Морські водорості на кухні монастирів
Сушені морські водорості - норі в Японії або Гім (просто для простоти) у Південній Кореї - основна корейська їжа, яку можна смакувати різними способами.
Раніше водорості збирали з гірських порід під водою за допомогою мотики. На початку 17 століття на півострові набуло поширення тваринництво. Сьогодні На рік виробляється 10 мільярдів листя, або в середньому 4 аркуші на тиждень на жителя; стримана їжа на корейських столах, але майже завжди присутня.
Розведення відбувається з травня по вересень, урожай - з листопада по травень. Після очищення в прозорій воді для видалення сторонніх тіл водорості вирізують, змішують і сушать у пальнику, щоб зменшити вміст вологи і таким чином зберегти якість водоростей.
Смажені водорості допомагають задовольнити потреби в жирі, яких не вистачає у вегетаріанській дієті. Картопля фрі з липкого рису легко зберігати і транспортувати, оцінивши її ченцями, які вирушають у паломництво.
Рецепт смажених сушених водоростей
Інгредієнти:
30 сушених листя водоростей на грилі або просто сушені, але, перш за все, незаправлені,
100 г клейкого рисового порошку,
3 столові ложки кунжутного насіння,
бульйон дасима (або комбу),
2 склянки води,
щіпка солі.
Підготовка:
Покладіть клейкий рисовий порошок у каструлю, влийте воду та бульйон дасими, а потім сіль.
Варити, помішуючи, до отримання густої консистенції. Дайте охолонути.
Нанесіть результат кроку 1 на лист сухих водоростей і накрийте його іншим аркушем.
Повторіть той самий процес і посипте все це насінням кунжуту. Дайте висохнути.
Наріжте шматочками відповідного розміру, поки водорості повністю не висохнуть.
Обсмажте шматочки сушених водоростей.
Вам сподобається як аперитив з хорошим пивом (якщо ви не монах).
Поради:
Готувати відвар Дасіма/комбу легко. Водорості, поміщені в казан з холодною водою, все нагріваються. При закипанні водорості видаляють і відвару дають охолонути. Він готовий до використання.
Фото: Культурний корпус корейського буддизму