Їжте вегетаріанське або веганське м’ясо, ні, дякую

В принципі, кожен може обійтися без м’яса, якщо тільки вживають молоко та молочні продукти.
Вживання веганської дієти вимагає знання поживних речовин та потреб, а також гарне поєднання рослинної їжі.
У здорових дорослих немає нічого поганого у веганському харчуванні, якщо вибір їжі та їх поєднання правильні. Веганська дієта не рекомендується дітям, вагітним жінкам та жінкам, які годують груддю.
Не всі продукти, пропоновані для вегетаріанської або веганської дієти, насправді рекомендуються.
Значок V Європейського вегетаріанського союзу визначає як вегетаріанські, так і веганські продукти.

Вегетаріанська дієта

Той, хто харчується вегетаріанським і збалансованим харчуванням, наприклад, без м’яса та риби, відповідає рекомендаціям Німецького товариства з харчування (DGE). Завдяки свідомому поєднанню груп продуктів харчування, овочів та фруктів, цільнозернових та молочних продуктів, бобових, вибраних олій та горіхів, здорове харчування є дуже доцільним. Деякі дослідження навіть показують, що вегетаріанці зазвичай краще забезпечуються калієм, магнієм, фолієвою кислотою, вітамінами С, Е та клітковиною. Дослідження також показали менший ризик діабету ІІ типу або високого кров'яного тиску порівняно із загальною популяцією. Крім того, вегетаріанська дієта має екологічні переваги, оскільки уникають м’яса, виробництво якого шкідливо для клімату.

Для кого підходить вегетаріанська дієта?

Дієта без м’яса в основному здійсненна для всіх, якщо вживають також молоко та молочні продукти. Проте вагітним і жінкам, що годують груддю, слід звертати особливу увагу на надходження вітаміну В12 та омега-3 жирних кислот та доповнювати їх добавками після консультації з лікарем. Це також стосується фолієвої кислоти, йоду і, можливо, заліза. Постачання заліза може бути критичним, оскільки поживні речовини з рослинної їжі засвоюються не так легко, як з м’яса. Оскільки діти в міру свого зростання мають високу потребу в поживних речовинах, при виборі продуктів харчування слід дотримуватися особливої обережності.

Веганська дієта

Веганська дієта, тобто меню без продуктів тваринного походження, вимагає знання поживних речовин та потреб, а також хороший склад рослинної їжі. Без тваринної їжі в меню відсутні важливі постачальники деяких вітамінів та мінералів. Особливо це стосується вітаміну В12, вітаміну В2 та кальцію. Крім того, можуть бути відсутні важливі будівельні блоки білка (амінокислоти), оскільки вони містяться не в кожному рослинному джерелі білка. Достатнього запасу можна досягти лише поєднанням різних продуктів харчування, таких як крупи з бобовими. Тому веганська дієта вимагає дуже хороших знань про їжу та харчування, а також певної кількості креативу та навичок підготовки, які виходять за рамки приготування макаронних виробів та соусу. Зазвичай потрібні харчові добавки, особливо з вітаміном В12.

Для кого підходить веганська дієта?

У здорових дорослих немає нічого поганого у веганському харчуванні, якщо вибір їжі та їх поєднання є правильними. Має сенс регулярно проходити огляд у сімейного лікаря (раз на рік) і компенсувати можливий дефіцит певних поживних речовин за допомогою добавок.

Веганська дієта для вагітних або жінок, які годують груддю, а також для немовлят, дітей молодшого віку та дітей є суперечливою. Щоб уникнути ризику для здоров’я у цих групах, Німецьке товариство харчування (DGE) чітко не рекомендує цього робити. Веганська дієта також вимагає особливої обережності у людей похилого віку, щоб уникнути недоліків. Ці рекомендації поділяються у центрах консультування споживачів.

Спеціальні продукти для вегетаріанської або веганської дієти

Як і у випадку з усіма продуктами промислового виробництва, бажано поглянути на перелік інгредієнтів.

