Моносахариди - продовольчий товар
Всі вуглеводи складаються з моносахаридів. Моносахарид означає простий цукор і є основним будівельним елементом, з якого формуються всі інші типи цукру, тобто дисахариди або подвійні цукри, олігосахариди, які також називаються множинними цукрами, і, нарешті, полісахариди або кілька цукрів.
Що таке моносахариди
Прості цукри складаються з ланцюга атомів вуглецю, до якого приєднана так звана карбонільна група (подвійний зв’язаний атом кисню) та атоми водню. Моносахариди мають таку властивість, що притягують воду. Ці гігроскопічні властивості використовуються в харчових продуктах, таких як хлібобулочні вироби, щоб запобігти їх висиханню.
Основні представники
Найважливішими представниками моносахаридів є фруктоза, фруктовий цукор і глюкоза, які також називають виноградним цукром. Фруктоза міститься у фруктах та меді, наприклад, а галактоза у багатьох солодких продуктах. Існує також третій простий цукор, галактоза, молочний цукор, який ми вживаємо з молока. Моносахариди глюкоза та галактоза спричиняють швидке підвищення рівня цукру в крові, тоді як фруктоза, яка метаболізується печінкою, не впливає суттєво на рівень цукру в крові.
На що слід звернути увагу
Тому вживати моносахариди слід лише в помірних кількостях, оскільки надмірне споживання протягом тривалого періоду може призвести не тільки до діабету, але й до ожиріння. Людям, які страждають непереносимістю лактози, не обійтися без молочних продуктів, лактоза складається з двох простих цукрів галактози та глюкози, які в свою чергу є терпимими. Сьогодні в кожному супермаркеті можна знайти молочні продукти, в яких лактоза розщеплюється на галактозу та глюкозу.