Московські ресторани з великим серцем - Визволення
У столиці Росії ресторани переходять на доставку їжі вихователям, які беруть участь у боротьбі з коронавірусом, щоб уникнути втрати пари через ув'язнення.
Від суші до гамбургерів, включаючи піройки та грузинські шашлики, середній російський лікар раптово покращився та урізноманітнився з початку місяця: перші жертви ув'язнення, кафе та ресторани в Москві та інших великих містах масово переходять на доставку їжі зайнятим доглядачам у боротьбі з коронавірусом. Один із способів зробити себе корисним, але також стратегія виживання: щороку з’являються сотні нових закладів та постійно зростає частка з 2014 року кількості магазинів у центрі міста, зайнятих кафе та ресторанами (з 32% на 37% між 2014 та 2019), але також 43 закриття на 115 відкриттів у 2018 році та середній термін служби закладу, що не перевищує двох-трьох років, кейтеринг - це ринок у Москві настільки ж динамічним, як і крихким.
Оточення, введене в столиці 30 березня і яке сильно вражає МСП, тому є особливо катастрофічним для рестораторів та громадського харчування. Незважаючи на можливість надавати їм можливість продовжувати свою діяльність через доставку додому, за словами президента Російської Федерації готелів та ресторанів, до 90% кафе і ресторанів, закритих під час блокування, можуть ніколи не відкрити свої двері.
"Все закінчується неформальним"
Позбавлені клієнтів на одну ніч, декілька з них виступили з ініціативою доставити підноси для їжі лікарям у російських лікарнях, перевантажених та взагалі відсутніх для їжі персоналу. "Лікарі перебувають на мосту цілодобово, і держава не платить за їх харчування", - сказала Анастасія Енгельгардт, директор організації "Доступ", цитована Інтернет-ЗМІ "Медуза". "19 березня ми подали апеляцію до нашого акаунта в Instagram, і сьогодні у нас більше 40 партнерів, які доставляють їжу до лікарень Москви, Санкт-Петербурга, Єкатеринбурга та інших міст". У столиці завдяки зусиллям рестораторів регулярно постачають близько десяти лікарень.
"На даний момент саме Доступ забезпечує координацію дій завдяки їхнім контактам у лікарнях, але це залишається дуже кустарним", - каже Дарія Сонкіна, засновниця громадського харчування "Les pirojki de Dacha", яка бере участь у русі. "Ми телефонуємо Анастасії, вона надає вам адресу лікарні, яка вас потребує, контактні дані відповідального на місці, і саме він повідомляє вам, що йому потрібно, на скільки людей і хто приймає турбота про розподіл. В ідеалі Міністерство охорони здоров’я мобілізується для централізації всього, але наразі це робиться стихійно ".
Деякі, часто великі мережі, такі як група Новікова, мають достатньо грошей, щоб це собі дозволити, працюють безкоштовно. Інші, менші, пропонують своїм клієнтам оплачувати харчування, яке доставлять вихователям. За десять днів, повідомляє Дарія Сонкіна, її сайт обробив замовлення на майже 300 000 рублів (3700 євро) для лікарів у Москві. «Це не дозволяє нам отримувати прибуток, але принаймні збалансувати свої книги і залишатися на плаву, платячи за інгредієнти та зарплату працівникам. Тим більше, що ми не платимо оренду в квітні; Я повідомив власника нашого приміщення, поки що він нічого не говорить. У Росії все так, все закінчується неформально ... Ми побачимо, як довго це триватиме ".