Морські водорості морські овочі
Резюме
Водорості в торгівлі
Морські водорості продаються свіжими протягом місяців, коли їх збирають. Перш ніж готувати їх, їх слід знесолити, давши їм замочитись у двох-трьох послідовних водах. Поза сезоном вони містяться в банках (консервованих), заморожених або зневоднених у пластівцях або порошку - остання форма особливо підходить для приправ з морських водоростей. Виробники також розробили безліч рецептів морських водоростей: змішані салати, рибні консерви, аперитивне печиво, свіжі сири, соуси тощо. Всі ці продукти продаються в магазинах органічної або здорової їжі, делікатесах, іноді навіть у супермаркетах або в Інтернеті.
Список виробників харчових водоростей на: www.ceva.fr
Які водорості на наших тарілках ?
У Франції близько 20 морських водоростей дозволено вживати людям. Огляд з Хелен Марфінг з Центру вивчення та валоризації водоростей (Чева) та Сільві Хампікян, токсиколог.
Морські водорості, призначені для споживання людиною, регулюються європейськими нормами, відомими як “Нова їжа”. Їх розміщення на ринку дозволено лише після перевірки їх нешкідливості для здоров’я. У Франції більшість з них були оцінені Французькою вищою радою громадської гігієни (CSHPF). В даний час список обмежений двадцятьма чотирма водоростями, які відповідають максимальним рівням йоду та важких металів та відповідають мікробіологічним критеріям.
Бурі водорості
Морські спагетті (або морська квасоля), вакаме, атлантичне вакаме, королівське комбу та бретонське комбу мають дуже виражений морський смак (вакаме нагадує смак устриць), який зникає під час варіння.
У кулінарії: вони можуть замінити ароматичні трави або спеції, дрібно нарізані в соусах, бульйон або бульйон з риби. Нарізаний жульєн, морська квасоля або королівська комбу додають хрусткості в салати. Хоча вакаме є інгредієнтом японського супу місо, морську квасолю можна використовувати в звичайних овочевих супах. Обсмажені на сковороді або в воку коричневі водорості прикрашають овочі або біле м’ясо смаковими смаженими або смаженими смаками.
Порада. Бланширування коричневих водоростей протягом хвилини у киплячій воді перед приготуванням розм’якшує їх і зменшує дуже високий вміст йоду.
Зелені водорості
Морський салат і морське волосся (або ао-норі) - це колір зелених салатів, хоча вони можуть знебарвитись при надмірному впливі світла. Свіжі у роті, вони згадують смак шпинату чи щавлю.
У кулінарії: їх переважно використовують як трави, нарізані на сирі овочі (капуста, морква, помідор) або посипані рибою або морепродуктами. Їх можна використовувати для ароматизації олії, в якій їх потрібно залишити настоюватися, або для приправлення зелених смузі (змішаних із зеленими овочами та фруктами).
Червоні водорості
Дульс, різні сорти норі, лишайників (або піохи) та літотамни мають м'який смак у сирому вигляді, але сильніший йодний смак при варінні.
На кухні: їх тонко нарізають у сирих салатах. Посипані, як суха зелень, вони можуть приправити страви з риби або морепродуктів. Вони чудово поєднуються з яйцями, омлетами або яєчнею. Сушені норі норі необхідні для виготовлення японських макі.
Мікроводорості
Хоча згадані водорості можуть досягати декількох метрів (наприклад, вакаме або морська квасоля), мікроводорості - це одноклітинні організми, розмір яких становить близько десяти мікрон. Спіруліну, Одонтеллу та Хлорелу не можна готувати, але їх можна використовувати як інгредієнт харчових добавок. Вони особливо зосереджені у вітамінах, мінералах та білках.
Вчи більше
Водорості, наші союзники краси та здоров’я, Олів’є Дагорс, Амандін Гірс та Сільві Хампікян, вид. Жива Земля.