Морський окунь з картопляно-гороховим пюре та карамелізованими помідорами черрі - Mario’s Fire Food; Прекрасно
Зараз я показав вам, як видаляти, масштабувати та філе риби (пор. У розділі кухонних ремесел статтю "Кишечник, луска та філе (кругла риба)".
Результат - гарне, свіже філе морського окуня - я б хотів, щоб нарізав філе на сковороді з невеликою кількістю часнику, кілька зелень у добре спіненому вершковому маслі, обсмажив їх до хрусткого стану на шкірі і похрустив трохи курячої муки на кухні . Але нам все-таки потрібно було щось на вечерю - тож, на жаль, кухонний укус не спрацював.
Я приготував картопляно-горохове пюре та карамелізовані помідори з вишні з морським окунем. Ну, і я приготував смачні батони, які задумувались як додаткова, хрустка текстура, але якось забули при подачі - ось чому вони відсутні на малюнку рецепта. Добре, це був той маленький хрусткий делікатес, коли наводив порядок на кухні наступного дня. У забуття іноді є своя приємна сторона ... Тепер розважтесь рецептом:
Інгредієнти на 4 порції:
3-4 штуки морського окуня (Loup de mer)
Як варіант: 6-8 філе морського окуня
80 г вершкового масла
4 шматочки часникових зубчиків
24 гілочки чебрецю, свіжі
Інгредієнти для картопляно-горохового пюре:
600 г борошняної картоплі
700 г гороху, заморожений
200 г вершкового масла
14 г солі
1,5 г перцю
0,5 г кайенського перцю
Інгредієнти для карамелізованих помідорів чері:
400 г помідорів чері, бажано помідорів чері
30 мл оливкової олії
4 г цукру
9 г солі
Інгредієнти для батонів:
4 шматочки тостових скибочок хліба, білого кольору, не цільнозернові тости
60 г вершкового масла
2 шматочки часникових зубчиків
1 г солі
Підготовка риби:
(1) У випадку з цілими морськими окунями видаліть їх, накип, наріжте їх, витягніть кістки з філе або видаліть їх клиновим вирізом і порціонуйте, якщо це необхідно.
(2) У разі філе морського окуня витягніть кістки або видаліть їх клином і порціонуйте, якщо це необхідно.
(3) Вийміть готову рибу з холодильника приблизно за 30 хвилин до смаження і дайте їй досягти кімнатної температури. Найкраще філе риби класти шкірою догори поруч на холодну тарілку в холодильнику. Таким чином, м’ясна сторона продовжує отримувати енергію охолодження пластини, а шкірна сторона може набрати трохи температури, так що різниця температур буде трохи нижчою при смаженні.
Приготування сухариків:
Підготовка може проходити заздалегідь. Якщо його не залишити при кімнатній температурі, сухарики залишаться хрусткими протягом декількох годин. Звичайно, не біля конфорок, якщо водяна пара виходить під час готування!
(1) Відріжте від тосту скоринку і наріжте тост невеликими точними кубиками. Розмір куба приблизно визначається товщиною скибочки хліба.
(2) Очистіть і наріжте зубчики часнику.
(3) Розтопіть масло на антипригарному посуді приблизно на 1/3 вогню, додайте скибочки часнику і дайте йому просочитися гарячим маслом близько 2 хвилин. Додайте кубики хліба і часто їх перевертайте. Коли підсмажені кубики хліба вбрали масло, рівномірно посоліть і випікайте сухарики, поки вони не стануть золотисто-жовтими зі світло-коричневими плямами. Часто повертайте.
(4) Покладіть готові сухарики на кухонний папір/кухонний папір, розкладіть їх і дайте їм повністю охолонути на кухонному папері. Коли грінки повністю охолонуть, їх можна покласти в миску і зберігати відкритими до подачі.
