менше 30 г до більше 50 г на літр. Він міститься навалом, на фермі або картонній упаковці, на якій має бути згадка "сире молоко", що дуже очевидно.
Щоб бути в безпеці, його слід негайно кип’ятити протягом 5 хвилин за допомогою протимолочного пристрою;
Зберігання перед відкриттям упаковки: день у холодильнику
Зберігання після відкриття упаковки: день у холодильнику.
Якщо не видавати спеціальний препарат, він не продається в містах з більш ніж 20 000 жителів.

Високоякісне пастеризоване молоко
Готується з молока найвищої якості. Він піддається більш помірній термічній обробці, що дозволяє зберегти більшість якостей сирого молока та всі гарантії пастеризації для здоров’я. Його жирність становить 36 г на літр. Це молоко обов'язково розфасовується в одноразову упаковку, на якій вказано назву "Висока якість" та термін придатності для продажу споживачеві. Кип'ятіння непотрібне і не рекомендується. Зберігання перед відкриттям упаковки: 1 день при кімнатній температурі (від 15 до 200 ° C), 2 до 4 днів у холодильнику при температурі 5/6 ° C. Зберігання після відкриття упаковки: 2 дні в холодильнику.

Молоко UHHT (надвисока температура)
(Декрет 7/10/77) Він піддається термічній обробці (140-150 ° C), що забезпечує гарантію здоров'я, еквівалентну стерилізації, але без спотворення смаку та кольору. Непотрібне кип’ятіння.
• UHHT молоко 36 г на літр жиру.
• UHHT молоко легкий, мінімум 18 г на літр.
• UHHT молоко знежиреного менше 16 г на літр.
Представлений у пластиковій чи картонній упаковці та коробці. Його можна зберігати кілька місяців при кімнатній температурі та в темряві; після відкриття: 2-3 дні в холодильнику.

Гомогенізоване стерилізоване молоко
Гомогенізоване та упаковане, це молоко піддається упаковці нагріванням при 120 ° C протягом 20 хвилин, що забезпечує знищення всієї початкової флори. Вміст жиру ідентичний U.H.T. Продається у скляних або пластикових пляшках або в картонній упаковці. Непотрібне кип’ятіння. Його можна зберігати кілька місяців при кімнатній температурі та в темряві; після відкриття, 2-3 дні в холодильнику.

Ароматизоване стерилізоване молоко. Підсолоджене молоко, до якого перед стерилізацією додають ароматичну речовину (кава, ваніль, карамель, шоколад), а іноді і природний стабілізатор, дозований у 2%. Представлений у скляних пляшках від 20 сантилітрів до 1 літра, у коробках, у картонній упаковці. Його можна зберігати кілька місяців при кімнатній температурі та в темряві; після відкриття, 2-3 дні в холодильнику.

Підсолоджене і несолодке згущене молоко.
Отримується вакуумним випаровуванням. Збереження забезпечується:
• Для несолодких: стерилізацією.
• Для солодкого: інгібуючою дією цукру.
Згущене молоко забезпечує відновлене молоко з 36 г жиру на літр.
Частково знежирене: від 1,5 до 36 г жиру на літр.
Знежирене: менше 1,5 г жиру на літр.
1/2 знежиреного: від 15 до 18 г жиру на літр.
Він доступний у металевих формах для несолодкого концентрату та у металевих формах, трубках або міні-берлінготах, ароматизованих або не для підсолодженого концентрату. У ньому обов’язково має бути згадка про вміст жиру в 100 г продукту та спосіб розведення для отримання відновленого молока. Непотрібне кип’ятіння.

Зберігання у невідкритій коробці або пробірці: кілька місяців при кімнатній температурі, після відкриття: 8 днів у холодильнику для солодкого концентрату і 1-2 дні в холодильнику для несолодкого концентрату.

Сухе молоко. Видалення води шляхом випаровування або швидкого висихання пастеризованого молока або U.H.T. Підсолоджене або несолодке сухе молоко, яке відновлене і має вміст 36 г на літр жиру.
• Частково знежирене молоко: вміст від 1,5 до 36 г на літр.
• Молоко знежирене: вміст менше 1,5 на літр.
• Напівжирне молоко: вміст від 15 до 18 г на літр.
У картонній або металевій коробці. Обов’язковою інформацією є назва вмісту та інструкція із використання. Достатньо відновити його під час використання з чистою водою. Непотрібне кип’ятіння. Зберігати кілька місяців подалі від вологості та тепла при кімнатній температурі. Після розкриття цільне сухе молоко можна витримувати від 8 до 10 днів, оскільки жир, що міститься в молоці, швидко окислюється і приймає неприємний смак. Зберігання відкритого знежиреного молока: від двох до 3 тижнів у сухому місці.

Символічний: молоко - символ материнства, але також достатку та багатства.

Поговоримо про приготування їжі

У всьому світі ми споживаємо тваринне молоко, більш-менш перетворене на молочні продукти (сир, йогурт).
Молоко, яке найбільше споживається, отримують від доїльних корів, але багато видів домашніх тварин можуть бути використані для виробництва молока (вівці, кози, кобили, ослики, верблюди, яка, буйволи, північні олені, лосі тощо).

Інші продукти, що мають назву молоко

За аналогією термін молоко також використовується для позначення кількох напоїв подібної консистенції та/або зовнішнього вигляду, що виробляються з рослин, таких як соя, кокосове, рисове, мигдальне або вівсяне молоко, фундук, спельта, фісташки.
Відповідно до регламенту, для немолочних продуктів дозволені лише назви "кокосове молоко" та "мигдальне молоко".
Молоко, вироблене деякими птахами, є не молоком, а білуватим продуктом регургітації, який використовується для годування молодняку.
Яєчний - напій, приготований шляхом розведення жовтка курячого яйця в склянці молока.
Молочне варення - нормандський рецепт.
Трьохмолочний пиріг та рисовий пудинг - це десерти.

