Монтес де Толедо Європейська комісія з питань PDO
Позначення походження PDO гарантує, що всі стадії процесу виробництва, переробки та підготовки відбуваються у відповідному регіоні.
Для отримання оливкової олії Montes de Toledo PDO, що характеризується щільним, фруктовим та ароматичним смаком, гірким і пряним із середньою та сильною інтенсивністю, використовуються лише оливки Корнікабри, свіжі, здорові та добре дозрілі.
Колір оливкової олії PDO Montes de Toledo варіюється залежно від періоду збору врожаю та місця, де воно вироблялось, від золотисто-жовтого до насичено-зеленого.
походження
PDO Montes de Toledo відноситься до оливкової олії першого віджиму, виробленої на обмеженій території навколо гірського масиву Монтес де Толедо в Іспанії.
Вирощування оливок, запроваджене в цій місцевості фінікійськими та грецькими поселенцями, значно розвинулося в римські часи. З часів арабської окупації до 18 століття оливки збирали в основному для використання місцевими жителями.
З 18 століття відбулося розширення сектору. Сорт оливи Cornicabra, вироблений олією Olea Europea L., з часом вижив і є єдиним сортом, який в даний час використовується для виробництва оливкової олії Montes de Toledo PDO, яка отримала Європейське захищене позначення походження в 2000 році.
Не випадково оливки корнікабри зустрічаються на пагорбах Монтес де Толедо. Педокліматичні умови району, а також зусилля багатьох поколінь виробників оливкових культур призвели до природного відбору сорту Корнікабра, найкраще пристосованого до цієї місцевості та єдиного, дозволеного для виробництва оливкової олії Монтес де Толедо.
Утворення ґрунтів, які, як правило, не дуже родючі, наклало свій відбиток на урожай, який зазнає постійних стресів. В результаті виходить фрукт, який в процесі адаптації до природних умов виробив свій характерний аромат, який згодом відбився на видобутій оливковій олії. У випадку з оливковою олією PDO Montes de Toledo, це перетворюється на щільний, фруктовий та ароматний, гіркий і пряний смак середньої та сильної інтенсивності.
Не менше 128 комун, розташованих на південному заході провінції Толедо та на північному заході провінції Сьюдад-Реаль, представляють унікальний будинок садів, що забезпечують сировиною для PDO Montes de Toledo і де олія виробляється та розливається в пляшки. Колір PDO Montes de Toledo варіюється залежно від періоду збору врожаю та місця, де він був виготовлений, від золотисто-жовтого до насичено-зеленого.
вихід
Секрет якості оливкової олії надзвичайного віджиму Montes de Toledo PDO, отриманої з сорту Корнікабра, полягає в особливій увазі, що приділяється поводженню з фруктами на всіх етапах виробництва, щоб уникнути пошкодження олії та зберегти його смак, аромат та характеристики.
Все починається в саду, де для отримання PDO Montes de Toledo використовуються лише оливки, зібрані безпосередньо з дерева. Оливки транспортують у причепах або у твердих контейнерах до пресу обережно, щоб не розчавити їх. Крім того, оливки повинні потрапити в прес протягом 24 годин після збору врожаю.
На пресі застосовується сувора система сортування, щоб гарантувати, що оливки Корнікабри, зібрані з дерева, обробляються окремо від оливок інших сортів або тих, що збираються з землі. Це зменшує шкоду оливкам, які неможливо зберігати.
Наступний крок - змішування. Максимальна тривалість цього процесу не повинна перевищувати 60 хвилин і допускається лише один цикл змішування. На цьому етапі температура не повинна перевищувати 30 ° C, а температура суміші води та масла в центрифузі повинна бути нижче 35 ° C. Масляні преси забезпечують відповідність вироблених масел необхідним фізико-хімічним стандартам за допомогою відповідних випробувань.
Потім видобуте масло зберігають у відстійниках, бажано в приміщенні, захищаючи таким чином від перепадів температури та світла. Чани або контейнери з нержавіючої сталі, облицьовані епоксидною смолою або скловолокном, також непрозорі. Важливо підтримувати температуру масла нижче 25 ° C.
Нарешті, масло піддається додатковим контролям у скляні пляшки, покритий металом, ПЕТ або контейнери зі скляною керамікою. На всіх ярликах повинен бути логотип із назвою та словами: "Denominación de Origen Montes de Toledo" або "PDO Montes de Toledo", що супроводжується гарантійною печаткою, включаючи пронумеровану вторинну етикетку, видану інспекційним органом, із зазначенням найменування походження.
Отримана оливкова олія Montes de Toledo PDO має фруктовий, гіркий і пряний смак середньої та сильної інтенсивності.
Більше інформації
Торт з апельсинами, тонкою кукурудзою та оливковою олією Montes de Toledo PDO
Приготуйте смачний пиріг з оливковою олією екстра-оливкової олії Montes de Toledo PDO у поєднанні з низкою соковитих інгредієнтів.