Монастирська кухня - Благословенна їжа - Поради щодо охорони здоров’я УГБ
Монастирі були першими готелями та ресторанами в середні віки. Черниці та ченці створили безліч традиційних страв та кулінарних вишукань із багатої пропозиції своїх земель та садів.
Колиска монастирської кухні знаходиться в Італії. Тут святий Бенедикт Нурсійський заснував монастир Монте-Казино ще в 529 році. "Ora et labora!" було головним пріоритетом ченців-бенедиктинців. Їжа та жадоба плоті не повинні відволікати від споглядання в молитві. Ось чому відмова від м’яса була важливим правилом ордену - не лише в період релігійного посту перед Великоднем. М’ясо дозволялося лише для хворих страв та у святкові дні. Щодня на обідньому столі стояли дві приготовані страви: миска з широкою квасолею та миска з іншим овочем. Також монахи їли фрукти та коровай із подрібненого зерна. Кожен чернець випивав геміну (чашку) вина і отримував порцію сиру, яєць або риби на тиждень. У святкові дні монахи також отримували просту трапезу, що складалася з хліба та вина. Цей раціон був не дуже різноманітним. Але з часом талановитим та фантазійним кухарям вдалося послабити спартанські правила Бенедикта. З цього виникла досить екстравагантна культура харчування.
Була створена вишукана кухня
У ченців і черниць було 156 свят, щоб мати справу. Залишився час аскетизму намагався зробити кухарів виносними завдяки вишуканому мистецтву кулінарії. З Божого благословення, багато фантазії та свіжих інгредієнтів були створені чудові вегетаріанські страви, такі як масляний шпинат із зацукрованою лимонною цедрою, смажені листя шавлії або унікальне пюре Святого Бенедикта з картоплі, білої ріпи та селери. Вишукані десерти, такі як компот із фіалки та яблук, апельсинове печиво і вафлі прощення, знову і знову лоскотали піднебіння до бажання нових насолод.
1 літр води
60 г зеленого спельти, дрібно помеленого
2 ч. Ложки трав’яної солі
4 чайні ложки трави, дрібно нарізані, напр. Б. естрагон, кріп, петрушка, цибуля-цибуля
2 ст. Ложки вершкового масла або солодкого вершків
Доведіть воду до кипіння, віночком розмішайте борошно в окропі. Доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і приправте сіллю і зеленню. Нехай все просочиться приблизно 20 хвилин і перед подачею довершіть масло або солодкий крем.
Свіже з власного саду
Різноманітність страв на кухнях поклонників було на той час божественним. Більшість монастирів мали великі землі. Релігійні утримували там птицю, молочних корів та свиней. На полях вирощували всілякі зерна. У великих садах були плодові дерева та ягідні кущі, а на городі збирали ендівію, цибулю-порей, гарбуз, капусту та багато інших овочів. Окрім бобових, таких як різні види квасолі, гороху, сочевиці та гороху, вирощували пишні поля трав. Вони не тільки використовувались для приправлення кухні, але також перероблялись у лікері, запашні води, есенції та лікувальні води та використовувались для лікування хвороб. Хільдегард фон Бінген також визнала цілющі ефекти, приховані в їжі: Наприклад, кріп «виганяє ліниві кишкові гази і незабаром допомагає дефекації». Згідно з ліками Хільдегарди, айва допомагає при подагрі та ревматизмі.
Ченці були експертами з питань харчування
Монахи не тільки доглядали за худобою та вирощуванням їжі, але й вдосконалювали свою продукцію як бджолярі, пекарі, сироварі, виробники вина та пива. Жіночі монастирі також були майстрами в цих професіях. Навіть сьогодні, наприклад, сестри францисканки в м. Малерсдорф, Баварія, щороку варять 2000 гектолітрів монастирського пива. Відомі винороби серед релігійних також виявили багато відомих вин. Кажуть, що монах-бенедиктинець Дом Періньйон з Франції винайшов шампанське і, скуштувавши першої краплі, вигукнув: "Друзі, дивіться сюди, я п’ю зірки". Але есенції, парфуми, цілющі та запашні води або цілющі лікери також витягували з пишних трав і клумб.
250 мл молока, сіль
60 г вершкового масла
150 г цільнозернового борошна, дрібно помеленого
2 яйця
1 ст ложка цільного тростинного цукру
1 ч. Ложка соди (розпушувач)
Освітлене масло (кокосовий жир) для смаження
Покладіть молоко в каструлю і доведіть до кипіння з сіллю та маслом. Додати борошно і енергійно розмішувати дерев’яною ложкою, поки не утвориться тверда грудка. Зніміть сковороду з плити і дайте запіканкам охолонути до теплого стану. Потім розмішайте яйця, додайте цільний тростинний цукор і розпушувач. Все дуже добре перемішати. Чайною ложкою відріжте невеликі вареники і обсмажте на кокосовій олії до золотистого кольору.
Джерело: Alter, A.: UGB-FORUM 4/05, с. 183-184