Мораль дієти - переважає ідеалізм
Дати подій
Як етик харчування та теолог моралі, професор Майкл Розенбергер описує сфери взаємодії між харчуванням та етикою: екологічні проблеми (забезпечення їжею), соціальна та міжособистісна сфера (розподіл їжі), відповідальність людей за власне здоров’я та область Добробут тварин або етика тварин.
Потім проф. Сандра Голасек пояснює цілі Австрійського товариства з питань харчування, які зосереджені на тому, щоб зробити їх життєздатними, і передати наукові рекомендації щодо харчування, завжди враховуючи культурні фактори.
Професор Мартін Вагнер розглядає себе насамперед як «дослідника безпеки» у контексті не лише харчування людей, але й харчування тварин.
59% європейців вже мають надмірну вагу або ожиріння
На початку вчені присвячують себе зростаючій харчовій алергії та непереносимості. У зв'язку з цим професор Мартін Вагнер заявляє, що продається молока без лактози в рази більше, ніж можна було б очікувати, виходячи з кількості людей з фактично діагностованою непереносимістю лактози.
На думку професора Сандри Голасек, потенційну пояснювальну модель зростаючої непереносимості можна побачити також у збільшенні простої, енергетично щільної харчової моделі, особливо моделі ожиріння. Тут вона посилається на жахливі цифри з останнього європейського звіту про здоров’я, згідно з яким 59% європейців вже класифікуються як люди з надмірною вагою або ожирінням (примітка: Індекс маси тіла 25 і більше називається надмірною вагою, а ІМТ 30 і більше - ожирінням або "ожиріння").
Проф. Сандра Голасек бачить ще одну причину у зростаючому споживанні оброблених харчових продуктів з відповідними добавками. Зараз переробляється 98% того, що ми їмо. Поширене перевагу солодкої, висококалорійної їжі можна пояснити еволюційно. Однак те, що раніше мало сенс, сьогодні викликає у нас труднощі. Професор Сандра Голасек бачить рішення в тому, щоб поставити якість їжі на перше місце - в деяких випадках це вже робить постачальник продуктів харчування.
Ти те що ти їсиш
Посилаючись на висловлювання проф. Сандри Голасек, проф. Майкл Розенбергер також вказує на розподіл ожиріння серед різних груп населення. Вирішальними факторами тут є рівень освіти, біографія та ідентифікація. Фраза «Ти те, що ти їси», придумана Людвігом Фоєрбахом, вказує на те, що харчові звички людини багато про що говорять про них.
Хоча надмірна вага була вираженням соціальної ваги в 17 столітті, сьогодні вищі класи характеризуються знанням здоров’я та спортом до спорту. Поточне збільшення ожиріння в нижчих соціально-економічних групах також є несвідомим, нерефлексивним проявом багатства в сенсі: "Я можу собі це дозволити". Їжа та пиття також служать для того, щоб зробити власну особистість помітною.
100 кг м’яса в середньому
За словами професора Мартіна Вагнера, середньостатистичний австрієць споживає 100 кг м’яса на рік. Її потрібно виробляти за відповідних умов, щоб у супермаркеті вона коштувала максимум 4 євро за кілограм. Ілюзій щодо цього не повинно бути. У світлі збільшення споживання м'яса зі зростанням розвитку країни, слід також очікувати подвоєння світового виробництва м'яса та молока до 2030/40 рр.
За словами професора Сандри Голасек, медицина зараз готова перейти від доказового до персоналізованого харчування. Завдяки новим діагностичним методам це дозволяє людині отримувати індивідуальну, дуже конкретну інформацію щодо її харчової фізіології. Це також призведе до абсолютно нових інноваційних можливостей у майбутньому.
З богословської точки зору, завжди має бути переплетення технічних методів з добровільним самообмеженням людей, говорить професор Майкл Розенбергер.
2/3 - 3/4 голодуючих живуть у сільській місцевості, але через великих землевласників та експорту їм заборонено доступ до їжі.