Ринок спеціальних вегетаріанських та веганських продуктів процвітає. Приклади - вегетаріанський кордон, ковбаса з печінки та вегетаріанські салямі, рулетики без яєць або імітація сиру, тофу, темпе і лупіно. У багатьох супермаркетах цілі полиці або холодильні прилавки наповнені вегетаріанськими та веганськими продуктами. За даними торгівлі, цей сегмент щорічно зріс на 30 відсотків з 2008 року. Однак розвиток зараз йде на спад.

Не всі продукти, пропоновані для вегетаріанської або веганської дієти, насправді рекомендуються або корисніші. Як і у випадку з усіма продуктами промислового виробництва, бажано поглянути на перелік інгредієнтів. У виробництві часто використовують соєвий або пшеничний білок або ізольований крохмаль. Це високооброблені харчові продукти - наприклад, готові продукти з інгредієнтами тваринного походження - часто з підсилювачами смаку та ароматами, а інколи дуже високим вмістом солі. Вміст жиру не завжди відповідає принципам збалансованого харчування.

У той час як соєве молоко, тофу та темпе все ще вважаються погано обробленими, соєве м'ясо, сейтан, продукти на основі молока (наприклад, "Valess") або грибного білка (наприклад, "Quorn") піддаються важкій обробці і, отже, менш рекомендуються. Слід також уважніше розглянути широкий асортимент ковбасних виробів, замінників м’яса та яєць та доглянути списки інгредієнтів.

Печатка та ярлик для вегетаріанських/веганських продуктів

Коробка інгредієнтів сама по собі не завжди є надійним допоміжним засобом при виборі вегетаріанської або веганської їжі. Багато виробників постачають свою продукцію власними марками, хоча часто незрозуміло, на яку форму вегетаріанства посилаються заяви. Деякі виробники пропонують більше інформації на своїх веб-сайтах; інші не мають додаткових пояснень щодо використання певних інгредієнтів. Етикетка "V" Європейського вегетаріанського союзу пропонує конкретні вказівки.

V-Label був розроблений Європейським вегетаріанським союзом (EVU). EVU є парасолькою для вегетаріанських асоціацій та груп у Європі. Це міжнародна торгова марка для маркування вегетаріанської та веганської їжі. Етикетка призначена для того, щоб вегетаріанські та суто рослинні (веганські) продукти були швидко і чітко ідентифіковані на упаковках та меню продуктів.

Продукти, що отримали марку, поділяються на чотири групи відповідно до їх інгредієнтів:

ово-лакто-вегетаріанський (з молоком та яйцями)
ово-вегетаріанська (з яйцями, без молочних продуктів)
лакто-вегетаріанські (з молочними продуктами, без яєць)
веганський (без будь-яких продуктів тваринного походження)

Кожен продукт, який маркується європейським V-ярликом, не повинен містити жодного з наступних інгредієнтів або допоміжних речовин для обробки:

М'ясо тварин (м'ясо, птиця, риба, морепродукти)
Інгредієнти, виготовлені з м’яса або кісток (у супах, соусах чи заготовках)
Тваринні жири (виняток: жир з вершкового масла), жири для смаження або маргарин, що містять риб'ячий жир або подібні продукти, наприклад, в тістечках, запіканках, макаронах, для випікання та запікання, для змащення деко та форм для будь-якого іншого використання
Желатин, аспік, гелеутворювачі тваринного походження
Маточне молочко (спеціальний продукт бджільництва)
інші продукти, що містять інгредієнти відходів бійні

Європейський колективний знак "V" діє майже у всіх європейських країнах

Мед дозволений у продуктах із V-міткою, але не для продуктів, які оголошені як "веганські" або "чисто рослинні". Етикетка не може використовуватися, серед іншого, для сиру, виготовленого з телячим сичугом, та фруктових соків, освітлених желатином. Продукти з яйцями в клітці та генетично модифіковані продукти принципово виключаються.

Етикетку також можна знайти в секторі громадського харчування. Ті самі вказівки застосовуються до інгредієнтів меню, які маркуються сертифікованими ресторанами, а також до продуктів у магазинах. Європейський колективний знак "V" діє майже у всіх європейських країнах, а також використовується за межами Європи, наприклад у США та Канаді.