Виклики щодо визначення та оцінки харчових переходів для суб’єктів сектору
Перехід (и) їжі ?
До останнього десятиліття термін "харчовий перехід" повторював поняття "харчовий перехід" і в першу чергу стосувався змін у харчовому секторі країн, що розвиваються. Під впливом західних моделей споживання, а також користі від нових сільськогосподарських та промислових методів, у багатьох суспільствах спостерігається зміна їх дієти у бік збільшення споживання калорій з їжі та збільшення споживання цукру та продуктів тваринного походження. Хоча цей перехід спричинив відносну диверсифікацію продовольчих товарів, він, тим не менш, несе відповідальність за виникнення соціальних та соціальних проблем, таких як розвиток ожиріння.
Зовсім недавно у Франції допит про наші харчові моделі набрав обертів у публічній сфері. Деградація природних екосистем, розвиток ракових захворювань, харчовий дисбаланс, зникнення сільського господарства - все це зміни, пов’язані, серед іншого, з нашим споживанням [i]. Зіткнувшись із цими загрозами, мова йде про новий харчовий перехід обмежити негативний вплив наших харчових звичок і рухатися до більш доброчесних систем.
Єдиної думки щодо пов'язаних з цим питань немає
Перехід до їжі можна визначити як сукупність майбутніх змін у звичках споживання та, водночас, у методах виробництва. Загальна мета стійкості часто згадується в науковому співтоваристві та асоціаціях, безліч питань пов'язана з переходом їжі. [i] [ii], [iii],
Деякі питання є предметом різних бачень. Наприклад, якщо близькість до виробника стає все більш важливим критерієм для вищих середніх класів, кілька фахівців вважають, що приміщення не є ні гарантією якості, ні стійкості. Ще одна ілюстрація: чи варто підтримувати розведення, обговорюється.
Здається, що продовольчий перехід є великою проблемою і вимагає залучення найрізноманітніших суб'єктів, від фермера до споживача, включаючи всіх суб'єктів проміжного ланцюга агропродовольчих товарів та державні органи. Тому аналіз їх ролей та взаємодії є важливим для розуміння харчового переходу в цілому та розробки відповідних стратегій.
Агропродовольчий ланцюжок вартості як основа для оцінки перехідного періоду
Агропродовольча ланцюг становить відповідну аналітичну основу для визначення ключових гравців у продовольчому переході, а також рівня їх впливу на суспільні проблеми (охорона здоров’я, розподіл сільськогосподарської цінності, стан біорізноманіття, харчові відходи тощо).
Цей ланцюжок схематично показаний нижче: занепокоєння споживачів піднімаються по різних ланках більш-менш безпосередньо, в деяких випадках посередники залишаються в стороні.
Зростаюча увага з боку споживачів та державних органів
Недавній успіх "Хто головний ?!" "[V], яка спрямована, зокрема, на підвищення винагороди селекціонерів і ціни на яку визначають споживачі, свідчить про сильний вплив останніх на ланцюги створення вартості. Зростаючий попит на товари, які більш шанобливо ставляться до людини та її навколишнього середовища, виявляється також у кількох опитуваннях громадської думки, включаючи аналіз, проведений у 2016 році Іпсосом та Фондом Даніеля та Ніни Карассо [vi]: 47% опитаних заявили, що зросли споживання ними продуктів з низьким впливом на довкілля та з повагою до добробуту тварин між 2014 та 2016 роками; 44% заявляють, що споживали більше продуктів, що гарантували справедливий дохід виробникам за той самий період; 63% швидко виключають деякі продукти зі свого раціону через вміст цукру, солі або жиру; нарешті, 61% заявляють, що готові купувати їжу переважно на AMAP та ринках, що для них є запорукою стійкості.
З іншого боку, Загальний продовольчий саміт пролив нове світло на те, як органи державної влади враховують питання продовольства. Очікується еволюція нормативно-правових актів та державної політики, пов’язаної з харчовими продуктами, починаючи з законопроекту "Про баланс торгових відносин у сільськогосподарському та харчовому секторі та здорових та стійких продуктів харчування", який незабаром буде представлений Національній асамблеї.
На шляху до еталону переходу до їжі
Кілька гравців мережі агропродовольчих товарів вже висловили своє бажання взяти участь у харчовому переході. Особливо це стосується Carrefour, голова та генеральний директор якого нещодавно оприлюднив своє прагнення зробити цю групу лідером у світовому продовольчому переході. [Viii]
Регенеративне сільське господарство, яке має на меті більш шанобливо ставитися до ґрунту, сьогодні є центральною віссю стратегії сталого розвитку групи Danone у Франції. [I] Компанія громадського харчування Elior, зі свого боку, робить почесною точкою розвиток секторів, що поважають морських екосистем та добробуту тварин. [x]
Виявляється, проблеми, відібрані гравцями в ланцюзі агропродовольчих товарів, не включають усіх можливих компонентів харчового переходу. У цьому контексті I Care & Consult бажає створити орієнтир для харчового переходу, спільно з експертами, щоб дозволити компаніям позиціонувати себе та пропонувати їм конкретні плани дій.
Це сховище, як і його програми, буде предметом майбутньої публікації I Care.