Молоко здорове або нездорове ЇЖИТЕ РУМНЕ

Молоко, яке колись вважали життєво важливим, як їжа, занепало популярністю: з одного боку, споживання молока потребує інтенсивного землеробства, а з іншого боку, молоко, як кажуть, має шкідливі властивості. Fitness Doc Ingo Froböse узагальнює поточний стан досліджень та дає рекомендації щодо споживання.

Чи є у вас термін поєднання "Молоко здорове або нездорове“Ввели його в онлайн-пошуковику, шановні читачі EAT SMARTER? У результатах пошуку ви зустрінете ряд статей, в яких молоко розглядається дуже критично. В принципі, я думаю, це теж нормально. Тому що нам неодмінно слід критично поглянути на їжу, яку ми їмо щодня. Однак нинішнє лаяння над молоком є волоссям і науково нежиттєздатним. Сьогодні я хотів би розглянути деякі найважливіші негативні аргументи на основі досліджень.

Міф 1: Молоко збільшує ризик серцево-судинних захворювань

Згідно з чутками про молоко, частка насичених жирних кислот збільшує вміст жиру в крові і, отже, ризик діабету, серцевих захворювань тощо. Однак поки що мені не вдалося знайти підтвердження цьому.

Зовсім протилежне: Мета-дослідження Університету Копенгагена в 2016 р. (1) дійшло висновку, що „всі наявні наукові знання доводять, що споживання молока та молочних продуктів (.) Може допомогти проти найпоширеніших хронічних захворювань, тоді як можна визначити лише кілька шкідливих наслідків ». Навіть велике споживання молока від 200 до 300 мілілітрів на день не збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Йогурт та сир можуть навіть запобігти діабету II типу.

Молоко також позитивно впливає на здоров’я кісток у дітей та підлітків; Чи є позитивний ефект у зрілому віці, поки точно не досліджено.

Міф 2: споживання молока збільшує ризик раку молочної залози

Теорія полягає в тому, що гормони росту, що містяться в коров’ячому молоці, збільшують ризик розвитку раку молочної залози. Для цього також не можна знайти наукових доказів.

Оцінка 22 когортних досліджень, проте, показала (2): Високе споживання молока та молочних продуктів (від 400 до 600 грамів на день або понад 600 г/день) зменшує ризик раку молочної залози порівняно із споживанням молока нижче 400 грамів на день. Однак ці твердження стосуються певної групи у дослідженні: американців та жінок до менопаузи. Тож чи стосується цей ефект усіх жінок, ще слід дослідити.

Однак ще одним позитивним ефектом молока є його високий вміст вітаміну D та кальцію. Обидва вони захищають клітини і, таким чином, можуть зменшити ризик раку молочної залози. Йогурт, зокрема, багатий на пробіотичні речовини, білки, кальцій, вітамін рибофлавін (В2), вітамін В6 та вітамін В12.

Міф 3: Молоко робить тіло слизовим

Питання, яке виникає знову і знову, полягає в тому, чи здатні дорослі ще розщеплювати молоко в достатній мірі до його будівельних блоків? Особливо білка Казеїн застосовується при запальних процесах та процесах скупчення в організмі людини. Досі незрозуміло, чи існує такий ефект насправді, але його неодмінно слід спостерігати та науково досліджувати далі.

Міф 4: Коров’яче молоко не підходить для немовлят

У мене чітка думка: коров’яче молоко не є і ніколи не буде грудним. Коров’яче молоко містить занадто багато білка і занадто калорійно, щоб бути повноцінним дитячим харчуванням.

Міф 5: Утримання дійних корів не відповідає виду

Цей аргумент не можна відкинути поза увагою. Щоб мати змогу давати молоко, корова повинна народити теля. Це теля відокремлюється від матері незабаром після народження. Чи мають люди право втручатися в природний цикл корови таким чином, гостро дискутуються. Кожна думка в цій дискусії має своє місце. Безперечно одне: той, хто споживає молоко та молочні продукти, повинен завжди думати про утримання тварин.

За даними Фонду Альберта Швейцера (3), близько 72 відсотків німецьких молочних корів в даний час живуть у вільних стійлах. Це ставлення означає відносно невеликі фізичні вправи та відволікання уваги для насторожених тварин. Молочних корів найкраще утримувати на пасовищі. Однак досі не існує загальноєвропейської печатки для випасу худоби. Найкраще використовувати молоко з вашого регіону. Часто фермерські господарства об’єднуються, щоб сформувати виробничі громади. Це молоко трохи дорожче, але тваринництво більше підходить до виду. Ви можете бути впевнені, що питаєте критично.

Яке молоко найкраще?

Як і у випадку з усіма продуктами харчування, до молока відноситься також таке: вибирайте натуральний та необроблений варіант. Доведено, що жирнокислотний склад є більш сприятливим у молоці від органічного землеробства: молоко від корів, які їдять траву, містить більшу частку жирних кислот омега-3.

Німецьке товариство харчування рекомендує щоденне вживання кисломолочних продуктів. Сюди входять кисломолочні продукти, такі як йогурт, кефір та пахта. Останнє - мій улюблений. Чистий пахта - побічний продукт виробництва вершкового масла, містить багато білка і дуже низькокалорійний.

У Німеччині є різні назви, які дещо розкривають про якість молока. Тут вирішальну роль відіграють фактори термічної обробки та вмісту жиру. Вони можуть поєднуватися по-різному:

Сире та переважне молоко не обробляють і надходять безпосередньо від корови
Свіже молоко нагрівають до 72 градусів протягом 15-30 секунд
Молоко ESL нагрівається до 127 градусів протягом 1 секунди і, таким чином, має довший термін зберігання при охолодженні, ніж свіже молоко
Молоко, що триває, нагрівається до 135 градусів протягом 3 секунд і може зберігатися в холодильнику.

На відміну від попередніх рекомендацій, ви можете сміливо вживати молоко з високим вмістом жиру. З одного боку, ці жири дуже якісні, а з іншого боку, молоко з повною жирністю є менш обробленою їжею.

Сподіваюся, мені вдалося трохи очистити від молока. Що для мене дуже важливо: не вірте всьому, що читаєте. Якщо ви критично ставите під сумнів передбачувані "істини", сформуйте свою власну картину.