Мачо їсть м’ясо
Щоб детально зменшити споживання м’яса, потрібно запустити відповідні процеси, вважає професор Майкл Розенбергер. Сюди входить переконання, що вегетаріанська дієта цілком може бути приємною. Крім того, слід посилити власну обізнаність щодо цільового споживання м’яса.
На більш високому рівні Швейцарія може навести приклад. На референдумі 15 років тому більшість швейцарців висловилися за покращення тваринництва з відповідно вищими витратами. Як побічний ефект, середнє споживання м’яса на людину за рік впало на 15 кг. Однак це вимагає взаємодії відповідних політичних акторів.
В останню чергу професор Майкл Розенбергер навів результати соціологічних досліджень, які показали, що люди з дуже рівним розумінням ролі чоловіків і жінок автоматично значно зменшили споживання м’яса. За словами модератора Dr. Крістіан Цілнер: «Мачо їсть м’ясо». Отже, скрізь, де можливо внести нове розуміння ролі чоловіків і жінок у розум і серце, багато чого відбувається автоматично.
Зараз, за словами професора Мартіна Вагнера, також доступні деякі дослідження щодо зміни нашої поведінки у покупках. Згідно з ними, люди витрачали на їжу 50% свого домогосподарського бюджету, тоді як сьогодні це лише 12%. У той час, як раніше щоденні покупки були звичними, сьогодні нерідко можна було робити покупки лише раз на тиждень. Відповідно, додавання консервантів є реакцією харчової промисловості на переважаючий спосіб життя.
Професор Мартін Вагнер вважає інформацію найважливішим. Важливо - і наше власне завдання - зрозуміти, що ми їмо, врешті-решт, більшу частину життя присвячуємо їжі та сну. Він вважає нове маркування доцільним - це значно спростило процес.
На запитання про сучасний напрям харчової науки, професор Сандра Холасек відповіла зміною парадигми в персоналізованому харчуванні. Зокрема, важливу роль відігравали нутригенетика, нутрігеноміка та метаболоміка (примітка: дослідження метаболізму тканин та клітин). Екзогенно вироблені речовини, які поглинаються організмом, а потім викликають ендогенні зміни, також є важливою темою дослідження.
Незважаючи на кращі знання, відповідна дієта залишається важкою. На думку професора Майкла Розенбергера, це пов’язано з тим, що процес харчування об’єднує всі процеси людини, навіть пов’язує їх у пучки. Кожен несвідомо відчуває спогад про те, як пив на грудях матері кожен раз, коли їсть. Людина несвідомо хоче відновити це відчуття захищеності та довіри до кожного прийому їжі. Людські стосунки також відігравали важливу роль, особливо коли мова заходила про їжу.
глобалізація
За словами професора Мартіна Вагнера, сьогодні ми вже не могли б обійтися без глобалізації у продовольчій торгівлі. Як відповідальний споживач, вам доводиться стикатися з цими фактами та приймати рішення про придбання на їх основі. Проф. Сандра Голасек додала, що більшість людей регулярно купують десять продуктів ("ключових продуктів"). Тож ми не будемо шукати стільки різноманітності, а віддаватимемо перевагу знайомству та тому, що можна швидко знайти.
Окупація (переробка та консервація) місцевих фруктових та овочевих сортів, які, як вважають, втрачені, також знову зростає. Цей поглиблений підхід до їжі та ставлення до цінностей створює нове різноманіття. Професор Майкл Розенбергер також наголосив на темі сезонності з теологічної точки зору. Сюди входить культура та відповідна креативність при приготуванні їжі, навіть взимку. Ці харчові традиції (гусак святого Мартіна, писанки тощо) існують близько 1000 років і збагатили життя.
Не потрібно обходитися без їжі з-за кордону, але, за словами професора Майкла Розенбергера, ви не хочете, щоб взимку та влітку було однаково те саме.