Морда (м’ясо, птиця та м’ясні нарізки)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Намордник представляє ніс певних тварин. У гастрономії ця частина тварини їстівна, особливо яловичина та свинина (морда). Ці їстівні кінці класифікуються у категорії червоних субпродуктів, на відміну від білих субпродуктів, які включають шкворні, ноги, амурети тощо. Але термін "намордник" також стосується нарізного м’яса, виготовленого з намордника та язика зі свинини та яловичини, що готуються на бульйоні.
Яловичу мордочку часто ріжуть на шматочки і прикрашають цибулею, соліннями та петрушкою. Це рецепт мордочного салату (або намордного вінегрету), що продається як у м’ясних магазинах, так і в супермаркетах. Свиняча мордочка може бути у вигляді скибочок (мордочка з тканиною), її також можна знайти в м’ясній крамниці та в супермаркетах. Однак свинячу морду як таку, або морду, можна придбати цілком або окремо в м’ясній крамниці.
Морду слід спалити, щоб видалити з тварини залишки волосся. Потім його потрібно ретельно очистити.
Морда готується близько 30 хвилин в окропі.
В якості колбасних виробів яловича або свиняча мордочка подається з класичним соусом з винегрету або соусом із равіготи. Морду можна додавати до інших шматочків свинини, таких як стопа, хвіст або вуха, щоб скласти свинячу тушонку в червоному вині, наприклад.
Намордник (м’ясні нарізки) можна зберігати в найхолоднішій частині холодильника 4 - 5 днів. Морду, придбану в м’ясній крамниці, можна тримати від 2 до 3 днів.
Морда свинини або яловичини (м’ясні нарізки) досить калорійна і досить жирна.