Монастир і палац Салем - піст у монастирі
З раннього середньовіччя існували не тільки релігійні правила харчування в монастирях, але й правила посту як частина християнської віри. Були встановлені дні посту, а також їжа, яку потім можна було вживати. Знову і знову ці правила переосмислювались.
Їдальня салемських ченців.
До 130 пісних днів на рік
У середні віки регулярні часи посту були точно визначені: наприклад, вірні повинні постити 40 днів перед Великоднем, в Адвенті або напередодні найважливіших святих днів, а також кожну п’ятницю та суботу. Були й інші надзвичайні пости, які публічно оголошували. У такі дні людей просили утриматися від алкоголю та м’яса, заборонити польові роботи, заборонити верхову їзду та здійснити комерційні операції до закінчення служби.
Настінний живопис у виїзді Бернхард
Правила посту
Ще в 590 р. Папа Григорій I (близько 540–604 рр.) Заборонив споживання теплокровних тварин під час Великого посту. Масло, молоко, сир та яйця також були заборонені до кінця XV століття. У 1491 році закони посту вперше були пом'якшені, і Папа Римський Юлій III. (1487–1555) надав усім християнам розподіл масла або олії та яєць, сиру та молока. З іншого боку, були дозволені овочі та риба. Міцне пиво як пітний напій було нормальним явищем у монастирях, оскільки воно давало ченцям енергію, необхідну їм для фізичної праці.
Напис у літній трапезній нагадує ченцям бути вдячними під час їжі, скільки б не було на столі.
Заборони роблять вас винахідливим
Монастирська кухня, де подавали багато м’ясних страв, мала не лише дотримуватися загальних правил посту, але й правил порядку: ченці мали їсти овочі, крупи та бобові, рибу та птицю лише поза пісним часом. Але правила можна було інтерпретувати: риба стала річковим овочем, а бобри - водними тваринами через хвостовий плавник. Найкращим прикладом вмілого використання правил посту є Маулташе, яке, як кажуть, було винайдене ченцями в монастирі Молбронн, щоб мати можливість заховати хороший шматок м’яса в пельмені.
Монахи риболовлі
Риба для ченців
Оскільки багато днів посту були пов'язані з рибою, споживання риби значно зросло. Салемський монастир працював з успішною рибною фермою, так що короп, щука та вугор, форель, вугілля та харіус часто були в меню. Рибу вирощували відповідно до віку, розміру та виду у ставках, розташованих один за одним. Виловлених тварин тримали у рибних ящиках біля монастирської кухні, поки їх не підготували. Окрім власних рибних ставків, Салем мав права на риболовлю на річках і на Боденському озері.