МОСКВА В ТЕРМІНАХ
Відкритий у листопаді 2004 року, "Барашка", одне із творінь Аркадія Новікова, пропонує сучасну азербайджанську кухню.
Який довгий шлях для московських ресторанів з того дня наприкінці січня 1990 року, коли на Пушкінській площі відкрився перший Макдональдс! Незважаючи на те, що гамбургер номер один у світі налічує близько 127 ресторанів у Російській Федерації, у тому числі 87 у столиці, американське харчування тут далеко не завойоване.
Каравани та вуличні хатини, що працюють двадцять чотири години на день, не зникли з широких артерій, як на Тверській, а зірками сучасного громадського харчування називають Андрія Деллоса, Аркадія Новікова, Михайла Зельмана та Ростилава Ордовського-Танаєвського Бланко, чиї Група Rosinter, лідер московського ринку, відкрила не менше 25 одиниць лише у другій половині 2005 року.
Останнім часом про поглинання руського бістро стало предметом багатьох спекуляцій з огляду на його розташування в центрі міста. Треба сказати, що цей ланцюжок піройки був підтриманий московською мерією! Зрештою, група Михайла Зельмана, RPcom (Restaurant Professional Company), щойно виграла угоду, тобто 30 торгових точок та виробничий центр. Зростання ринку, очевидно, вражає: вартість становить близько 30%. Показник, який залишається обережним за відсутності достовірних статистичних даних: за даними джерел, товарообіг московського громадського харчування оцінюється між 1,5 і. 2,5 мільярда доларів !
ресторани тут мають короткий термін життя
Приїжджаючи уважно спостерігати за цим ринком, учасники нещодавньої місії Клубу лідерів у Москві не приховували свого подиву пропастю, яка відокремлює їх від їхніх російських колег щодо умов для здійснення цієї професії. Зокрема, витрати на персонал, які набагато нижчі. Залежно від відвідуваних закладів зарплата становить від 200 до 300 доларів США (1); що стосується нарахувань, масштаб залишається розмитим: «Ми платимо те, що маємо заплатити! », Просто пояснює менеджер.
Що характеризує сучасне московське харчування - це велика різноманітність існуючих концепцій. Треба сказати, що обертання досить сильне. За даними спеціалістів, 95% існуючих ресторанів у 1991 році закрилися. "У Москві ресторан живе від трьох до чотирьох років, скільки триває повернення інвестицій", - пояснює Ігор Веретенников з інвестиційної компанії "Фінам". Але якщо сайт вдалий, це можна зробити за два роки. Потім ресторан закривається, коли він більше не приносить прибутку. Слід сказати, що ціни, як правило, високі, а націнка комфортна. З іншого боку, французька гастрономічна культура ще не дуже розвинена.
у королівстві «пивних ресторанів»
То які поняття “працюють”? Спочатку на основі пива. Пивоварні (пивні ресторани) зростають, як і Кружка, поняття "демократичне", іншими словами для широкого загалу та за доступними цінами. Мінімалістичний декор поєднується з високотехнологічними аксесуарами для трансляції спортивних подій. 16 одиниць мережі ефективно поєднують пиво та спорт. Вони пропонують прості страви російської, української та американської кухонь, а головне - пиво.
"У 2004 році 10% відкриттів ресторанів були пивоварнями", - пояснює Наталія Паласіос, журналістка російських торгових журналів "Шеф і ресторатор". І це ще не все: RPcom, наприклад, планував відкрити близько тридцяти пивоварних заводів у кітчо-російській обстановці.
Бажання запропонувати заклади, доступні якомога більшій кількості людей [...]
Щоб прочитати всю цю статтю, ПІДПИСАТИСЯ