Морозиво, желато, сорбет та ко
Існує цілий асортимент різних видів морозива, які відрізняються інгредієнтами, виробництвом та смаком.
- Фруктове морозиво
- Морозиво
- Вершкове морозиво
- Молочне морозиво
Фруктове морозиво повинно складатися щонайменше з 20% або, у випадку з кислими фруктами, з 10% фруктів.
Морозиво повинно складатися щонайменше з 10% молока або вершків.
Вершкове морозиво повинно складатися щонайменше з половини молока і завжди містити певну кількість яєць.
Молочне морозиво навіть повинно мати 70% частки незбираного молока або іншого молочного продукту.
Але є не лише чотири вищезазначені категорії. А як щодо джелато, сорбету та замороженого йогурту, наприклад?
Відмінності між морозивом, джелато, сорбетом та ко.
Найбільш схожими є морозиво та джелато. До цього часу я завжди думав, що джелато - це просто італійське слово для морозива, але я вважав це неправильним - насправді є кілька відмінностей в інгредієнтах та виробництві.
Інгредієнти
І морозиво, і морозиво в основному складаються з молока і вершків, але пропорції цих двох інгредієнтів різняться. Морозиво містить пропорційно більше вершків, тоді як джелато складається з більшої частки незбитого молока. Інша відмінність полягає в тому, що молочне морозиво часто змішують з яєчним жовтком. При виробництві джелато (принаймні в більшості випадків) яєць повністю уникають.
Передбачається, що морозиво повинно містити щонайменше 10 відсотків жиру, щоб його можна було позначати морозивом. З джелато це лише 5-7 відсотків.
Виробництво
На додаток до інгредієнтів, процес виробництва двох видів морозива також відрізняється. Повітря, яке перемішується в морозиво під час виробництва, тут має вирішальне значення. Це регулюється швидкістю перемішування. Гелато перемішують повільніше, щоб додати менше повітря. На відміну від морозива, джелато не зовсім такий пухнастий. Ви також можете сказати, що з джелато ви отримуєте більше справжнього морозива, тоді як з морозивом багато повітря.
Готове морозиво, звичайно, зберігається замороженим і також подається. Оптимальна температура тут становить близько -17 ° C. Джелато зберігається і їсться при дещо тепліших температурах - в ідеалі воно становить близько -9 ° C. Це також означає, що джелато трохи вживається в їжу, ніж морозиво.
Смак
Що стосується смаку, то для морозива немає обмежень - будь то класичні аромати, такі як ваніль, полуниця, шоколад чи страччателла, або екзотичні аромати, такі як бальзамічний оцет, козячий сир або спаржа. Девіз тут "Нічого неможливого". На відміну від цього, з Gelato ви знайдете лише класичні сорти, такі як ваніль, шоколад, фундук і страччіателла, а також деякі фруктові сорти.
Ці відмінності в інгредієнтах і виробництві, звичайно, також впливають на консистенцію морозива або желато. Чим холодніша їжа, тим менш інтенсивно ми сприймаємо її смак. Отже, це означає: Завдяки дещо вищій температурі желатину воно набагато смачніше та ароматніше для нас, ніж класичне морозиво.
Окрім джелато та морозива, існує ще й сорбет .
Відповідно до керівних принципів німецької книги продовольства, сорбет повинен мати вміст фруктів не менше 25%. У випадку з цитрусовими, частка може становити 15%. Крім того, під час виробництва в сорбет додається мало або зовсім не додається цукор. У сорбетах також зазвичай уникають молока, вершків та яєць - отже, воно не містить лактози, менше жиру та калорій, ніж морозиво або джелато.
Сорбет часто плутають з гранітом. Останнє є більше напоєм на водній основі з льодом, ніж класичним морозивом. Граніта в основному продається на пляжі в Італії і є приємним освіжаючим напоєм. Сорбет досить вершковий, граніт схожий на подрібнений водяний лід, тому він більше схожий на слиз.
Парфе - це, так би мовити, преміум-версія морозива. Його подають напівмороженим і, на відміну від морозива, не розмішують, а заморожують стоячи. Він завжди містить жовтки, цукор та вершки, а також відповідні інгредієнти, що надають смак, наприклад, фрукти. До речі, парфе не повинен бути солодким. Є також пікантні варіанти, які складаються з фарсу з м’яса, риби або морепродуктів. Інгредієнти перевертають через м’ясорубку, а потім формують. Звичайно, це не має нічого спільного з морозивом.
Є також м’яке морозиво. Власне кажучи, м’яке морозиво - це зовсім не тип морозива, воно просто описує тип виробництва. М'яке морозиво - це молочне морозиво, яке змішується з ще більшою кількістю повітря або з ще більшою швидкістю, ніж морозиво, але також містить менше жиру.
Заморожений йогурт, який також називають FroYo, став популярною альтернативою морозиву, особливо в останні роки. Переважно це суміш йогурту та молочного морозива зі збитими вершками та підсолоджувачем. Він містить здорові пробіотики, які стимулюють травлення, а FroYo має менше жиру, ніж будь-який інший тип морозива. Обов’язково зверніть увагу на вміст цукру, оскільки низький вміст жиру в деяких випадках компенсується більшою кількістю доданого цукру.
Вражає те, скільки видів і відмінностей існує, коли справа стосується морозива, чи не так? Але тепер ви справжній професіонал і можете відразу ж почати робити морозиво:)