Молоко - знання спеціаліста

молоко - це рідина, що утворюється в молочних залозах, яка живить новонароджених ссавців та людей. Він відрізняється від виду до виду. Молоко використовується в повсякденній мові для коров’ячого молока, інакше додається назва тварини (ослине, козяче, коняче тощо). У людини ми говоримо про грудне молоко.

коров’ячого молока

Коров’яче молоко має харчове та фізіологічне значення як постачальник жиру (калорій), білка, вітамінів, мікроелементів та кальцію.

Найбільш важливим

Коротко
Молоко в основному використовується для годування немовлят. Грудне молоко практично незамінне для немовлят, оскільки воно містить фактори, що сприяють зростанню, борються з чужорідними речовинами та збудниками інфекції та зміцнюють імунну систему. Період грудного вигодовування близько 6 місяців вважається оптимальним. Згодом коров’яче молоко може зробити значний внесок у харчування маленьких дітей, оскільки воно також може сприяти зростанню та імунній системі.

Однак молоко та молочні продукти можуть стати дедалі проблематичнішими для харчування поза грудного віку; це обговорюється як фактор ризику захворювань (див. тут).

У цій статті розглядається склад молока, різні аспекти його приготування, його значення для харчування та непереносимість молока.

Грудне молоко людини

Склад і функції

Грудне молоко людини містить речовини, які допомагають зростанню та захисту від інфекційних агентів та шкідливих речовин. 1) Педіатр Clin North Am. 2013 лютого; 60 (1): 49-74. doi: 10.1016/j.pcl.2012.10.002.

Подавати зростання:

Білки 1,2 г/дл, жир 3,2 - 3,6 г/дл, лактоза 7,4 - 7,8 г/дл, енергія 65 - 70 ккал/дл. Вміст білка в молоці зменшується приблизно на 0,8 г/дл протягом перших 8 тижнів.

Використовується неспецифічний та імунологічний захист:

  • Макрофаги (для захисту від інфекцій та сторонніх речовин),
  • Імуноглобуліни A, G, M (для захисту від інфекцій та бактеріальних токсинів),
  • Інтерлейкіни (IL-6: активація В-лімфоцитів (для негайного захисту); IL-7 (для росту тимусу); IL-8 (для вербування імунних клітин); IL-10 (для індукування антитіл),
  • TNF-альфа для стимуляції медіаторів запалення,
  • Фактори росту, такі як EGF, VEGF, NGF, IGF, еритропоетин,
  • Такі гормони, як кальцитонін (використовується для розвитку нервової системи кишечника), соматостатин, адипонектин, лептин, грелін,
  • Гангліозиди (використовуються для розвитку мозку).

Коров’яче молоко

Для людини коров’яче молоко та молочні продукти, виготовлені з коров’ячого молока, такі як масло, сир, йогурт та кварк, відіграють важливу роль як їжа.

Часто очікується надої молока на корову в середньому 6000 - 9000 л/рік. Більшість молока, яке може перевищувати 50 літрів на день залежно від породи, виробляється через 50-100 днів після отелення. Для цього корова повинна з’їдати близько 80 кг трави на день.

Склад коров’ячого молока

Молоко - це емульсія жиру у воді; краплі жиру підтримуються стабільними завдяки білкам, які діють як поверхнево-активні речовини. Білий колір молока виникає через багаторазове розсіювання світла на краплях жиру, в якому змішуються всі спектральні кольори.

  • Білки (людські 1,5%, коров'ячі 3,1-3,5%)
    • Фракція казеїну
    • Білки сироватки, включаючи ферменти,
  • Вуглеводи (людина 7%, корова 4,8%)
    • Особливо проста цукрова лактоза (4-5%),
    • Мало подвійних і багаторазових цукрів, таких як глюкоза, лактулоза та олігосахариди,
  • Ліпіди (людина 4%, корова залежно від породи 3,3 - 4,8%)
    • Переважно тригліцериди (приблизно 95%)
    • Фосфоліпіди (важливе джерело їжі!)
  • Органічні кислоти,
  • Мінерали, мікроелементи, такі як магній, фосфат, калій, цинк, особливо кальцій,
  • Вітаміни.

Білки молока

Існує дві основні фракції білків молока: казеїн (приблизно 80%) і сироваткові білки (приблизно 20%).

  • Казеїн (Казеїн) - суміш дуже подібних білків. Він зв’язує фосфат кальцію. Казеїн випадає в осад, коли молоко згортається в кислому середовищі; це визначає стійкість кварку та сиру. У шлунку казеїн розщеплюється пепсином.
  • Білки сироватки складаються з різних білків, таких як альфа-лактальбумін, бета-лактоглобулін, сироватковий альбумін та імуноглобуліни (імунний захист матері для плода). Білки сироватки денатурують при нагріванні і утворюють сметану з підігрітого молока.

Вітаміни в молоці

Молоко в основному містить вітаміни групи В1, В2, В6 і В12, а також - залежно від вмісту жиру - вітамін А і вітамін D.

Кальцій у молоці

У молоці багато кальцію; вміст кальцію після знежирення не змінюється. Молоко містить близько 120 мг на 100 мл, що робить його одним з продуктів, багатих кальцієм.

Молоко та молочні продукти мають життєво важливе харчове та фізіологічне значення для побудови кісток у фазі росту, а згодом разом з вітаміном D для профілактики остеопорозу.

Фосфоліпіди в молоці

Молоко багате фосфоліпідами, такими як лецитини та сфінгомієліни, які, згідно з експериментами на тваринах, мають інгібуючу дію на всмоктування холестерину в кишечнику. Ефект сфігімієліну в молоці перевищує ефект жовтка [1] .

→ Ми повідомляємо вас про новини на нашому веб-сайті через facebook!