Морські водорості, салати з моря Ботаніка - порада щодо біологічної прогулянки botanic®
Рослинні білки, морські водорості ледь починають свою кар’єру на наших європейських плитах. Але вони ще не закінчили розмову про них.
Під час прогулянок біля моря ви коли-небудь дивились на водорості з такою ж увагою, як на наземні рослини? Ні? Однак це морські салати. Азіати завжди споживали і готували їх як овочі за тисячею рецептів. Ви їх їсте, коли скуштуєте суші: насправді чорний конверт, який їх оточує, - це чорні водорості.
Перший прорив водоростей у нашій повсякденній кулінарії відноситься до 1970-х років, коли вегетаріанці хотіли урізноманітнити свою їжу та збагатити її. Дійсно, основною харчовою якістю водоростей є вміст білка. Ми пам’ятаємо перші овочеві паштети, і не завжди на користь. З тих пір ми навчилися розміщувати цю зелень, чудові кухарі надихаються і регулярно користуються нею. Наприклад, Олів'є Роллінгер готує їх у вишуканому ароматному татарі.
Безліч і різноманітне використання
Не знаючи цього, ви споживаєте водорості у великій кількості продуктів. Оскільки вони мають гелеутворюючі та загущаючі властивості, вони використовуються протягом тривалого часу, в екстрактах, випічці та готових стравах. Агаровий агар, що, звичайно, щось вам говорить.
Зазвичай використовується як гелеутворювач. Солодощі, десерти, соуси, киселі, морозиво, нежирні йогурти, серед іншого ... Без додавання калорій водорості замінюють борошно або яйця. Або вершкове масло.
Вони стануть делікатесом, ці рослини яких відомі лише невеликій кількості видів, серед тисяч існуючих, будь то зелені, червоні, жовті, коричневі чи чорні. Там, де рибні ресурси з кожним днем виснажуються дещо більше, вони оновлюються природним шляхом, без допомоги людини. Але все більше ентузіастів береться до своєї культури. Окрім їх харчових властивостей, не слід нехтувати їх лікувальними властивостями. Вони необхідні у фармації та косметології. Макіяж, зубна паста, міхурова ванна ... Вони є скрізь, і це лише початок. Морські водорості завжди збирали, щоб використовувати їх як добриво, уздовж пляжів узбережжя Бретону та Нормана, водорості або водорості, що складаються з маси водоростей, збирають, щоб діяти як добриво.
Все більше стає «ферм водоростей», які вирощують найсмачніші види. В основному в Бретані. Лише в кінці 1970-х років водорості як овоч були дозволені до споживання у Франції. На даний момент це дозвіл мають 12 сортів овочевих водоростей. Ось декілька.
Морський салат, яскраво-зелений, має гострий смак, близький до щавлю. Їсти сирим, змішаним із земляними салатами, і варити в супі. Смачно оточити філе риби, щоб готувати у фользі.
Смак порфіри (або норі) досить близький до смаку сушеного гриба. Він також може замінити останні у всіх видах рецептів. Чорна, саме вона використовується для приготування суші. Він чудово покращує соуси.
Червоний, Dulse їдять сирим або вареним. Його хрустка текстура добре поєднується з сирими овочами. Приготовлений, він тане в соусах.
Японського походження, Вакаме культивується в Бретані. Коричневий, ніжний, на смак схожий на устриці. Він піддається багатьом рецептам. Салати, кіш, супи, риба і навіть біле м’ясо.