Морозиво та інші заморожені продукти - блог Жана-Мішеля Коена, Савуар Майгрір
Блог Жана-Мішеля Коена
Під терміном "морозиво" насправді ховаються численні препарати з дуже різними харчовими якостями.
Морозиво або морозиво, такі як класична ваніль, кава або шоколад:
Це заварний крем, відтворений промисловим шляхом сумішшю білків (молочних та/або рослинних та/або яєчних), жиру (молочних та/або рослинних та/або яєчних), цукрів та різних ароматизаторів. Далі цей препарат буде позначатися під різними назвами залежно від використовуваних інгредієнтів: молочне морозиво, яєчне морозиво і навіть соєве морозиво. Є фруктові морозива, не плутати з сорбетом.
Вони дають в середньому 200 ккал на 100 г, а завдяки наявності молока приблизно 100 мг кальцію на 100 г або стільки, скільки сир !
Морозиво в американському стилі:
Більш вершкові, вони містять включення: шматочки шоколаду або печива, горіхи або/або начинки, які також називають начинками (шоколад, карамель, фруктові куліси), таким чином збагачуються калоріями.
Легке морозиво:
Виготовлені із зменшеною кількістю жиру та цукру, вони приблизно на 30% менш калорійні, ніж оригінальні рецепти, але все ж багатші, ніж простий сорбет. За якістю інгредієнтів слід стежити, як і за додаванням часто надлишкових добавок !
Сорбети:
Вони виготовляються із суміші води, цукру та фруктового соку або м’якоті. На відміну від морозива, в їх приготування не додається жир. Сорбет повинен містити щонайменше 15% м’якоті, пюре або соку для кислих фруктів (чорної смородини, лимона ...) та 35% для солодких фруктів (полуниці, груші). У сорбетах, багатих фруктами, зберігається велика частина вітаміну С основних фруктів, а коли фрукти багаті (чорна смородина, полуниця тощо), дві совки сорбету можуть покривати до третини добової потреби у вітамінах.
Ці морозива можна придбати в загальних сміттєвих контейнерах, але є також невеликі окремі баночки, а також велика кількість паличок, морозива, конусів. та інші форми, кожна різноманітніша та привабливіша за наступну.
ЯК ВИБРАТИ ЇХ ?
- Що стосується сорбетів, ми шукаємо першими найбагатша фруктами, і містять якомога менше добавок, ми обмежуємо глюкозо-фруктозний сироп.
- Для морозива в сімейному або індивідуальному форматі ми надаємо перевагу продуктам на основі простих продуктів, таких як молоко та вершки, і вибираємо найкоротші списки інгредієнтів.
- Калорійність ми віддаємо перевагу сорбети з морозивом (2 совки сорбету забезпечують стільки калорій, скільки один шматок фрукта). Морозиво також забезпечує порцію жиру (10 г).
- Ми маємо привілей палички розумних розмірів, навіть міні, ми уникаємо гігантів, максі, подвійних ...
- Ми віддаємо перевагу додаванню фруктів, справжніх стручків ванілі, справжнього шоколаду ... та натуральних ароматизаторів та барвників. Застосування основ, що містять синтетичні ароматизатори та барвники, та інших надлишкових добавок є поширеним явищем (навіть у добре зарекомендованих салонах морозива).
ПАСТКИ
- Взагалі сорбети, які не повинні бути нічим іншим, як водою, фруктами та цукром, і які заповнюють нас цілими лініями згубних інгредієнтів (пальмової олії та глюкозо-фруктозного сиропу) та добавками всіх видів.
- Водне морозиво, яке готується з води та сиропу. Щоб не плутати з сорбетами, вони не забезпечують вітаміном С !
- Увага: не всі фруктові морозива є сорбетами. Є полуничне морозиво, наприклад, уважно подивіться на назву та склад придбаного продукту.
- Морозиво для дітей. Під приводом гарної форми, кольору або включення цукерок ми забуваємо про якість .
КОНСУЛЬТАЦІЇ З ВИКОРИСТАННЯ
- Ми намагаємось виготовляйте власні сорбети та морозиво з метою кращого контролю остаточного складу продукту. Багато багатофункціональних роботів це дозволяють, і виробники морозива стають все більш доступними.
- Ми дозволяємо собі 100 мл сорбету іноді замість фруктів, і ви можете балувати себе морозивом у кульках, окремих банках або паличках, уникаючи розмірів макси.
Наші еквіваленти задоволення такі:
- 2 кульки морозива (125 мл або 100 г) = 1 плід + 10 г вершкового масла
- 1 просте ескімо = 1 плід + 1 натуральний молочний продукт 0% жиру
- 1 Mystery® = 1 плід + 1 звичайний молочний продукт 0% жиру + 10 г вершкового масла
- 1 конус = 1 плід + 1 звичайний молочний продукт 0% жиру + 10 г вершкового масла
Коментарі
Я РОБУЮ ЛОДЯНИЙ КРЕМ З ЗАМОРОЖЕНИМИ ПЛОДАМИ З ПІКАРТИ, ЩО ЗМІШАЮ ПІСЛЯ ЛЕГКОГО МОРОЗКИ, НАПРИКЛАДИ МАНГО, НЕ ПОТРІБНО ДОДАТИ ЦУКР. ЯКЩО ПОТРЕБУЮТЬСЯ ДРУГІ ФРУКТИ, Я ПОСТАВИ РІДКИЙ ГІНКО. СУЧНО
За поточної спеки ці поради дуже хороші:) Дякую !