Морозиво з квасолі Тарбе, Карпаччо із зелених кінчиків спаржі, песто з крес-салату -

1. Боби тарбе:
- Замочіть квасоля Тарбе в холодній воді на 24 години.
- Бланшуйте їх: починайте на холоді до закипання, освіжіть, процідіть.
- Пот (коричневий без фарбування) цибуля, морква, гілка селери.
- Перлинні боби Тарбе, змочіть білим бульйоном (пташиним бульйоном), додайте часник.
-Приготуйте боби Tarbais *, вони повинні бути добре приготованими, ніжними до укусу * (протягом цього часу готуйте спаржу та песто)
-Процідити, дбаючи про те, щоб бульйон зберігався.

2. Велоут:
- Покладіть квасоля Тарбе в «блендер», додайте бульйону консистенцію супу, пропустіть їх через середній «китайський», доведіть до кипіння з вершками, щоб з’єднати.
- Відкоригуйте приправу сіллю, злегка приправте меленим перцем Еспелетт.
- Додайте натяк на подрібнений цибулю-шалот. Порада з натяком на лимонний сік.
- Забронювати в холодильнику.

3. Зелена спаржа:
- Вимити, очистити, нарізати кінчики «мандоліною».
- Замаринувати в олії волоського горіха.
- При подачі приправте меленим перцем еспелетт і сірою крупною сіллю.

4. Песто з крес-салату:
- За допомогою «блендера» змішайте листя крес-салату з кедровими горішками, сиром Пармезан та очищеним та знезараженим зубчиком часнику. Додайте масло волоського горіха і перемішуйте до отримання однорідної пасти. Заповідник.
- Глибока тарілка поставлена ​​в холодильник вище за течією.

5. Виїздка:
- Розкладіть велюте, потім покладіть зверху спаржеві кінчики та кілька крапель песто з крес-салату.

Порада: Подавайте з теплими варениками з чорного пудингу на грінках томатного хліба на грилі. Можливість подачі у склі.

---