Морепродукти 7 помилок, які можуть спричинити харчове отруєння
Багато французів проводять літні канікули біля моря, окрім купання та сонячних ванн, це також можливість насолодитися свіжими морепродуктами, привезеними рибалками. Однак будьте обережні: деякі помилки при споживанні блюд з морепродуктами можуть просто зіпсувати ваші канікули. Насправді, як сире м’ясо або риба, мідії, устриці, молюски та інші молюски можуть бути переносниками патогенних бактерій (лістерія, сальмонела тощо). Щоб не страждати діарейним, нейротоксичним, амнезичним або паралізуючим харчовим отруєнням і пригостити своїх гостей дегустацією цих свіжих продуктів, зверніть увагу на ці кілька пунктів.
Чому ви повинні бути особливо обережними ?
Щоб харчуватися динофлагелатами і планктоном, молюски повинні фільтрувати морську воду пропускаючи його через свою оболонку. Однак між мікропластиками та стічними водами в річках та морях, черепашки переповнюються бактеріями. Деякі з них інвазивні (сальмонела, лістерія та ін.) І колонізують травний тракт. Потім вони викликають діарею, нудоту і блювоту, головний біль або лихоманку. Споживається в сирому або недостатньому вигляді, отже, мікроби деяких молюсків можуть швидко роблять нас хворими, навіть отруюють нас. У тендітних людей (вагітних, дітей, людей похилого віку або з ослабленим імунітетом) прояви можуть бути більш серйозними: швидке зневоднення тощо. Існують також ризики септицемія якщо бактерії потрапляють у кров, стафілокок або відгепатит А.
Деякі морські організми, такі як динофлагелати, також можуть виробляти нейротоксини, і їх потім їдять морепродукти, які ми їмо. Тепер ці токсини протистоять приготуванню. Хоча нейротоксичних патологій, пов'язаних з цим, більше рідко порівняно із захворюваннями травлення, такими як діарейне харчове отруєння, вони, тим не менш, є дуже серйозними і частіше зустрічаються під час поїздок за кордон. Тоді існує ризик поколювання в роті, м’язової слабкості або навіть паралічу. І недарма: ці токсини безпосередньо атакують наші нервові волокна !
Щоб уникнути цих симптомів, ось помилки
що не можна робити з морепродуктами !
Помилка 1: їсти морепродукти, якщо оболонка відкрита
Перед приготуванням закрита оболонка - ознака свіжості. Якщо оболонка закривається при дотику, це ще одна ознака того, що молюск свіжий, оскільки це означає, що він ще живий. Останнє, при чищенні викидайте все, що плаває на поверхні водного басейну. Це не хороший знак ...
Помилка 2: погано зберігання молюсків
Неякісне зберігання морепродуктів - одна з найгірших помилок. Щоб уникнути ризику, тримайте їх на нижньому рівні холодильника. Гребінці та ракоподібні повинні бути з’їдені того ж дня. Дайте два дні на морепродукти. Після приготування вони зберігатимуться протягом доби, на цей раз на верхньому поверсі холодильника.
Помилка 3: нехтування кроком промивання мідій
Їсти мідії варто! Тому вам слід витратити час на їх сортування та очищення, перш ніж ви зможете їх скуштувати. Потім кінчиком ножа видаліть біс (нитки). Потім підготуйте ємність з прохолодною водою, щоб вимочувати їх протягом 20 хвилин. За допомогою шумівки зберіть їх, промийте в іншій ємності і почистіть щітку. Також не забудьте добре промити більшість черепашок.
Помилка 4: Не поважаючи сезони морепродуктів
Це як фрукти та овочі: з’їдені не в сезон, вони вже не такі смачні чи корисні. Тому для максимальної свіжості це краще пам’ятайте про їх сезонність що залежить від репродуктивних циклів виду. Для устриць це бажано буде з листопада по березень. З іншого боку, омари, омари та інші раки дуже присутні на стійлах влітку.
Помилка 5: споживайте їх, коли ви далеко від узбережжя
Морепродукти, які багато подорожували до того, як опинилися на вашій тарілці, довгий час пробували у вантажівках-рефрижераторах, проковтнувши кілометри та втративши першу свіжість та смак. Для більшого смаку та безпеки ідеальним буде споживання морепродуктів неподалік від риболовецьких угідь !
Помилка 6: занадто далеко випереджати відкриття устриць
Звичайно, це економить трохи часу. Однак їх краще споживати в Через 30 хвилин після відкриття ! Ви зрозумієте: бажано відкривати їх у дорозі або безпосередньо перед їжею.
Помилка 7: насолоджуйтесь молюсками, коли ви в більшій мірі ризикуєте
Те, що стосується сирого м’яса або сирої риби, стосується і морепродуктів! Пацієнти з ослабленим імунітетом, маленькі діти, люди похилого віку та вагітні жінки - це тендітні люди, які не справляються зі споживанням патогенних бактерій. Вони справді більше схильні до розвитку ускладнень у разі харчового отруєння.