Морські водорості, як їх приготувати 1

Відкрийте для себе морські водорості та заново відкрийте для себе смаки моря.

В якому вигляді отримати водорості ?

Свіжі водорості, збережені в солі

У свіжому проході органічних магазинів. Замочіть їх на кілька хвилин у мисці з холодною водою та промийте, а потім повторіть один раз.

Цілі зневоднені водорості

Замочіть у мисці з холодною водою 5 хвилин для морського салату та дульсу, 20 хвилин для вакаме.

Зневоднені пластівці водоростей

Для невеликих посипань посипайте безпосередньо на блюдо; для великих пластівців регідратації протягом декількох хвилин у холодній воді.

Свіжі водорості, збережені в солі

У свіжому проході з органічними магазинами: замочіть їх на кілька хвилин у мисці з холодною водою та промийте, а потім повторіть один раз.

Консервовані водорості в розсолі

Підготовка до дегустації та приготування не потрібна.

Випадок спіруліни

Йдеться про a мікроводорості культивується. Він у формі порошку або гранул. Швидше, він використовується як харчова добавка. Його дуже виражений смак ускладнює інтеграцію на кухню.

Справа ізікі

Хоча водорості Ізікі вживають у багатьох країнах, продаж у Франції зарезервований для косметичного використання. Тому ви знайдете його у розділі “Вироби для ванн” в органічних магазинах. Смачний регідратований, потім смажений на сковороді з червоною цибулею.

Справа агар-агар

Це не водорості самі по собі, а екстракт кількох червоних водоростей. Довіривши до кипіння в рідкому препараті мінімум одну хвилину, агар-агар геліє в міру охолодження.

Які водорості за якими рецептами ?

Вакаме

Коли ви тільки починаєте, боїтесь не любити водорості, найкращий варіант - це, мабуть, спробувати водорості вакаме. Його смак солодкий і легкий. Його можна їсти сирим або вареним. Сирий і, якщо потрібно, регідратований, він чудово поєднується із зеленим салатом, сирими овочами, рисом і навіть супом. Його також можна додавати в останній момент при варінні круп, бульйону або супу. Це також смачно із зеленими листовими овочами: зеленню цибулі-порею, капустою капустою, шпинатом, на сковороді або в кіш. Будьте обережні, після регідратації вона займає в чотири рази більше ваги і стільки ж об’єму !

Тупий

Гарний фіолетовий колір, він також має солодкуватий і солоний смак. Злегка хрусткий у сирому вигляді, він стає дуже ніжним при варінні. У вигляді блиску ідеально підходить: він входить до складу салату, скоринки пирога, макаронних виробів, котлет, гамбургерів, вегану ... Зволожений та сирий, він ідеально підходить для приготування тартару з морських водоростей, де він дуже добре поєднується з вакаме. Його можна додавати в останній момент приготування для супу, соусу або круп. Будьте обережні, після регідратації вона займає в чотири рази більше ваги і стільки ж об’єму !

Морський салат

Гарний ніжний зелений колір, його потрібно зберігати подалі від світла. Вона є чемпіоном кальцію (містить 10 разів більше молока) та заліза (10 разів більше шпинату). Його можна їсти сирим або готувати точно так само, як вакаме.

водорості
Норі

З сімейства червоних водоростей він при висиханні темніє, стає чорним або темно-зеленим. Вона дуже багата білком які становлять 50% сухої речовини. Він зустрічається у вигляді блискіток та смужок, але особливо у формі квадратних тарілок, що використовуються для приготування макі та суші. Водорості Норі дуже часто продаються у вигляді гриля.

Королівська комбу

З сімейства водоростей водорості комбу м’ясисті, йодований і дуже багатий клітковиною. Зневоднену комбу слід регідратати в теплій воді, перш ніж варити її протягом 15 хвилин у воді, що кип’ятить. Ви можете використовувати його як настій на відварі, додавати у варильну воду бобових та злакових культур, щоб їх розм’якшити, а також можна смажити невеликі шматочки, щоб зробити чіпси.

З чого почати, коли нічого не знаєш ?

Безводні водорості - це, мабуть, найкращий варіант: вони дуже добре тримаються, їх харчові якості зберігаються зневодненням, і вони дуже практичні у використанні, оскільки замочувати їх потрібно лише за кілька хвилин до їх приготування.

Якщо вас турбує те, що вам не подобається солоний смак водоростей, Почніть із дегустації вакаме: його солодкий і тонкий смак і ніжна текстура дуже популярні. Це настільки стримано, що дуже легко інтегрувати його в більшість страв, не задаючи жодних питань.

Які харчові властивості водоростей ?

  • білка: спіруліна та норі (від 50 до 70% їх сухої маси)
  • магнію: морська квасоля, морський салат, вакаме
  • кальцію: морський салат, вакаме, комбу, дульс, агар-ага
  • омега-3 ALA: норі, спіруліна
  • омега-3 EPA та DHA: мікроводорості типу шизохітрію
  • Йод: комбу, вакаме, дульс, норі

Звідки беруться водорості, що продаються в органічних магазинах? ?

Більшість морських водоростей, що продаються у Франції, походять з узбережжя Бретані. Дикі водорості підбирають під час відливу або на човні для донних водоростей.альгокультура (культура водоростей) знаходиться в повному розвитку: це дозволяє вирощувати комбу, вакаме та мікроводорості, такі як спіруліна.