Морські водорості, морські овочі Папка продуктів - Зелений довідник

Морські водорості все ще дуже незначні в нашому західному раціоні, незважаючи на зростаюче захоплення японською кухнею з салатами з морських водоростей та іншими макі. Однак, на думку деяких експертів з питань харчування, ці водорості можуть виявитись рішенням для подолання недоліків у нашому теперішньому раціоні та для годування майбутнього населення.
Пориньте в казковий світ водоростей ...

Морські овочі

Водорості з’явилися на землі майже 1,7 мільярда років тому і навіть 3,7 мільярда років для мікроводоростей або ціанобактерій.
Це талі з ступнею (колос), але без кореня, палиці (еквівалент стебла у рослин) і листя або лопатки (аналогічно листю рослин).
Як рослини, але морського походження, вони здатні до фотосинтезу, як і наземні аналоги, завдяки своїм хлоропластам.
Бретонські узбережжя - справжнє середовище для розмноження водоростей, де вони ростуть в достатку та у великій різноманітності, при цьому маючи високу якість.

На Сході водорості вже давно є частиною щоденного раціону. Їх користь для здоров’я відома в традиційній китайській медицині вже 4000 років від ревматичних, респіраторних, щитовидних порушень ...

У Франції водорості вперше використовувались у сільському господарстві як добриво (спалювали, їх попіл використовують для удобрення ґрунту), виготовлення соди, а також харчовою та косметичною промисловістю як желюючі агенти (альгінати). Крім того, промисловість видобуває з нього йод та діоксид кремнію для виготовлення скла.
Саме вегетаріанські та макробіотичні течії в 1960-х/1970-х роках сприяли введенню водоростей у раціон.

Нарешті, у фітотерапії ми визнаємо інтерес ламінарії до болю в суглобах, шкірних проблем (особливо псоріазу), целюліту, зайвої ваги, запорів ...

Великий морський город

Водорості класифікують на 3 великі родини, відповідно до їх забарвлення за рахунок їх пігментів: коричневого, червоного та зеленого. Є також мікроводорості (ціанобактерії), такі як спіруліна, хлорела, діатомовий ...
Водорості - це концентрати вітамінів A, B, C, D, E та мінералів та мікроелементів: йоду, кальцію, заліза, натрію, магнію, фосфору, калію ... Ці мінерали становлять близько 20% їх сухої маси. Кальцій дуже присутній у деяких водоростях (комбу, араме, вакаме, хізікі, дульсі), що робить водорості цікавою альтернативою для людей, які не можуть або не хочуть споживати молочні продукти. Крім того, водорості, що лужуються, сприяють добробуту суглобів, захищаючи кістки від шкідливого впливу надлишку кислот в організмі.

Вважається, що щоденне споживання 100 г водоростей покриває наші потреби у вітамінах. Зверніть увагу, що вони містять особливо велику кількість вітаміну В12, якого немає у наземних рослинах, дуже популярним вегетаріанцями для запобігання анемії (він сприяє синтезу гемоглобіну).
Для людей, які не вживають продуктів тваринного походження, водорості також дуже цікаві своїм вмістом білка від 6 до 70% залежно від виду. А оскільки їх амінокислотний склад близький до складу яєць та молока, вони є якісними джерелами білка, якими не слід нехтувати.

Але щоб правильно їх засвоїти і повноцінно оцінити, бажано вводити їх поступово у свій раціон.
У природі морські водорості мають низький вміст ліпідів (лише від 1 до 3%), але вони містять жирні кислоти Омега 3. Якщо жирна риба є добрим джерелом Омега 3, це добре, оскільки вона харчується водоростями !
Вони також містять дуже мало вуглеводів (близько 5%), але, з іншого боку, багаті клітковиною, що призводить до природного ефекту пригнічення апетиту, детоксикації кишкового середовища, дії пребіотика (сприяючи росту хороших кишкових бактерій) і благотворна дія на транзит.
Нарешті, водорості містять захисні антиоксидантні речовини, такі як поліфеноли та каротиноїди.

Велика родина водоростей

Коричневий, червоний або зелений, незалежно від їх кольору, всі вони гарні !

