Морський окунь на пару з морквою, кардамоном та імбиром - Telebasel
Крістіан Баур є головним шеф-кухарем в Schwarzen Adler у Фогцбург-Обербергені (D) з 2018 року. Ресторан нагороджений зіркою Мішлен. Баур балує своїх гостей класичною, баден-французькою кухнею.
Для Kitchen Stars він готує морський окунь на пару з морквою, кардамоном та імбиром. Рецепт призначений для 2 особи.
Морквяний соус
Для цього потрібно:
- 45 г вершкового масла
- 150 мл морквяного соку
- 2 зірки анісу
- 8 капсул кардамону
- 1 вапно
- 1 ст. Ложка свіжого імбирного соку
- 100 г едамаме
- 50 мл рибного бульйону
25 г. вершкового масла Нагрівайте на сковороді до утворення горіхового масла. Морквяний сік додати і зменшити наполовину. Потім с Аніс і Стручки кардамону (обидва грубо подрібнені) сезон. Варити близько 10 хвилин.
Маленький Сік лайма та Імбирний сік додати. Зберіть соус з 20 г холодного вершкового масла. Потім пропустіть все це через сито.
Боби едамаме Вийняти з стручка, очистити від шкірки і додати до соусу. Нарешті рибний запас змішати.
Нагрійте на сковороді 1/17 вершкового масла до утворення горіхового масла. (Зображення: Telebasel)
2/17 Додати морквяний сік і зменшити наполовину. (Зображення: Telebasel)
3/17 Потім приправте капсулами зірки та кардамону. (Зображення: Telebasel)
4/17 Додайте трохи соку лайма та імбирного соку. (Зображення: Telebasel)
5/17 Зберіть соус з холодним маслом. (Зображення: Telebasel)
6/17 Потім пропустіть все це через сито. (Зображення: Telebasel)
7/17 Вийміть боби едамаме з стручка, очистіть їх і додайте в соус. Нарешті змішайте рибний бульйон. (Зображення: Telebasel)
8/17 Обсмажте букові гриби на невеликій кількості олії. Додайте 10 г вершкового масла. (Зображення: Telebasel)
9/17 Наріжте моркву та цибулю-порей дрібним жульєном. Змішайте овочі разом. (Зображення: Telebasel)
10/17 Розріжте морського окуня на 2 частини і готуйте на пару в духовці протягом 5 хвилин при 65 ° C. (Зображення: Telebasel)
11/17 Потім покладіть жульєн на рибу. (Зображення: Telebasel)
12/17 Підігрійте кунжутну олію і залийте нею рибу безпосередньо перед подачею. (Зображення: Telebasel)
13/17 Приправте смаженим кунжутом і морською сіллю. (Зображення: Telebasel)
14/17 Покладіть імбир суші, нарізаний дрібними смужками, на тарілку. (Зображення: Telebasel)
15/17 Покладіть зверху гриби та морського окуня. (Зображення: Telebasel)
16/17 Налийте соус навколо. (Зображення: Telebasel)
17/17 Страва зіркового кухаря Крістіана Баура готова. Бажаємо вам приємного апетиту. (Зображення: Telebasel)
Букові гриби
Для цього потрібно:
- 200 г букових грибів
- Мало олії
Букові гриби в маленькому олія смажити. Додайте 10 г вершкового масла.
Морський окунь
Для цього потрібно:
- 50 г моркви
- 50 г цибулі-порею
- 160 г морського окуня
- 200 мл кунжутного масла
- Трохи підсмаженого насіння кунжуту
- морська сіль
морква та цибуля-порей Нарізати дрібним жульєном. Змішайте овочі разом.
Морський окунь Розрізати на 2 частини і випарити в духовці протягом 5 хвилин при температурі 65 ° C. Потім покладіть жульєн на рибу. кунжутну олію Нагрійте і залийте нею рибу безпосередньо перед подачею. С підсмажене насіння кунжуту і морська сіль Приправте.
Сервірування
Для цього потрібно:
Той, який нарізати тонкою соломкою Імбир для суші поставити на тарілку. Покладіть зверху гриби та морського окуня. Налийте соус навколо.