Приготування картопляно-горохового пюре:
(1) Помийте картоплю і варіть її в шкірі приблизно 20-25 хвилин до м’якості. Очистіть картоплю і гаряче пресуйте через прес для картоплі. Вже втиснуту картоплю вдруге пропустіть через картопля прес і відкладіть убік.
(2) Покладіть заморожений горох у каструлю, просто залийте його водою і варіть, поки він не стане м’яким. Горох, як правило, вже бланширований, і після розморожування потрібно лише порівняно короткий час варіння приблизно 3 - 5 хвилин. Заморожений горошок збільшить час варіння. Поміж ними перевірте ступінь готовності гороху, спробувавши їх.
(3) Зварений горох замочіть у крижаній воді (вода з кубиками льоду) і добре злийте. Дрібно пасеруйте зціджений горох за допомогою блендера і протріть через сито для волосся столовою ложкою.
(4) Вершкове масло - ні, це не друкарська помилка, це насправді 200 г - повільно тане в каструлі. Додайте до вершкового масла картоплю, вичавлену двічі, перекреслене горохове пюре та спеції і все добре перемішайте. Готуйте пюре з картоплі та гороху безпосередньо перед подачею, оскільки він втрачає колір, зберігаючи тепло, і може легко пригоріти. Найкраще готувати його безпосередньо перед смаженням риби.
Приготування карамелізованих помідорів чері:
(1) Доведіть воду до кипіння і ошпаріть помідори черрі із зеленим стеблом протягом 60 секунд у окропі. Негайно промийте великою кількістю холодної води, щоб перервати процес приготування. Дайте помідорам черрі повністю охолонути протягом приблизно 5-10 хвилин, періодично помішуючи.
(2) Помідори черрі добре процідити і очистити від шкірки, не видаляючи зеленого стебла. Це дещо складно, особливо з зеленим стеблом, оскільки шкірка томата досить щільна біля стебла. Однак за допомогою невеликого ножа та трохи терпіння це можна зробити порівняно легко.
(3) Помістіть помідори черрі в посуд, не захищений духовкою, і додайте оливкову олію. Поверніть помідори черрі в оливковій олії, щоб вони були покриті оливковою олією. Посипте рівномірно сіллю і переверніть. Помідори помістіть у форму для запікання так, щоб зелений стебло був спрямований вгору і рівномірно посипте цукром.
(4) Розігрійте духовку до 150 ° C і злегка карамелізуйте помідори приблизно 15 хвилин.
Приготування морського окуня:
(1) Встановіть дві великі сковороди з покриттям і розтопіть половину вершкового масла в кожному на слабкому вогні (приблизно на рівні 2-3). Часник наріжте скибочками, додайте чебрець до розтопленого вершкового масла і смакуйте масло приблизно 3 хвилини.
(2) Відсуньте ароматичні речовини збоку від сковорідок і додайте філе морського окуня до каструлі з боку шкіри. Для цілого філе морського окуня підкладіть скибочку картоплі під тонку частину хвостового плавника (див. Кінчик). Повільно обсмажуйте рибне філе на шкірі на слабкому вогні (приблизно 1/3 вогню), поки рибне м'ясо на краю філе не почне біліти.
(3) Поки філе морського окуня смажиться, розкладіть картопляно-горохове пюре та карамелізовані помідори черрі на розігріті тарілки.
(4) Переверніть філе морського окуня і обсмажте їх на м’ясному боці близько 30 секунд, а тим часом посоліть і подавайте на тарілки шкірою догори.
(5) Подавайте негайно.
Напій:
До нього добре поєднується добре охолоджене біле вино або розе
Якщо ви смажите філе морського окуня цілком, на перші дві хвилини підкладіть скибочку сирої картоплі під тонку частину хвостового плавника. Це спочатку захищає тонку частину філе від нагрівання. Через дві хвилини дістаньте скибочку картоплі і закінчіть смаження рибного філе. Ця маленька хитрість також робить тонку частину філе приємною та соковитою.