Морозиво, сорбети, батончики з морозивом

Оновлено 07.10.2019 Беранже Баро

Щороку французи споживають близько 6 літрів морозива, всі різновиди комбіновані (морозиво, сорбети тощо). Але в чому різниця між морозивом і сорбетом? А як щодо батончиків з морозивом? Як купувати та зберігати морозиво? Як зробити свої «домашні» сорбети та морозиво? Не застигай перед нашими порадами !

Морозиво під мікроскопом

Морозиво - це препарат, що складається з вершки та/або молоко, з цукор, з жиру так добре як один або кілька природних або штучних ароматизаторів додається до або після варіння. Також він може містити яйця, шматочки фруктів, кулі (шоколад, карамель ...), битий мигдаль, волоські горіхи ... Є щось для кожного !

З поживної точки зору, морозиво містить багато ліпідів, що забезпечуються більшістю його складових, і, отже, дуже калорійне. Це тим більше вірно, якщо морозиво містить шоколад, арахіс (або інші жирні фрукти) або якщо вони прикрашені збитими вершками ...

Сорбети: менше жиру, але солодше !

Сорбет - це заморожений десерт, найчастіше вживають як десерт, що складається з суміші пюре з фруктів, води та цукру. Він ніколи не містить жиру: тому він менше жиру, ніж морозиво, але іноді солодший! У середньому сорбети та морозиво містять 25% цукру, що відповідає 1,5 цукру на 1 маленьку совку (30 г).

Примітка: деякі сорбети можна робити без цукру, особливо «солоні» сорбети (томатний сорбет, сорбет авокадо, сорбет пармезан ...). У сорбетах на фруктовій основі міститься мінімальний вміст фруктів: 15% для кислих або міцних ароматизованих фруктів, 25% для всіх інших фруктів, 20% для «повноцінних» сорбетів на основі кислих або сильних ароматизованих фруктів і 45% для «Повноцінні фруктові» сорбети, виготовлені з інших фруктів.

Не плутайте сорбети з водним морозивом. Дійсно, вони містять лише воду, цукор, ароматизатори та барвники. Морозиво має меншу поживну користь, ніж сорбети.

І бари з морозивом ?

Повідомлення для гурманів: батончики з морозивом, ріжки для морозива або палички для морозива, покриті шоколадом дуже високий вміст цукру та жиру. Їх споживання повинно залишатися випадковим. Віддавайте перевагу морозиву та сорбетам у розумних кількостях.

Купівля та зберігання морозива

Якість заморожених продуктів досить мінлива, тому не соромтеся читати етикетки перед будь-якою покупкою. Краще орієнтуватися на продукти, що містять найбільше вершків та/або фруктів, це гарантія якості. Уникайте тих, що містять багато води, цукру або добавок, вони не мають хороших органолептичних якостей (здатних порадувати 5 органів чуття), а також поживних речовин.

Заморожені препарати дуже крихкі холодний ланцюг повинні дотримуватися, щоб гарантувати його санітарні якості. Роблячи покупки в магазині, візьміть заморожені продукти безпосередньо перед тим, як піти до каси, перенесіть їх в ізольованому мішку і йдіть прямо додому, щоб якомога швидше покласти їх у морозильну камеру.

Відкривши ванни з морозивом та сорбетом, їх слід споживати швидко. Чим багатше морозиво на ліпіди, тим швидше воно прогіркає, а його смак погіршується. В ідеалі споживайте заморожені препарати протягом місяця з моменту відкриття і не кладіть у морозильну камеру повністю або частково розтоплене морозиво.

Приготуйте домашнє морозиво та сорбети

Сорбети та морозиво можна робити вдома, з морозивником або без нього. На практиці остання дозволяє отримати гладку і дуже однорідну суміш інгредієнтів, а отже, досягти текстури у роті, позбавленої крижаних кристалів.

Існує два типи виробників морозива:

З попереднім заморожуванням: це найдешевші, від 30 до 150 €. Лоток для виготовлення морозива поміщають у морозильну камеру за кілька годин до використання (час варіюється залежно від моделі). Суміш слід готувати окремо, а потім охолодити перед тим, як встановити її у морозивницю. Після виготовлення морозива та сорбетів доцільно їх швидко вживати (того самого дня або наступного дня).
Без попереднього заморожування (їх ще називають турбінами з морозивом): ці виробники морозива самі роблять холод. Вони можуть коштувати близько 500 доларів, тому їх потрібно часто використовувати, щоб бути вигідними! Вони забезпечують високоякісне морозиво та сорбети (без кристалів льоду), які добре тримаються в морозильній камері. Вони також дозволяють готувати кілька морозив поспіль, на відміну від виробників морозива з попереднім заморожуванням, лоток яких слід зберігати в морозильній камері протягом декількох годин, перш ніж готувати морозиво.

Коли сорбети та морозиво виготовляються без машини для виготовлення морозива, бажано регулярно помішувати їх, коли вони зберігаються в морозильній камері, щоб обмежити утворення кристалів льоду. Виготовлення власного морозива та сорбету дозволяє виміряти кількість жиру та цукру відповідно до індивідуальних смаків.

Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати 2010
Асоціація компаній морозива