Морський окунь парився в бамбуковому кошику

Відеоурок Свіжопарені овочі, гострий соус Умамі та морський окунь, приготовані в бамбуковому кошику: азіатська літня страва для поціновувачів.

окунь

Звичайно, ми любимо проповідувати з кожною ложкою вершкового масла, яке ми додаємо до соусу, що жир є носієм смаку, і без нього нічого не виходить. Але насправді це неправда, і Андреас Фукс (Ресторан Yohm, 1010 Відень) показує нам, чому: Навіть легкий може смакувати інтенсивно. І як. Ми готуємо морського окуня в цілому двома способами - з одного боку в бамбуковому кошику, а з іншого боку в пароплаві (для всіх, хто має такий благородний предмет). З свіжопареними овочами та гострим соусом, сильним умами. Я міг їсти так щодня.

інгредієнти

  • 300 г до 400 г морського окуня (луска, потроха і злегка врізана в шкіру)
  • 150 г імбиру
  • сіль
  • Сік лайма
  • перець з подрібнювача
  • 100 г паростків квасолі
  • 100 г моркви
  • 100 г водяного шпинату або пак чой
  • 1 ст. Ложка кунжутного масла
  • Зелена цибуля різана
  • 1/16 л рисового вина
  • Листя банана

Інгредієнти для соусу чилі з лимонної трави:

  • 100 г очищеного імбиру (дрібно нарізаний)
  • 150 г лимонної трави (дрібно нарізаної)
  • 1/8 л солодкого соусу чилі
  • 2 чайні ложки подрібненого тайського чилі
  • 1/8 л соєвого соусу
  • 50 г пальмового цукру
  • 50 г білої цибулі (подрібненої)
  • 2 зубчики часнику
  • сіль
  • перець
  • Рибний або овочевий бульйон
  • Сік лайма

Приготування соусу

Розігрійте сковороду або вок. Смажте в ньому цибулю, імбир, часник і лимонник. Потім додайте чилі та пальмовий цукор, засмажте та карамелізуйте. Полийте солодким соусом чилі, соєвим соусом та бульйоном. Дайте варитися десять хвилин. На завершення приправте сіллю, перцем і соком лайма.

Приготування морського окуня

Вистеліть бамбуковий кошик листям банана. Замаринуйте попередньо нарізані овочі соєвим соусом, кунжутною олією, сіллю і перцем. Покладіть у бамбуковий кошик, вистелений листям банана.

Приправити морського окуня лаймом, сіллю, перцем та імбиром і покласти у кошик поверх овочів. Рибу готують на пару або в пароплаві близько 12 хвилин, або безпосередньо в воку близько 15 хвилин.

Перед подачею рибу обливають соусом чилі з лимонної трави. Подавати з паровим рисом (жасмин, басмати тощо) або смаженою локшиною.

Людині

Мартіна Гогенлое є головним редактором Gault & Millau Austria. З травня 2005 року вона видає путівник по ресторанах разом зі своїм чоловіком Карлом Гогенлое. Мартіна Гогенлое переживає свою любов до кулінарії через свій "чудовий кулінарний салон".