Брюнетки, які мають значення:

Комбу або водорості - водорості, що використовуються як основа в супі місо. Він багатий альгінатами, йодом, цукром, бромом, білками, кальцієм, вітаміном В12 ... Він також містить глутамінову кислоту, природний підсилювач смаку, отже, і його використання у відварах. Комбуу чудово поєднується з шиі-та-ке і ідеально підходить для різотто.
Вакаме (undra pinnitifida), азіатського походження, був знайдений в Бретані протягом 30 років. Її стопа під назвою Мекабу славиться своїми детоксикаційними ефектами. Ця морська капуста використовується у випадках ожиріння через високий вміст клітковини та йоду.
Хізікі (веретеноподібний саргас) - чудове джерело кальцію: 1400 мг на 100 г - це більше, ніж молочні продукти! Він також забезпечує хорошу кількість білка. Дуже добре поєднується з лободою.
Чорні водорості включає зазубрену порцію (плоскі водорості з нерівними краями), сечовий міхур і сучкову частину (аскофілум нодозум).
Морські спагетті (himanthalia elongata), названі так за їх дуже привабливу форму, багаті йодом, натрієм, кобальтом, вітамінами С та Е.

Вони бачать червоний:

Норі або порфір є найвідомішими кулінарними водоростями. Саме його чорний лист оточує японських лемурів. Він також дуже багатий білками: 47% на 100 г сухої речовини !
Тупість або пальмарія, широко вживається в Англії, Ірландії, Норвегії та Канаді, але дуже легко знайти на наших узбережжях, багатий вітаміном А і С.

Позеленіти

Морський салат (ulva lactuca), дуже поширена на скелях, дамбах, молюсках, багата вітаміном С та залізом.
Морське волосся (ulva enteromorpha) розгалужується на довгі і численні нитки розміром від 20 до 30 см. Вони багаті кальцієм і залізом.

Як їм порадити ?

Зневоднені: їх слід помістити у воду перед включенням їх у препарати.
У бульйонах або знаменитий суп місо.
Як тартар: справжній захват від скибочок хорошого органічного підсмаженого хліба або як основа для соусу на сирих овочах. Або занурити моркву, огірок, палички з редьки ... як аперитив.
Жувальні, як соління для морської квасолі, що зберігаються в солі.
У десертах: агар-агар - відомий желюючий засіб завдяки своєму багатству слизу, що згущується при контакті з рідиною. Це не водорості самі по собі, а витяг з водоростей Gelidium та Gracilia. Застосовується для посилення ситості за допомогою механічного ефекту об’єму або м’якого стимулювання транзиту.
Як ароматизатори або для покращення страв завдяки йодовому смаку та нотам карамелі, фіалки або грибів.
Включена в "домашні" процедури з морепродуктами.

Майте на увазі, що сирі водорості мають дуже тверді волокна, які досить важко перетравлюються. Тому перед споживанням їх краще трохи зварити або бланшувати, як це роблять японці.
Через високий вміст йоду та, як правило, високу концентрацію в мінералах та мікроелементах, водорості слід вживати в невеликих кількостях, а не як супровід, як овочі.

Ви також знайдете деякі водорості в харчових добавках:

- Фукус і ламінарія в продуктах для схуднення: за їх спалюючий жир ефект завдяки їх багатому йоду, який активізує метаболізм.
- Літотам, відомий як чудове джерело кальцію, і вапняна структура нагадує кісткову. У природі ніщо точно не залишається на волю випадку !

Не забуваючи про хлорелу та спіруліну, ці мікроводорості багаті залізом, білками та наділені детоксикаційними властивостями.

Майбутнє на дні океанів

Водорості містять біоактивні молекули, які в даний час добре вивчені, включаючи фукоїдани, які, як кажуть, є протипухлинними (вони знищують ракові клітини), антибіотики, антиоксиданти, противірусні засоби, стимулюючи макрофаги та лімфоцити ... Ці фукоїдани містяться в альгінатах, які таким чином захищають кардіосистеми: судинна та венозна за рахунок зменшення кількості поглиненого жиру, зниження артеріального тиску за рахунок пригнічення синтезу холестерину, а також є антикоагулянтами.
Водорості також цікаві профілактикою діабету завдяки високому вмісту клітковини, яка знижує рівень цукру в крові.

Оскільки водорості розташовані на початку харчового ланцюга, їх забруднення забруднювачами та токсинами дорівнює нулю або дуже низькому на відміну від риби, молюсків та ракоподібних. Незважаючи на останні повідомлення про радіоактивність від ядерних катастроф в Японії, ви можете серйозно довіряти брендам, що продають морські водорості. Не соромтеся ставити їх під сумнів, вони можуть надати вам гарантії щодо якості своєї продукції, ключовий аналіз.

Нарешті, пам’ятайте ці 2 основні протипоказання, перш ніж порадити їх своїм клієнтам, оскільки водорості дійсно не рекомендуються:

при розладах щитовидної залози через високий вміст йоду
під час лікування антикоагулянтами через їх вітамін К.

Інші статті, які можуть вас зацікавити