Молоко є скрізь. Молочні продукти та побічні продукти містяться серед інших у сумішах для немовлят, десертах, глазурях, морозиві, у пекарнях, холодних м’ясних продуктах, супах, соусах, напоях, замінниках їжі, сирі, йогуртах, готових стравах тощо.
З молоком готуйте фланелі, омлети, кіш, суфле, солодкі десерти, млинці, вафлі, тістечко з цукром, пудинг, муси, бешамель, гратени тощо. Рецептів безмежно.

Поради

  • Порада Наталі
  • Кип’ячене молоко не переливається, якщо покласти в каструлю невеликий камінь або чайну ложку.
  • Інший процес: змастіть краї каструлі вершковим маслом.
  • Підказка для гітунету
  • Щоб молоко не липнуло на сковороді і нам не довелося його натирати, перед тим, як покласти в нього молоко, необхідно на дно каструлі покласти кілька крапель холодної води. .
  • Порада "mlasoupe"
  • Для видалення плям фарби на водній основі: їх важко видалити водою. Я змочую пляму в коров’ячому молоці, натираю маленькою щіткою для нігтів і пляма зникає.
  • Для шкіри: Маленька чашка несолодкого згущеного молока у воді для ванни пом’якшує і насичує шкіру.
  • Мати блискуче волосся: змішайте 5 столових ложок сухого молока, 2 столові ложки меду, 1 склянку настою чебрецю (1 столова ложка рослини (суха або свіжа, настоюється 10 хвилин в 1 склянці води). Залиште на 1 годину, а потім ретельно змийте.
  • Друкую свої етикетки на аркуші Сієса я вважаю, що він гарніший, і клею їх після того, як занурив спинку в молоко. Він добре липне і дуже добре відшаровується також при пранні в гарячій воді.

Законодавство, з 1 серпня 1976 р. все цільне молоко для споживання (пастеризоване, UHT, стерилізоване) повинно мати мінімальний вміст жиру 3,5 відсотка, тобто мінімум 36 г на літр (Постанова ЄЕС № 566/76 від 15 березня 1976 р.).

Здоров’я, дієта

Властивості молока

Найчастіше рекомендується споживати одне молоко на день, щоб гарантувати потребу в кальції (приблизно 1гр/день), цей мінерал забезпечує міцність кісток, особливо важливу для періодів росту.

Чаша молока забезпечує 300 мг кальцію; додаткові 2/3 необхідні можуть бути забезпечені 2 йогуртами, або 300 г сирого банану або 30 г сиру типу Грюйер.

Слід зазначити, що зловживання жирними молочними продуктами (зокрема певних твердих сирів) слід уникати у разі дієти, яка бороться з гіперхолестеринемією (підвищенням рівня холестерину в крові), ожирінням або при деяких патологіях травлення, таких як коліт (болі в животі, здуття живота, діарея, запор). Але рідко ми не можемо споживати, скрупульозно вибираючи свіжі сири чи інші легкі від природи молочні продукти, такі як йогурти, білі сири та файли.

Молочні продукти з коров’ячого молока призводять до зміни рН товстої кишки та слизових оболонок. Вироблена кислотність сприяє розмноженню грибків або надлишку певних кишкових сапрофітних бактерій. Дисбаланс флори викликає функціональну патологію кишечника без гравітації, але часто значний біль і постійний дискомфорт протягом дня. Рекомендується відлучення від молочних продуктів із заміною соєвими продуктами, водою, багатою кальцієм, для вирішення проблем або принаймні помітного поліпшення. Якщо симптоми зникають, можна повторно ввести прості йогурти або молочні продукти з овечого молока.
Джерела: https://www.mag-pluspharmacie.com

Вони не люблять молоко

Деякі народи, особливо китайці, розглядають молоко як нечисту та варварську їжу. Культурні та соціальні фактори переплітаються з цією огидою до молока. Справді, панування монголів (великих споживачів молочних продуктів) у різні часи китайської історії могло частково пояснити цю незацікавленість у молоці серед людей, для яких, у будь-якому випадку, молоко та молочні продукти ніколи не грали дуже важливої ​​ролі. Китайці, які мали велике джерело робочої сили, мало використовували тяглих тварин у сільському господарстві і тому не мали доступу до їх молока. Навіть сьогодні щорічне споживання на людину в Китаї становить лише 2 кілограми, тоді як у Франції - 68 кілограмів, у Канаді - 90 кілограмів, у США - 97 кілограмів, у Швеції - 97 кілограмів, у Швеції - 157 кілограмів, а в Ірландії - країні, де п'є найбільше.

Енергетична цінність молока на 100 грамів становить:

Незбиране молоко: 70 калорій, 1,03 г білка, 4,38 г жиру, 6,89 г вуглеводів.

напівжирне молоко: 56 калорій, 3,95 г білка, 1,98 г жиру, 5,49 г вуглеводів.

знежирене молоко: 34 калорії, 3,37 г білка, 0,08 г жиру, 4,96 г вуглеводів.

Підсолоджене згущене молоко: 321 калорія, 7,91 г білка, 8,70 г жиру, 54,40 г вуглеводів.

Сухе знежирене молоко: 358 калорій, 35,10 г білка, 0,72 г жиру, 52,19 г вуглеводів.

Сухе цільне молоко: 496 калорій, 26,32 г білка, 26,71 г жиру, 38,42 г вуглеводів.