Морський окунь з карамелізованим кропом та салатом зі шпинату -
БІБАН ДЕ МАРЕ З ФЕНІКОМ
Також рекомендується в дієті Дюкана, починаючи з круїзної стадії
ІНГРЕДІЄНТИ:
відповідний морський цибулю-порей
2-3 столові ложки оливкової олії
1 лайм (наполовину нарізаний шматочками та наполовину сік)
МЕТОД ПІДГОТОВКИ:
Порей очищаємо і дрібно нарізаємо. Зніміть зовнішній шар кропу, промийте цибулину, відкладіть листя і спочатку розріжте його навпіл, потім відповідні скибочки. Розігрійте в каструлі олію і додайте цибулю-порей з кропом. Коли суміш трохи розм’якне, залийте 1/2 склянки білого вина та сік 1/2 лайма. Нехай сік спадає (приблизно 10 хв.) І за цей час підготуйте рибу.
Ми добре промиваємо рибу і протираємо абсорбуючим папером, даємо їй сіль з обох боків і трохи всередині і трохи посипаємо свіжомеленим перцем. Решту половини лайма наріжте скибочками. Наповніть кожну рибу скибочками лайма і листям кропу.
У керамічну миску кладемо суміш цибулі-порею та кропу, над якою кладемо підготовлену рибу. Накрийте миску алюмінієвою фольгою і поставте в духовку приблизно на 15 хвилин на повільному вогні (200 градусів С - етап 5 у газовій духовці). Через 15 хвилин опускаємо фольгу, знижуємо температуру до 180 градусів С - крок 4 в газовій духовці і дайте їй гарно підрум’янитися.
Ми вибираємо рибне філе та шматочки фенхелю, які гарно карамелізувались у таці. Для подачі приготуйте салат з: листя салату, свіжого шпинату (я використовував дитячий шпинат), солі, оливкової олії та бальзамічного оцту (за смаком).