Морозиво в хороших умовах зберігання
Десерт найкращої якості влітку, морозиво, тим не менш, є харчовим продуктом, як і будь-який інший, з умовами зберігання, які слід дотримуватись: короткий зміст параметрів, які слід засвоїти.
Регулюються різні назви "морозиво", "морозиво", "сорбет". Однак для спрощення термін "морозиво" у цій статті включає всі "морозиво, морозиво та сорбети".
Температура:
Налаштування Найважливіший, морозиво слід тримати при температурі дорівнює або менше -18 ° C.
Переконайтеся, що у вас є відповідне обладнання: вітрина для морозива, морозильна камера, консерватор для негативів.
Встановіть a термометр у корпусах для зберігання та усвідомити щодня формалізований контроль температури. Перш ніж встановлювати вироби для вітрини з морозивом, переконайтеся, що вона має правильну температуру.
Відповідно до указу від 21 грудня 2009 р. (Що стосується правил охорони здоров’я, що застосовуються до роздрібної торгівлі, зберігання та транспортування продуктів тваринного походження та харчових продуктів, що містять їх), допускається допуск + 3 ° C. - тобто до -15 ° C - під час'виставка морозива для їх споживання негайний остільки, оскільки вони постачаються в кількості, адаптованій до потреб послуги.
Після закінчення служби морозиво повинно бути зберігається при -18 ° C.
Захист:
Як і будь-який харчовий продукт, морозиво має бути захищеним у відсіках для зберігання, за винятком служби. Тому допускається, що морозиво видно клієнтам і швидко доступне.
Однак, як тільки послуга закінчена, це обов’язково потрібно накрити морозивом (харчова пластикова плівка, кришка тощо).
Простежуваність:
Незалежно від того, купують морозиво готовим до використання чи виготовляють установа, слід забезпечити простежуваність.
Щодо морозива, виготовленого власноруч, необхідно знати його Дата виготовлення морозиво і простежуваність сировини використовується (постачальники, номер партії тощо).
Для морозива, придбаного готовим до використання, ви повинні мати мітки простежуваності (вони іноді знаходяться на кришці морозива, будьте обережні, щоб його не викинути!).
Сервіс:
Морозиво слід подавати в дотримання належної гігієнічної практики: зона, захищена від забруднення, миття рук персоналу, чистий посуд та столові прилади, очищене, дезінфіковане та доглянуте обладнання.
Про совок для морозива, його можна помістити у ванну з теплою водою, щоб полегшити створення кульок морозива. Однак будьте обережні, щоб змінити регулярно резервуар для води. Не залишайте воду в застої між кожною службою або на ніч !