Морква, якою хотів бути курячий шніцель - світи їжі - Рецепти приготування їжі Кухня Дієта
Ден Барбер вважається одним з найкращих шеф-кухарів Нью-Йорка та затятим прихильником концепції ферми до столу. У нас є рецепт від шеф-кухаря, який він розробив для кулінарного додатку.
Ден Барбер: Морква, яка хотіла стати курячим шніцелем
Інгредієнти: (6 порцій, час: активний 30 хвилин, загалом 2 години 40 хвилин)
- СМЯЖЕНА МОРКВА -
● 6 морквин середнього розміру приблизно 20 см завдовжки і 2 см товщиною
● 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
● 1 столова ложка цукрового піску
● 1 столова ложка солі
● 1 щіпка чорного перцю свіжомеленого
- ХЛІБ І СПАЖКА -
● 125 г універсального борошна
● 1 яйце, ваговий клас L
● 30 г борошна Панько дрібно подрібненого
● 30 г сухарів, дрібно помелених, із висушеного цільнозернового хліба
● 2 столові ложки рисового борошна
● 1 чайна ложка меленого кмину
● 120 мл рослинного масла для смаження у фритюрі
● сіль
● свіжомелений чорний перець
● 75 г свіжої трави (змішані трави)
● Оливкова олія екстра вірджин
● дрібна морська сіль
● свіжомелений чорний перець
● 350 г яблучного пюре (бажано копченого яблучного соусу Дана)
підготовка
Примітка про приготування їжі
Для домашнього сухаря видаліть скоринку з 2 скибочок (близько 20 грамів) пшеничного хліба, бажано також домашнього. Розірвіть хліб на шматочки і подрібніть його на дрібні шматочки в кухонному комбайні. Сушіть хліб у духовці при температурі 175 градусів Цельсія.
Спекти і натиснути моркву
1. Розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія.
2. Покладіть три шари алюмінієвої фольги на деко.
3. Почистіть моркву і покладіть її на фольгу. Полийте олією і приправте цукром, сіллю і перцем. Моркву щільно загорніть у фольгу і запікайте 1 годину.
4. Переверніть морквяні пакети і продовжуйте смажити, поки морква не стане дуже м’якою, 1 годину.
5. Покладіть моркву на робочу поверхню і дайте їй охолонути, поки не зможете далі обробляти.
6. Тим часом вистеліть деко пергаментним папером.
7. Розгорніть моркву і викладіть її на деко. Залиште трохи місця між кожною морквою. Покладіть поверх моркви ще один шматок пергаментного паперу, а потім ще один шматок. Покладіть на деко велику вагу, наприклад, литу каструлю або кілька банок, щоб притиснути моркву. Дайте всьому відпочити 10 хвилин (якщо морква правильно зварена, вона не зламається, а буде пресована в невеликі котлети).
Зробіть сухарі і обсмажте морквяний шніцель
1. Покладіть борошно в невелику миску. Збийте яйце у другій неглибокій мисці. Змішайте панірувальні сухарі панко, пшеничні сухарі, рисове борошно та кмин у третій неглибокій мисці.
2. Налаштуйте паніровку: моркву, борошно, яйця та сухарі.
3. Кожну морквину занурте в борошно і струсіть надлишки борошна. Потім занурте їх в яйця, зливаючи надлишки назад у миску. Нарешті посипте моркву сухарями і оберніть їх з усіх боків. Поверніться до вистеленого пергаментом деко.
4. Розігрійте рослинне масло на середньому вогні на сковороді середнього розміру. Застеліть велику тарілку кухонним папером і тримайте її готовою поруч із сотейником. Коли олія стане гарячою, обережно додайте до олії морквяний шніцель і смажте з одного боку у фритюрі до золотистої скоринки 3 - 4 хвилини. Якщо морква швидше підрум’янюється, зменште температуру на один рівень. Переверніть моркву і обсмажте другу сторону до коричневого кольору від 3 до 4 хвилин. Покладіть їх на тарілку, застелену кухонним папером, і приправте сіллю і перцем.
Приготуйте і подайте салат з трав
1. Киньте трави в кілька крапель оливкової олії і приправте сіллю і перцем.
2. Покладіть морквяний шніцель на кожну тарілку з яблучним соусом та салатом з трав з краю.
Хороший апетит!
Feast Kitchen - кулінарна книга в кишені
